Türkische Klößchen aus Rindfleisch in Joghurt-Minze-Sauce Recipe
Zarte, kleine Klößchen aus Rinderhack, serviert in einer kühlen Joghurtsauce mit Minze und Knoblauch. In der Türkei werden solche Gerichte im Sommer oft serviert, wenn das heiße Klima dazu einlädt, Fleisch mit erfrischenden Beilagen zu kombinieren. Im Geschmack erinnert es an eine Mischung aus polnischen Fleischklößchen und griechischem Tzatziki, aber in einer kräuterbetonten, nahöstlichen Variante.
Diese Klößchen verbinden saftiges, gut gewürztes Rindfleisch mit einer kühlen Joghurt-Minze-Sauce, die sofort an Sommerabende in der Türkei denken lässt. Kräuter, Kreuzkümmel und Paprika bauen einen tiefen, leicht pikanten Fleischgeschmack auf, während das Ganze dank viel frischer Minze und Zitrone dennoch leicht bleibt.
Tipps vom Koch
Knete das Fleisch wirklich ein paar Minuten mit der Hand, bis es leicht klebrig wird – dann fallen die Klößchen in der Pfanne nicht auseinander. Brate sie bei mittlerer, nicht maximaler Hitze, damit sie schön bräunen, aber nicht außen verbrennen und innen saftig bleiben; fertig sind sie, wenn beim Aufschneiden kein roher, rosa Kern mehr zu sehen ist. Für die Sauce unbedingt dicken Joghurt verwenden und die Gurke sehr gut ausdrücken, sonst wird die Sauce nach ein paar Minuten wässrig.
Serviervorschläge
Am besten mit warmen Pitabroten oder dünnem Lavash, viel frischem Salat und Tomaten servieren – so kann sich jeder seine eigenen „Sandwiches“ rollen. Dazu passen hausgemachter Ayran oder gut gekühlter, halbtrockener Roséwein. Ein sehr praktisches Gericht für sommerliche Treffen am Grill auf dem Balkon – die Klößchen kannst du vorher braten und vor dem Servieren nur kurz aufwärmen.
Zutaten
- Rinderhackfleisch aus Schulter oder Keule - 500 g
- Zwiebel auf der feinen Reibe gerieben - 0.5 Stück
- Paniermehl - 3 Esslöffel
- Ei - 1 Stück
- Knoblauch 1 für das Fleisch, 1 für die Sauce - 2 Zehen
- Kreuzkümmel gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Paprikapulver edelsüß - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenöl zum Braten - 3 Esslöffel
- Naturjoghurt dick - 300 g
- frische Minze fein gehackt - 2 Esslöffel
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Gurke frisch, grob gerieben und gut ausgedrückt - 0.5 Stück
Zubereitung
- In eine große Schüssel das Hackfleisch, die geriebene Zwiebel, 1 durch die Presse gedrückte Knoblauchzehe, Paniermehl, Ei, Kreuzkümmel, edelsüßes Paprikapulver, Salz und Pfeffer geben. Mit der Hand 3–4 Minuten gründlich verkneten, bis die Masse klebrig und homogen ist.
- Aus der Masse kleine Klößchen in Walnussgröße formen und leicht flach drücken. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie „fest“ werden.
- In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Klößchen mit etwas Abstand hineinlegen und 8–10 Minuten braten, dabei alle paar Minuten wenden, bis sie von allen Seiten gut gebräunt und innen durchgegart sind.
- Währenddessen die Sauce zubereiten: In eine Schüssel Joghurt, die geriebene und gut ausgedrückte Gurke, die gehackte Minze, 1 durch die Presse gedrückte Knoblauchzehe, Zitronensaft, eine Prise Salz und Pfeffer geben. Verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die fertig gebratenen Klößchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
- Die Klößchen warm servieren, mit reichlich Joghurt-Minze-Sauce daneben oder darüber.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Klößchen nach dem Abkühlen luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen in der Pfanne mit etwas Wasser oder Brühe bei mittlerer Hitze erwärmen oder kurz in der Mikrowelle erhitzen. Die Joghurtsauce separat im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren gut durchrühren; sie sollte nicht eingefroren werden.
