Türkischer Couscous-Salat mit Ofengemüse Recipe
Dieser Salat verbindet feinen Couscous mit geröstetem Gemüse, Kräutern und einem zitronigen Dressing. In der Türkei nimmt man ähnliche Gerichte oft in einer Dose mit zur Arbeit oder zum Picknick, weil sie sich gut transportieren lassen und kalt gegessen werden können. Die Aromen sind frisch und leicht, ein bisschen wie bei Taboulé, aber mit mehr Wurzelgemüse.
Dieser türkische Couscous-Salat mit geröstetem Gemüse erinnert ein wenig an Taboulé, ist aber dank der vielen Auberginen-, Zucchini- und Möhrenstücke deutlich sättigender und bekommt einen leicht rauchigen, karamelligen Geschmack. Das Zitronen-Dressing mit Minze und Petersilie sorgt dafür, dass das Ganze sehr frisch wirkt, obwohl es auf im Ofen geröstetem Wurzelgemüse basiert. Es ist ein Salat, der am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt, weil der Couscous die Aromen des Dressings und der Kräuter aufnimmt.
Tipps vom Koch
Schneide das Gemüse nicht zu klein – Würfel von etwa 2 cm sorgen dafür, dass es im Ofen schön bräunt, statt zu zerfallen. Achte darauf, dass der Couscous nach dem Übergießen mit Wasser nur quillt und locker bleibt; wenn du Klümpchen siehst, trenne sie mit einer Gabel, bevor du das Dressing zugibst. Probiere den Salat nach dem Mischen und hab keine Scheu, etwas mehr Zitrone zu verwenden – die Säure unterstreicht den Geschmack von Aubergine und Möhre hervorragend.
Serviervorschläge
Dieser Salat eignet sich perfekt als Büro-Lunch in einem Glasbehälter – er muss nicht aufgewärmt werden, es reicht, ihn etwa 10 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank zu nehmen. Serviere ihn mit Naturjoghurt oder Kefir und einem Stück Pita oder einfachem Weizenbrot. Beim Sommergrillabend kannst du ihn als bunten Begleiter zu gegrilltem Halloumi oder Hähnchen servieren.
Zutaten
- Couscous fein - 200 g
- Wasser zum Übergießen des Couscous - 250 ml
- Aubergine mittelgroß - 1 Stück
- Zucchini mittelgroß - 1 Stück
- rote Paprika - 1 Stück
- Möhre - 1 Stück
- rote Zwiebel klein - 1 Stück
- Olivenöl 2 Esslöffel für das Gemüse, 2 für das Dressing - 4 Esslöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 3 Esslöffel
- Knoblauch gerieben oder fein gehackt - 1 Zehe
- Petersilie gehackt - 3 Esslöffel
- frische Minze gehackt, optional - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Wasche Aubergine, Zucchini, Paprika und Möhre. Schneide Aubergine und Zucchini in etwa 2 cm große Würfel, die Paprika in Streifen oder Würfel, die Möhre in dünne Halbringe. Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden.
- Gib das Gemüse auf das Blech, beträufle es mit 2 Esslöffeln Olivenöl, bestreue mit Salz und Pfeffer und mische alles gründlich mit den Händen, damit das Öl alle Stücke bedeckt.
- Backe das Gemüse 20–25 Minuten, dabei einmal nach der Hälfte der Zeit wenden, bis es weich ist und stellenweise leicht gebräunt.
- In der Zwischenzeit den Couscous zubereiten. Wasser mit etwas Salz aufkochen. Couscous in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen, kurz umrühren, mit einem Teller abdecken und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Körner das Wasser aufgenommen haben und weich sind.
- Anschließend den Couscous mit einer Gabel auflockern und Klümpchen trennen, damit die Körner schön locker werden.
- Für das Dressing in einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Mit einer Gabel schlagen, bis alles gut emulgiert ist.
- Das geröstete Gemüse etwas abkühlen lassen, dann in eine große Schüssel geben. Couscous, gehackte Petersilie und Minze hinzufügen.
- Alles mit dem vorbereiteten Dressing übergießen und vorsichtig mischen, damit das Gemüse nicht zerdrückt wird. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen.
- Den Salat lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf mit etwas frischem Zitronensaft und Olivenöl auffrischen.
