Türkische Kichererbsen-Joghurt-Suppe mit Minze Recipe
Diese Suppe verbindet cremigen Joghurt, zarte Kichererbsen und erfrischende Minze – ein bisschen wie eine Mischung aus kalter Joghurtsuppe und leichtem Eintopf. In der Türkei werden ähnliche Suppen oft bei Familienessen serviert, weil sie sättigend, aber nicht schwer sind. Der Geschmack ist mild, leicht säuerlich durch den Joghurt und sehr wohltuend.
Diese türkische Kichererbsen-Joghurt-Suppe verbindet eine cremige, beruhigende Basis mit sanfter Säure und erfrischender Minze – in mitteleuropäischen Küchen ist diese Kombination in einem warmen Gericht eher selten. Die Struktur ist spannend: weiche Kichererbsen, Reis und seidig gebundener Joghurt ergeben etwas zwischen leichtem Eintopf und einer komfortablen Cremesuppe. Das Gericht zeigt sehr schön, wie in der türkischen Küche Joghurt nicht nur als Beilage, sondern als Hauptelement eingesetzt wird.
Tipps vom Koch
Das Wichtigste ist, den Joghurt nicht zum Kochen zu bringen – halte die Hitze sehr niedrig und rühre fast ununterbrochen, die Suppe soll nur leicht „flimmern“. Bevor du die Joghurtmasse in den Topf gießt, temperiere sie gut mit Brühe, sonst gerinnt sie leicht und es bilden sich Klümpchen. Den Knoblauch in der Butter wirklich nur kurz braten: Sobald er intensiv duftet, den Topf vom Herd ziehen, denn angebrannter Knoblauch macht die ganze Suppe bitter.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe mit dünnen, erwärmten Pita- oder Lawasch-Scheiben oder einfach mit gutem Weizen-Roggen-Sauerteigbrot, das die Joghurtsoße aufsaugt. Dazu passt kräftiger türkischer Schwarztee oder ein leichtes, trockenes Weißwein wie Riesling. Ideal als ruhiges, hausgemachtes Abendessen unter der Woche, wenn du etwas Sättigendes, aber nicht Schweres nach der Arbeit brauchst.
Zutaten
- Kichererbsen - 300 g
- Naturjoghurt - 400 g
- Gemüsebrühe - 1 l
- Reis - 60 g
- Eigelb - 1 Stück
- Weizenmehl - 1 Esslöffel
- Butter - 25 g
- Minze getrocknet - 1 Teelöffel
- Knoblauch - 2 Zehen
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar ist. Kichererbsen aus der Dose abspülen und abtropfen lassen; wenn du selbst gekochte verwendest, einfach nur abgießen.
- Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Reis zugeben und bei kleiner Hitze 12–15 Minuten kochen, bis er weich, aber nicht zerkocht ist.
- In einer Schüssel Joghurt, Eigelb und Mehl verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht. Am einfachsten geht das mit einem Schneebesen.
- Langsam etwa 2 Kellen heiße Brühe aus dem Topf in die Joghurtschüssel gießen und dabei kräftig rühren, damit der Joghurt nicht gerinnt. Die Masse soll dünnflüssiger und warm werden.
- Die Hitze unter dem Topf auf ein Minimum reduzieren. Die Joghurtmasse langsam zum Reis in den Topf gießen und dabei ständig mit Löffel oder Schneebesen rühren. 5–7 Minuten bei sehr kleiner Hitze kochen, dabei immer wieder umrühren, bis die Suppe leicht eindickt. Nicht stark kochen lassen.
- Die Kichererbsen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten kochen, bis alles gut heiß ist.
- In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie leicht schäumt, den fein gehackten Knoblauch zugeben und 30–40 Sekunden braten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Vom Herd nehmen, die Minze einstreuen, umrühren und den Topf sofort von der Platte ziehen.
- Die Suppe in Schalen füllen und mit der heißen Knoblauch-Minze-Butter beträufeln. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste der Suppe im Kühlschrank aufbewahren und sehr behutsam bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, ohne sie stark zu kochen, damit der Joghurt nicht ausflockt. Am besten die Joghurtmasse immer frisch zu einer kleineren Menge Brühe-Reis-Kichererbsen-Basis geben.
