Türkischer Pilaw mit Hähnchen und getrockneten Aprikosen Recipe
Dieser Pilaw verbindet zartes Hähnchenfleisch, aromatischen Reis und die Süße getrockneter Aprikosen – sehr typisch für die türkische Küche, die gerne salzige und süße Aromen kombiniert. Solche Gerichte stehen oft bei größeren Familientreffen auf dem Tisch, weil sie sich leicht in einem einzigen Topf zubereiten lassen. Jeder Bissen ist eine Mischung aus Fleisch, Gewürzen und weichen Früchten, die den Geschmack angenehm durchbrechen.
Dieser Pilaw vereint die typisch türkische Kombination aus salzigem Hähnchen, buttrigem Reis und der natürlichen Süße von Aprikosen – dadurch schmeckt das Gericht gleichzeitig nach Comfort Food und festlichem Sonntagsessen. Kreuzkümmel und eine Prise Zimt verleihen ihm eine leicht würzige, wärmende Note, die den Geschmack von Brühe und Trockenfrüchten wunderbar unterstreicht. Es ist eines dieser „Ein-Topf-Gerichte“, die mit der Zeit nur noch aromatischer werden und sich hervorragend wieder aufwärmen lassen.
Tipps vom Koch
Der Pilaw wird perfekt, wenn der Reis locker bleibt – rühre ihn während des Garens nicht um, sondern bewege nur den Topf vorsichtig, wenn du Angst hast, dass etwas ansetzt. Die Brühe unbedingt heiß zugießen, so nehmen die Körner die Flüssigkeit gleichmäßig auf und werden schneller weich; gegen Ende der Garzeit kontrollieren, ob sich am Topfboden keine sichtbare Flüssigkeit mehr befindet. Wenn du sehr feste, getrocknete Aprikosen verwendest, kannst du sie vorher 5–10 Minuten in warmem Wasser oder etwas Brühe einweichen, damit sie im Pilaw weich und nicht zäh werden.
Serviervorschläge
Serviere den Pilaw mit cremigem Naturjoghurt oder Joghurt mit Knoblauch und etwas Salz – das balanciert die Süße der Aprikosen wunderbar aus. Dazu passt schwarzer Tee im türkischen Stil oder ein trockenes Weißwein (z.B. ein ausdrucksstarker Sauvignon Blanc), wenn du das Gericht als spätes Wochenendessen servierst. Es ist eine sehr praktische Option für Familientreffen an einem großen Tisch, weil du den Pilaw einfach im Topf in die Mitte stellen kannst – jeder nimmt sich Reis zusammen mit Fleisch- und Fruchtstücken.
Zutaten
- Reis - 250 g
- Hähnchenbrust - 400 g
- getrocknete Aprikosen - 80 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Brühe - 500 ml
- Butter - 30 g
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
- Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Zimt - 0.25 Teelöffel
- Pfeffer
- Salz
- Petersilie, glatt gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Reis mehrmals unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar ist, dann mit frischem Wasser bedecken und 15 Minuten stehen lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
- Hähnchen in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden und leicht salzen. Zwiebel fein würfeln. Getrocknete Aprikosen in Streifen schneiden.
- In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl mit der Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchen zugeben und 6–7 Minuten anbraten, bis es von allen Seiten leicht gebräunt ist.
- Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne stark zu bräunen.
- Kreuzkümmel und Zimt einstreuen und unter Rühren etwa 30 Sekunden anrösten, bis die Gewürze duften.
- Abgetropften Reis zugeben und 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, damit jedes Korn mit Fett und Gewürzen überzogen ist.
- Heiße Brühe angießen, getrocknete Aprikosen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig umrühren, damit sich der Reis gleichmäßig verteilt.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Topf fest zudecken und 15–18 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist.
- Topf vom Herd nehmen, die restliche Butter zugeben, wieder abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern und mit Petersilie bestreuen.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe zugeben und bei niedriger Hitze in Topf oder Pfanne erwärmen, gelegentlich umrühren, bis der Reis wieder locker und heiß ist.
Ich koche diesen Pilaw gerne am Freitagabend, wenn ich weiß, dass wir den Samstag über viel unterwegs sind – nach dem behutsamen Aufwärmen mit einem Schluck Wasser auf kleiner Flamme schmeckt er genauso gut, manchmal sogar besser. Wenn Freunde zu einem „türkischen“ Abend mit einem großen Hauptgericht statt vieler Vorspeisen kommen, gebe ich oft noch eine Handvoll gerösteter Mandeln dazu.
