Spanischer Salat mit Orangen, Oliven und roter Zwiebel Recipe
Dieser andalusische Salat mit Orangen, Oliven und roter Zwiebel ist eine frische, kontrastreiche Kombination aus süßem, salzigem und leicht scharfem Geschmack. Im Süden Spaniens wird er im Winter oft serviert, wenn die Orangen am süßesten sind, als Vorspeise zu Fisch oder gegrilltem Fleisch. Für einen deutschen Gaumen erinnert er ein wenig an eine Mischung aus Obstsalat und herzhafter Vorspeise – überraschend, aber sehr schnell suchterzeugend.
Dieser andalusische Salat zeigt wunderbar, wie in der spanischen Küche süße Früchte mit herzhaften Zutaten kombiniert werden – saftige Orangen stehen im Kontrast zu intensiven, salzigen Oliven und der schärferen roten Zwiebel. Kreuzkümmel und gutes Olivenöl verleihen ihm ein leicht orientalisches, tiefes Aroma, das sich kaum mit typischen deutschen Salaten vergleichen lässt. Das Gericht glänzt besonders im Winter, wenn Orangen am süßesten und aromatischsten sind.
Tipps vom Koch
Schäle die Orangen sehr gründlich von der weißen Haut – selbst eine dünne Schicht kann eine unangenehme Bitterkeit bringen, die das feine Dressing überlagert. Die in Streifen geschnittene Zwiebel lohnt es sich wirklich ein paar Minuten in kaltes Wasser oder Wasser mit etwas Essig zu legen – sie verliert an Schärfe, behält aber ihren Biss. Würze das Dressing erst zum Schluss fertig, nachdem du den Salat mit dem Orangensaft probiert hast, denn die natürliche Süße und Säure der Frucht beeinflusst das endgültige Geschmacksbild stark.
Serviervorschläge
Serviere den Salat leicht gekühlt als Vorspeise zu gegrilltem Fisch, gebackenem Kabeljau oder einfachem Hähnchen aus der Pfanne. Für Treffen mit Freunden eignet er sich hervorragend auf einer großen Platte, neben einer Käseauswahl und Baguette, das man in den Saft vom Boden der Schale tunken kann. Dazu passt ein trockener Weißwein (z.B. Verdejo) oder einfach stark kohlensäurehaltiges Wasser mit einer Scheibe Zitrone.
Zutaten
- Orange saftig, am besten kernlos - 4 Stück
- schwarze Oliven entsteint, in Scheiben oder Hälften geschnitten - 60 g
- rote Zwiebel in sehr dünne Streifen geschnitten - 1 Stück
- Olivenöl am besten extra vergine - 3 Esslöffel
- Weinessig weiß oder Sherryessig - 1 Esslöffel
- Meersalz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Petersilie gehackt, optional - 1 Esslöffel
- gemahlener Kreuzkümmel optional, für eine leichte Gewürznote - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr dünne Streifen schneiden. Wenn du ihren Geschmack mildern möchtest, 5 Minuten in kaltem Wasser einlegen und anschließend gut abtropfen lassen.
- Die Orangen sehr gründlich von Schale und weißer Haut befreien. Am einfachsten schneidest du oben und unten eine Kappe ab, stellst die Orange auf das Brett und schneidest die Schale in Streifen von oben nach unten ab.
- Die geschälten Orangen in dicke Scheiben oder Spalten schneiden und dabei möglichst viel Saft auffangen. Auf einem großen Teller oder einer Platte anrichten.
- Zwiebelscheiben und Stücke der schwarzen Oliven auf den Orangen verteilen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, eine Prise Salz, Pfeffer und nach Wunsch Kreuzkümmel verrühren. Abschmecken und nach Belieben nachwürzen – das Dressing sollte leicht säuerlich und kräftig sein.
- Den Salat mit dem vorbereiteten Dressing beträufeln und darauf achten, dass auch etwas Dressing auf den Boden des Tellers gelangt, wo sich der Orangensaft sammelt.
- Alles mit gehackter Petersilie bestreuen und 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste des Salats am besten in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag verzehren. Vor dem Servieren kurz umrühren; bei Bedarf mit etwas frischem Olivenöl und Pfeffer auffrischen.
