Türkischer Kichererbsen-Rindfleisch-Gulasch Recipe
Türkischer Gulasch mit Kichererbsen und Rindfleisch ist ein sättigendes Hausmannsgericht, das nach Gewürzen und Tomaten duftet. Zarte Fleischstücke schmoren zusammen mit Kichererbsen und ergeben eine dicke Sauce, die perfekt zu Reis oder Brot passt. In der Türkei werden ähnliche Eintopfgerichte oft als Sonntagsessen für die ganze Familie gekocht.
Dieser türkische Gulasch verbindet zarte Rindfleischstücke mit Kichererbsen zu einer dicken, leicht pikanten Sauce mit tiefem Tomaten-Kreuzkümmel-Aroma. Es ist ein typisches „One-Pot“-Gericht, das in der Türkei leise auf kleiner Flamme köchelt, während sich das Haus langsam mit dem Duft der Gewürze füllt. Die Kichererbsen machen das Gericht besonders sättigend und bringen eine feine nussige Note hinein, sodass eine Portion locker für ein kräftiges Familienessen reicht.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass das Rindfleisch am Anfang wirklich gut anbrät – genau diese Röstaromen bilden die Geschmacksbasis des ganzen Gulaschs; wenn der Topf zu voll ist, brate das Fleisch in zwei Durchgängen. Die Gewürze bei mittlerer Hitze zugeben und ständig rühren, denn Paprikapulver verbrennt sehr leicht und macht die Sauce dann bitter. Wenn das Fleisch nach 45 Minuten Schmoren noch leicht zäh ist, gib lieber etwas Brühe dazu und gönn ihm weitere 10–15 Minuten, statt die Hitze hochzudrehen.
Serviervorschläge
Ich serviere diesen Gulasch am liebsten mit locker gekochtem Reis oder mit einer dicken Scheibe frischem Brot, mit der man den Teller bis zum letzten Tropfen Sauce auswischen kann. Sehr gut passen dazu ein einfacher Çoban-Salat aus Gurke und Tomate sowie ein Glas Ayran oder ungesüßter türkischer Tee. Das Gericht eignet sich ideal für einen ruhigen, kalten Abend nach der Arbeit, wenn du mit einem Topf alle satt bekommen und noch eine Portion für das Mittagessen am nächsten Tag übrig haben möchtest.
Zutaten
- Rindfleisch - 500 g
- Kichererbsen - 300 g
- Zwiebel - 2 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Tomaten (aus der Dose) - 400 g
- Paprika - 1 Stück
- Öl - 3 Esslöffel
- Paprika edelsüß - 1 Teelöffel
- Paprika scharf - 0.5 Teelöffel
- Kreuzkümmel (Kumin) - 0.5 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Rinderbrühe - 400 ml
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Das Rindfleisch in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden, überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Paprika entkernen und in Streifen, dann in kleinere Stücke schneiden.
- In einem großen Topf mit dickem Boden das Öl bei recht starker Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in einer Schicht zugeben und 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Ist der Topf klein, das Fleisch in Portionen anbraten.
- Die Zwiebel zum angebratenen Rindfleisch geben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 5–7 Minuten braten, bis die Zwiebel weich wird und leicht bräunt. Den Knoblauch zugeben und weitere 1 Minute braten, bis er intensiv duftet.
- Edelsüßes und scharfes Paprikapulver sowie Kreuzkümmel einstreuen, zügig umrühren und etwa 30 Sekunden braten, dabei darauf achten, dass die Gewürze nicht verbrennen.
- Paprika, Dosentomaten, Lorbeerblätter und Brühe zugeben. Umrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein stellen, den Topf mit einem Deckel abdecken und 45–50 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Die gekochten Kichererbsen zugeben, umrühren und ohne Deckel weitere 10–15 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eindickt. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
- Zum Schluss den Gulasch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben, damit die Sauce nicht zu dick wird.
Am liebsten setze ich diesen Gulasch an einem Samstagnachmittag auf und erledige währenddessen den Haushalt – ab und zu schaue ich nur in den Topf und gieße etwas Brühe nach. Ich koche gleich die doppelte Menge, weil er am nächsten Tag noch besser schmeckt und mir den hektischen Montag rettet.
