Türkischer Salat mit Bulgur, Gurke und Joghurt-Minze-Dressing Recipe
Dieser Salat verbindet weichen Bulgur mit knackiger Gurke und einem erfrischenden Joghurt-Minze-Dressing. In der Türkei werden solche Gerichte im Sommer oft als leichte, kühle Beilage zum Grillen oder als eigenständige Mahlzeit an heißen Tagen serviert. Der Geschmack erinnert ein wenig an eine Mischung aus Gurkensalat mit Sahne und Taboulé, aber mit Joghurt als Hauptsauce.
Dieser Salat schmeckt wie eine Kreuzung aus türkischem Cacık und Taboulé – auf der einen Seite cremiger Joghurt mit Minze und Dill, auf der anderen sättigender Bulgur. Er zeigt wunderbar, wie in der türkischen Küche kühle Joghurtbeilagen kräftige Grillgerichte mit Fleisch ausbalancieren. Durch Gurke und Zitrone ist er besonders erfrischend und vermittelt wirklich das Gefühl eines heißen Sommeressens am Bosporus.
Tipps vom Koch
Der Bulgur muss das Wasser vollständig aufnehmen und abkühlen, sonst wird das Joghurt-Dressing zu flüssig – wenn er nach 15 Minuten noch zu hart ist, etwas kochendes Wasser nachgießen und weitere 5 Minuten abgedeckt quellen lassen. Entferne unbedingt die Kerne der Gurke, denn sie geben am meisten Wasser ab und verwässern den Salat nach dem Kühlen. Würze den Joghurt nach und nach mit Salz und Zitrone und probiere dazwischen – man versalzt ihn leicht, da Bulgur und Gurke sehr mild sind.
Serviervorschläge
Serviere den Salat gut gekühlt zu gegrilltem Hähnchen, Lamm oder Gemüse – er mildert hervorragend scharfe Gewürze und das Raucharoma vom Grill. Dazu passen Ayran, kaltes Zitronenwasser oder ein trockenes Weißwein mit guter Säure. Ich stelle ihn im Sommer oft bei einem „Balkon-Grill von der Pfanne“ auf den Tisch, wo er gleichzeitig Salat, Sauce und leichtes Hauptgericht für alle ist, die kein Fleisch essen.
Zutaten
- feiner Bulgur - 150 g
- Wasser (zum Übergießen des Bulgurs) - 300 ml
- frische Gurke (groß) - 1 Stück
- Naturjoghurt (cremig) - 300 g
- Knoblauch (fein gerieben) - 1 Zehe
- frische Minze (gehackte Blätter) - 2 Esslöffel
- Dill (gehackt, optional) - 1 Esslöffel
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Salz (nach Geschmack)
- schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser (ca. 300 ml) übergießen, mit einem Teller abdecken und 10–15 Minuten quellen lassen, bis er das Wasser aufgenommen hat und weich ist. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
- Die Gurke waschen, längs halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- In einer Schüssel Joghurt, geriebenen Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, gehackte Minze und Dill verrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Den abgekühlten Bulgur und die gewürfelte Gurke in eine große Schüssel geben.
- Das Joghurt-Dressing zugeben und alles mit einem Löffel gründlich vermischen, bis der Bulgur gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.
- Den Salat mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Der Salat hält sich im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 1–2 Tage. Vor dem Servieren umrühren, da sich Flüssigkeit absetzen kann. Wenn er zu dick wirkt, etwas Joghurt oder Wasser unterrühren. Am besten frisch genießen, da die Gurke mit der Zeit weicher wird.
