Türkischer Kichererbsenaufstrich mit geröstetem Knoblauch Recipe
Das ist ein cremiger Aufstrich aus Kichererbsen, der an Hummus erinnert, aber mit einer deutlichen Note von geröstetem Knoblauch und Zitrone. In türkischen Haushalten stehen solche Pasten oft zum Frühstück oder als Brot- und Gemüse-Dip auf dem Tisch. Sie eignet sich hervorragend für gesellige Runden zu Hause, denn man kann die Schale in die Mitte stellen und alle Stücke Pita hineindippen lassen.
Dieser Kichererbsenaufstrich erinnert an Hummus, aber der geröstete Knoblauch verleiht ihm ein tieferes, leicht süßliches Aroma ohne die scharfe, rohe Note. Zitrone und Kreuzkümmel bringen den typisch türkischen Charakter hinein, sodass die Paste sowohl auf dem Frühstückstisch als auch als Snack zum Teilen perfekt passt. Sie ist von Natur aus pflanzlich, cremig und sehr sättigend und kommt dabei mit wenigen Zutaten aus.
Tipps vom Koch
Backe den Knoblauch so lange, bis die Zehen fast streichfähig sind – nimmst du ihn zu früh heraus, bleibt er zu scharf und dominiert den Geschmack des Aufstrichs. Püriere länger, als du denkst (3–4 Minuten), und gib das Wasser nach und nach dazu, denn vor allem die Mixdauer sorgt für die samtige Konsistenz. Wenn du Zeit hast, pelle die Kichererbsen aus den Häutchen – das ist etwas mühsam, aber der Aufstrich wird dadurch außergewöhnlich glatt.
Serviervorschläge
Serviere die Paste in einer Schale mit leichten Vertiefungen, beträufelt mit gutem Olivenöl, dazu warme Pita, Möhren-, Gurken- und Paprikasticks – ideal für einen Filmabend mit Freunden. Sie passt auch hervorragend zu einem Frühstücksteller mit weich gekochtem Ei, Oliven und Tomaten im Stil eines türkischen Frühstücks. Dazu morgens einen starken türkischen Kaffee oder abends einen leichten, trockenen Weißwein trinken.
Zutaten
- Kichererbsen aus der Dose 2 Dosen, abgetropft - 480 g
- Knoblauchknolle ganz, zum Rösten - 1 Stück
- Tahini Sesampaste - 2 Esslöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 3 Esslöffel
- Olivenöl plus etwas zum Beträufeln - 3 Esslöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- edelsüßes Paprikapulver zum Bestreuen - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- Wasser oder mehr, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist - 4 Esslöffel
- Petersilie gehackt, zum Garnieren - 1 Esslöffel
- Pita-Brot zum Servieren, kann durch anderes Brot ersetzt werden
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Von der Knoblauchknolle den oberen Teil abschneiden, sodass die Spitzen der Zehen freiliegen. Mit 1 Teelöffel Olivenöl beträufeln, in Alufolie wickeln und für etwa 30–35 Minuten in den Ofen geben, bis die Zehen sehr weich und leicht goldbraun sind.
- Die Kichererbsen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. Beiseitestellen und gut abtropfen lassen.
- Den gerösteten Knoblauch aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen, bis man ihn anfassen kann.
- Die abgetropften Kichererbsen in den Mixerbehälter oder eine Schüssel zum Pürieren geben, Tahini, Zitronensaft, Kreuzkümmel, 3 Esslöffel Olivenöl und eine Prise Salz hinzufügen.
- Die weichen Knoblauchzehen aus der Knolle drücken, indem du sie von unten wie eine Tube zusammendrückst, und zu den Kichererbsen geben.
- Mit dem Pürieren zu einer glatten Paste beginnen und dabei nach und nach das Wasser esslöffelweise zugeben. Einige Minuten mixen, bis die Paste cremig und homogen ist. Wenn sie zu dick oder stückig ist, noch etwas Wasser und Olivenöl hinzufügen.
- Die Paste abschmecken und mit Salz und ggf. zusätzlichem Zitronensaft würzen, wenn du einen säuerlicheren Geschmack magst.
- Die Paste in eine Schale füllen, die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen und leichte Vertiefungen hineindrücken. Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit edelsüßem Paprikapulver und gehackter Petersilie bestreuen.
- Mit erwärmter Pita oder anderem Brot sowie frischem Gemüse in Sticks (Möhre, Gurke, Paprika) servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem gut verschließbaren Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Olivenöl wieder cremig rühren.
