Tavuk güveç – türkischer Auflauf mit Huhn und Gemüse Recipe
Tavuk güveç ist ein Eintopf-Auflauf mit Huhn, Gemüse und Tomaten, der langsam gebacken wird, bis alles weich und aromatisch nach Gewürzen duftet. In der Türkei wird er oft in Tongefäßen zubereitet, die die Wärme lange halten – ähnlich wie unsere gusseisernen Bräter. Es ist ein großartiges Gericht für ein entspanntes Familienessen, bei dem der Backofen den Großteil der Arbeit übernimmt.
Tavuk güveç duftet nach türkischer Hausmannskost – ein Gericht, das ruhig im Ofen vor sich hin köchelt, während Gemüse und Huhn das Aroma von Kreuzkümmel, Oregano und Tomaten annehmen. Die Kombination aus Aubergine, Zucchini, Kartoffeln und Fleisch in einer Form ergibt eine tiefe, leicht rauchige Sauce, die förmlich danach verlangt, mit Brot aufgetunkt zu werden. Es ist wie eine mediterrane Version unseres „Hähnchens mit Gemüse“, aber mit deutlich orientalischem Charakter.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass das Hähnchen gut mit den Gewürzen überzogen ist – es gibt den Geschmack an den ganzen Auflauf ab, also diesen Schritt nicht abkürzen. Die Aubergine lohnt es sich wirklich zu salzen und auszudrücken, sonst kann sie leicht bitter sein und zu viel Sauce aufsaugen. Wenn die Kartoffeln nach 50 Minuten noch leichten Widerstand bieten, gare das Gericht mit Deckel weiter, damit das Huhn nicht austrocknet.
Serviervorschläge
Am besten servierst du Tavuk güveç in derselben Form, in der es gebacken wurde, zusammen mit einer großen Schüssel Reis oder frischer Pita zum Aufnehmen der Sauce. Dazu passen Ayran oder kräftiger türkischer Schwarztee, besonders bei einem langen, gemütlichen Sonntagsessen. Für eine „Wochenendversion“ kannst du ein leichtes Rotwein im mediterranen Stil dazu reichen.
Zutaten
- Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut in größere Würfel geschnitten - 700 g
- Kartoffeln geschält, in grobe Würfel geschnitten - 400 g
- Aubergine mittelgroß, gewürfelt - 1 Stück
- Zucchini mittelgroß, in Halbkreise geschnitten - 1 Stück
- rote Paprika in Streifen geschnitten - 1 Stück
- Zwiebel in Streifen geschnitten - 1 Stück
- Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten - 4 Zehen
- Tomaten aus der Dose gehackt - 400 g
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
- edelsüßes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- getrockneter Oregano - 1 Teelöffel
- Salz oder nach Geschmack - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
- Wasser - 100 ml
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen und in größere Würfel schneiden. In einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Olivenöl, der Hälfte des Salzes, der Hälfte des Pfeffers, Kreuzkümmel und Paprikapulver mischen.
- Kartoffeln, Aubergine, Zucchini und Paprika wie in den Zutaten beschrieben schneiden. Die Aubergine kannst du salzen und 10 Minuten stehen lassen, dann abspülen und trocknen, damit sie weniger bitter ist.
- In einer großen Auflaufform das Gemüse mischen: Kartoffeln, Aubergine, Zucchini, Paprika, Zwiebel und Knoblauch. Das restliche Olivenöl, übriges Salz, Pfeffer und Oregano hinzufügen. Mit den Händen mischen, damit das Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen ist.
- Die Hähnchenstücke in die Form geben und vorsichtig mit dem Gemüse vermengen.
- In einer separaten Schüssel die Tomaten aus der Dose, das Tomatenmark und das Wasser verrühren, bis sich das Mark aufgelöst hat, und den Inhalt der Form gleichmäßig damit übergießen.
- Die Form mit einem Deckel oder mit Alufolie (glänzende Seite nach innen) abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen.
- 35 Minuten backen, dann die Abdeckung entfernen, vorsichtig umrühren und weitere 15 Minuten backen, bis das Gemüse weich und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
- Prüfen, ob die Kartoffeln weich sind, indem du mit einer Gabel hineinstichst – sie sollte ohne Widerstand hineingleiten. Falls nötig, weitere 5–10 Minuten backen.
- Heiß direkt aus der Form servieren, am besten mit Reis oder frischem Brot zum Aufnehmen der Sauce.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen, dann im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Beim Aufwärmen im Ofen oder in der Pfanne etwas Wasser hinzufügen, damit die Sauce nicht zu stark eindickt.
