Türkischer Salat aus Orangen, Oliven und roter Zwiebel Recipe
Dieser Salat verbindet die Süße der Orangen, die Salzigkeit der Oliven und die leichte Schärfe der roten Zwiebel auf sehr frische, leicht mediterrane Art. Im Süden der Türkei erscheinen solche Kombinationen aus Zitrusfrüchten und Olivenöl oft im Winter, wenn Orangen am aromatischsten sind. Er ist eine tolle Beilage zu kräftigen Fleischgerichten oder ein leichter Snack zu Brot und Käse.
Dieser türkische Salat lebt von Kontrasten: saftige Süße der Orangen trifft auf die kräftige Salzigkeit der Oliven und die leichte Schärfe der Zwiebel, die durch das Wässern gemildert wird. Er ist inspiriert von den winterlichen Tafeln im Süden der Türkei, wo Zitrusfrüchte Hochsaison haben und häufig in herzhaften Gerichten mit Olivenöl und Kräutern verwendet werden. Sumach und frische Kräuter verleihen ihm einen leicht zitrusartigen, kräuterigen Charakter, der sofort an mediterranes Klima erinnert.
Tipps vom Koch
Die Orangen zusammen mit der weißen Haut schälen – so wird der Salat saftiger und die Stücke weich und angenehm zu essen. Die Zwiebel unbedingt in kaltem Wasser einweichen, sonst kann sie den feinen Zitrusgeschmack überdecken. Wenn du sehr salzige Oliven verwendest, spüle sie kurz mit Wasser ab, damit sie die übrigen Zutaten nicht „erschlagen“.
Serviervorschläge
Serviere diesen Salat auf einer flachen Platte als farbenfrohe Beilage zu Brathähnchen, Lamm oder gegrilltem Fisch – er frischt schwere Fleischgerichte wunderbar auf. Zum Abendessen mit Käseplatte und Brot kann er die Hauptrolle übernehmen und die klassische Kombination aus Tomaten und Mozzarella ersetzen. Er passt gut zu einem leichten, trockenen Weißwein oder zu Wasser mit Zitrusscheiben, wenn du einen alkoholfreien Abend planst.
Zutaten
- Orangen saftig, möglichst süß - 3 Stücke
- rote Zwiebel dünn geschnitten - 0.5 Stücke
- schwarze Oliven ohne Stein - 60 g
- Olivenöl guter Qualität - 2 Esslöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 1 Esslöffel
- Petersiliengrün fein gehackt - 2 Esslöffel
- frische Minze gehackte Blättchen - 1 Esslöffel
- Salz Prise, nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Sumach optional, zum Bestreuen - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Die rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. In eine kleine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 5 Minuten stehen lassen, dann abgießen und mit Küchenpapier trocknen – so wird der Geschmack milder.
- Die Orangen samt weißer Haut schälen und anschließend in dicke Scheiben oder Halbscheiben schneiden, dabei den austretenden Saft auffangen.
- Die Oliven halbieren oder vierteln.
- Die Orangenscheiben auf einem großen Teller oder einer Platte anrichten, Zwiebel und Oliven darüberstreuen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, eine Prise Salz und Pfeffer sowie den beim Schneiden der Orangen aufgefangenen Saft verrühren.
- Den Salat mit dem vorbereiteten Dressing beträufeln, mit Petersilie, Minze und nach Wunsch Sumach bestreuen. Sofort servieren oder 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Aufbewahrung
Reste am besten in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag verzehren. Vor dem Servieren kurz umrühren; eventuell etwas frische Kräuter nachgeben, falls der Salat viel Saft gezogen hat.
