Türkischer Hähnchen-Gulasch mit Paprika und Zucchini Recipe
Dieser Hähnchen-Gulasch mit Gemüse ist ein hausgemachtes Gericht, das in der Türkei unter der Woche oft auf den Tisch kommt, wenn die ganze Familie schnell satt werden soll. Das Fleisch schmort in einer Tomaten-Paprika-Sauce mit Zucchini, wodurch das Gericht leicht, aber dennoch sättigend ist. Der Geschmack erinnert etwas an Letscho, aber mit einer deutlich türkischen Gewürznote.
Podobne lekkie gulasze z kurczaka z papryką i cukinią pojawiają się w tureckich domach jako szybki obiad do ryżu lub bulguru, szczególnie latem, gdy warzywa są w sezonie.
Dieser türkische Gulasch ist typisches Alltagsessen, das die Schlichtheit von Hähnchen mit einer intensiven Tomaten-Paprika-Sauce und viel Gemüse verbindet. Durch die Zucchini ist das Gericht leichter als klassische, schwere Gulaschvarianten, aber dennoch sehr sättigend und wärmend. Die Gewürze – edelsüßes und scharfes Paprikapulver sowie Kreuzkümmel – verleihen ihm einen Geschmack, der eher an türkische Hausküche als an ein typisches ungarisches Letscho erinnert.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie koncentratu i przypraw na tłuszczu wydobywa z nich słodycz i głębię, bez potrzeby zagęszczania mąką.
- Dodanie cukinii dopiero po papryce sprawia, że pozostaje sprężysta, a nie rozpada się w sosie.
- Pierś z kurczaka krojona w małą kostkę szybko mięknie, więc danie jest gotowe w niecałą godzinę.
- Woda jest dodawana stopniowo, dzięki czemu łatwo kontrolować gęstość sosu pod własny gust.
Tipps vom Koch
Brate das Hähnchen bei recht hoher Hitze und wenn nötig in mehreren Portionen an – gibst du zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne, beginnt es zu schmoren statt zu bräunen und die Sauce wird weniger aromatisch. Die Zucchini erst nach der Paprika zugeben und nicht zu lange schmoren, damit sie nicht zerfällt; sie soll weich, aber noch leicht bissfest sein. Wenn dir die Sauce nach dem Schmoren zu flüssig erscheint, den Topf für die letzten 5 Minuten offen lassen und sie natürlich einkochen lassen, statt mit Mehl zu binden.
Serviervorschläge
Am einfachsten servierst du diesen Gulasch mit Reis oder Bulgur – eine klassische türkische Kombination, die perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche ist. Er schmeckt auch sehr gut mit Couscous und einem einfachen Salat aus Tomaten, Gurken und Zwiebeln mit viel Petersilie. Dazu passt Ayran oder ein Glas kräftiger schwarzer Tee auf türkische Art, besonders an kühleren Tagen.
Na co uważać
- Nie przepełniaj garnka kurczakiem – kawałki muszą leżeć w jednej warstwie, inaczej puszczą sok i nie zrumienią się.
- Nie dodawaj cukinii na początku duszenia; po 20 minutach zamieni się w papkę i rozwodni sos.
- Przyprawy syp na gorący tłuszcz i mieszaj od razu – jeśli przywierają i ciemnieją na brązowo, natychmiast wlej pomidory.
Zamienniki
- Pierś z kurczaka możesz zastąpić udźcem bez kości, wydłuż duszenie o 8–10 minut.
- Pomidory z puszki zamień na świeże, obrane i posiekane, gdy są w sezonie.
- Cukinię da się zastąpić bakłażanem podsmażonym wcześniej osobno na odrobinie oleju.
- Zamiast części oleju na końcu dodaj łyżkę dobrej oliwy, by podbić smak sosu.
Zutaten
- Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut - 600 g
- Zwiebel groß - 1 Stück
- rote Paprika - 1 Stück
- grüne Paprika - 1 Stück
- Zucchini mittelgroß - 1 Stück
- gehackte Tomaten aus der Dose 1 Dose - 400 g
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Knoblauch - 3 Zehen
- edelsüßes Paprikapulver - 1.5 Teelöffel
- scharfes Paprikapulver oder weniger, wenn du es milder magst - 0.5 Teelöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Pflanzenöl zum Anbraten - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
- Wasser bei Bedarf für die Sauce - 150 ml
Zubereitung
- Die Hähnchenbrust waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel von etwa 2 cm schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprika entkernen und in Streifen oder größere Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Halbkreise oder Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer bis höherer Hitze erhitzen. Das Hähnchen zugeben und 5–7 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Stücke rundum weiß und leicht gebräunt sind.
- Die Zwiebel zum Hähnchen geben und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie weich ist. Wenn der Boden zu stark bräunt, die Hitze reduzieren.
- Die Paprika zugeben und 5 Minuten unter Rühren braten, bis sie leicht weich wird. Dann die Zucchini hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten.
- Knoblauch, edelsüßes Paprikapulver, scharfes Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben. Etwa 30 Sekunden unter kräftigem Rühren anrösten, bis die Gewürze intensiv duften.
- Tomatenmark hinzufügen, verrühren und 1 weitere Minute braten. Dann die Dosentomaten sowie etwa 100–150 ml Wasser angießen, sodass eine mittel-dicke Sauce entsteht.
- Den Gulasch mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren. Die Hitze auf klein stellen, den Topf mit einem Deckel abdecken und 15–20 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse weich und das Hähnchen vollständig gegart ist. Die Sauce sollte leicht eindicken.
- Zum Schluss abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas scharfem Paprikapulver nachwürzen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen in verschließbare Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren; sie lassen sich in Topf oder Mikrowelle schonend aufwärmen. Zum Einfrieren in portionsgerechte Dosen füllen – vor dem Erwärmen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Das ist eines der Gerichte, die ich koche, wenn ich spät vom Training nach Hause komme und etwas Kräftiges, aber nicht Schweres brauche – ich schneide das Gemüse, setze den Gulasch auf und kann in der Zwischenzeit die Küche aufräumen. Ich lasse mir immer eine Portion für den nächsten Tag übrig, denn aufgewärmt im Büro schmeckt er sogar noch besser.
