Tavuklu hünkar pilavı – Reis mit Hähnchen auf cremiger Aubergine Recipe
Tavuklu hünkar pilavı ist der „jüngere Cousin“ des berühmten Sultansgerichts, aber mit zartem Hähnchen statt schwerem Rindfleisch. In türkischen Haushalten steht es oft bei Familienessen auf dem Tisch, wenn man etwas Festlicheres kochen möchte, ohne das Fleisch stundenlang zu schmoren. Es ist eine Kombination aus aromatischem Reis mit Hähnchen und seidigem Püree aus gebackener Aubergine.
Hünkar beğendi powstał w kuchni pałacowej Imperium Osmańskiego i tradycyjnie podaje się go z długo duszoną wołowiną lub jagnięciną. W wersji tavuklu z kurczakiem danie jest lżejsze i częściej pojawia się w domach jako odświętny, ale nie przesadnie ciężki obiad.
Tavuklu hünkar pilavı vereint drei Texturen auf einem Teller: lockeren, buttrigen Reis, saftige Hähnchenstücke in Sauce und seidiges Püree aus stark gebackener Aubergine. Es ist eine häusliche, leichtere Variante eines Palastklassikers aus der Zeit des Osmanischen Reiches – durch das Hähnchen weniger schwer als die Version mit Rindfleisch, aber im Geschmack immer noch sehr festlich. Das rauchige Aroma der Aubergine und die milchig-käsige Basis erinnern an Comfort Food, haben aber einen deutlich türkischen Charakter.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne upieczenie bakłażana daje intensywnie dymny smak, który niesie całe purée.
- Podsmażenie ryżu na maśle przed gotowaniem sprawia, że pozostaje sypki i aromatyczny.
- Kurczak jest najpierw rumieniony, a dopiero potem duszony, dzięki czemu sos ma głębszy smak.
- Dodatek sera do beszamelu sprawia, że purée jest bardziej jedwabiste i stabilne przy podaniu.
Tipps vom Koch
Die Auberginen müssen wirklich kräftig gebacken werden – die Schale darf ruhig stellenweise schwarz werden, denn dann bekommt das Fruchtfleisch sein rauchiges Aroma; sind sie zu wenig gebacken, wird das Püree wässrig und geschmacklich flach. Den Reis nach dem Garen unbedingt zugedeckt ruhen lassen und nicht sofort umrühren – der Dampf erledigt den Rest und die Körner bleiben locker statt klebrig. Das Hähnchen beim Anbraten nicht zudecken: lass es bräunen, denn die goldenen Stücke geben dem Gericht viel mehr Geschmack als blass geschmorte Würfel.
Serviervorschläge
Dieses Gericht eignet sich hervorragend für ein entspanntes Wochenendessen, wenn du etwas „Wow“ ohne komplizierte Techniken kochen möchtest – bei mir landet es oft samstags auf dem Tisch, wenn ich Freunde zu einem Filmabend einlade. Serviere es mit einem einfachen Salat aus Tomaten, Gurke und roter Zwiebel sowie einem Glas Ayran oder einem trockenen, leichten Weißwein. Auf dem Teller nicht alles sofort vermischen – lass die Gäste selbst entscheiden, wie viel Hähnchen und Reis sie mit der cremigen Aubergine kombinieren möchten.
Na co uważać
- Nie wyjmuj bakłażanów z piekarnika zbyt wcześnie – jeśli są twarde w środku, purée wyjdzie włókniste i wodniste.
- Przy dodawaniu mleka do zasmażki rób to stopniowo i intensywnie mieszaj, inaczej sos się zważy i powstaną grudki.
Zamienniki
- Zamiast sera żółtego możesz użyć łagodnej goudy lub kashkavalu, które dobrze się topią.
- Część mleka można zastąpić śmietanką 18%, aby purée było bogatsze w smaku.
- Bulion drobiowy da się podmienić na warzywny, jeśli chcesz lżejszy, mniej mięsny sos.
Zutaten
- Hähnchenbrust in Würfel geschnitten - 500 g
- Reis langkörnig - 200 g
- Aubergine mittelgroß - 2 Stücke
- Milch - 250 ml
- Hartkäse fein gerieben, am besten mit kräftigem Geschmack - 60 g
- Butter für Püree und Reis - 40 g
- Weizenmehl zum Andicken des Pürees - 1 Esslöffel
- Hühnerbrühe kann aus Brühwürfeln sein - 400 ml
- Zwiebel fein gehackt - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- Pflanzenöl zum Anbraten des Hähnchens - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
- Paprikapulver, edelsüß - 1 Teelöffel
- Zitronensaft zum Abschmecken der Aubergine - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen, auf ein Blech legen und 25–30 Minuten backen, dabei alle 10 Minuten wenden, bis die Schale stark nachgedunkelt ist und das Fruchtfleisch sehr weich ist.
- Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser etwa 1 Minute spülen, bis das Wasser fast klar ist, dann abtropfen lassen.
- In einem Topf 20 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, den Reis zugeben und 2–3 Minuten rühren, bis die Körner leicht glasig-weiß werden. 300 ml heiße Brühe angießen, eine Prise Salz hinzufügen, zudecken, die Hitze auf klein stellen und 12–15 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen. Das Hähnchen zugeben, leicht salzen und 6–8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis die Stücke von allen Seiten gebräunt sind.
- Die Zwiebel zugeben und weitere 4–5 Minuten braten, bis sie weich ist. Knoblauch, Paprikapulver und Pfeffer hinzufügen und unter Rühren noch 1–2 Minuten braten.
- Die restlichen 100 ml Brühe angießen, umrühren, zudecken und 8–10 Minuten bei niedriger Hitze schmoren, bis das Hähnchen zart ist und die Sauce leicht eindickt.
- Die gebackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Der Länge nach aufschneiden und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, die Schale entsorgen. Das Fruchtfleisch auf einem Brett mit dem Messer fein hacken.
- In einem kleinen Topf 20 g Butter schmelzen, 1 Esslöffel Mehl einstreuen und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze rühren, bis eine glatte Paste entsteht, die aber nicht bräunt.
- Nach und nach die Milch zugießen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis die Sauce eindickt und glatt ist, ohne Klümpchen (das dauert etwa 3–4 Minuten).
- Die gehackte Aubergine, Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. 2–3 Minuten unter Rühren köcheln. Zum Schluss den geriebenen Käse zugeben und rühren, bis er geschmolzen ist und die Masse cremig ist.
- Auf die Teller jeweils eine Portion des cremigen Auberginenpürees geben, darauf den Reis und ganz oben die Hähnchenstücke mit der Pfannensauce verteilen.
- Sofort servieren, solange alles heiß und cremig ist.
Aufbewahrung
Reste von Reis, Hähnchen und Auberginenpüree getrennt im Kühlschrank aufbewahren und beim Aufwärmen das Püree mit etwas Milch verdünnen, damit es wieder cremig wird.
Ich bereite diesen Pilaw gerne zu, wenn ich zu Hause einen „türkischen Abend“ mache – dazu läuft eine Istanbul-Lounge-Playlist und ich schneide zusätzlich einen Teller mit Gemüse, damit sich jeder seine eigenen Bissen zusammenstellen kann. Ich mache immer etwas mehr Auberginenpüree, weil ich es am nächsten Tag auf geröstetem Brot statt Brotaufstrich esse.
