Türkischer Bulgursalat mit Gurke und Joghurt-Minze-Dressing Recipe
Das ist ein erfrischender Salat aus Bulgur, Gurke und einem Joghurt-Minze-Dressing, der an eine Mischung aus Salat und kalter Suppe erinnert. An heißen Tagen ersetzt so ein Gericht in der Türkei oft das warme Mittagessen, weil es leicht, aber dennoch sättigend ist. Der Geschmack ist frisch, leicht säuerlich und kräuterig.
Dieser türkische Bulgursalat erinnert an eine Kreuzung aus kalter Suppe und Taboulé – er ist dichter als eine Suppe, aber deutlich saftiger als ein klassischer Getreidesalat. Joghurt mit Minze und Zitrone verleiht ihm einen Geschmack wie aus einer Strandtaverne: sehr frisch, leicht säuerlich, kräuterig und angenehm kühlend. Es ist ein typisches Gericht für Hitzetage, an denen man in der Türkei schwere, heiße Speisen zur Mittagszeit meidet.
Tipps vom Koch
Koche den Bulgur nur bis zur al-dente-Weichheit – wenn er zerkocht, wird der Salat breiig und schwer. Die Gurke unbedingt entkernen, sonst lässt sie im Kühlschrank nach einer Stunde so viel Wasser, dass das Dressing verwässert und seine Cremigkeit verliert. Bevor du das Dressing zugibst, achte darauf, dass der Bulgur vollständig abgekühlt ist, da eine warme Basis den Joghurt gerinnen lassen kann.
Serviervorschläge
Serviere den Salat gut gekühlt mit Pita oder frischem Baguette als leichtes Mittagessen auf dem Balkon an einem heißen Tag. Er passt hervorragend zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch – stelle ihn beim Wochenendgrillen einfach neben die Spieße auf den Tisch. Dazu passen Ayran, gekühltes Wasser mit Zitronenscheiben oder ein trockenes, leichtes Weißwein.
Zutaten
- Bulgur - 200 g
- Gurke - 2 Stück
- Naturjoghurt - 250 g
- Minze - 2 Esslöffel
- Dill - 1 Esslöffel
- Zitronensaft - 1.5 Esslöffel
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Knoblauch - 1 Zehe
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Bulgur in einem Sieb abspülen. In einem Topf 400 ml Wasser mit etwas Salz aufkochen, den Bulgur einstreuen, umrühren, zudecken und bei kleiner Hitze 8–10 Minuten kochen, bis er das Wasser aufgesogen hat und weich ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt stehen lassen, dann abkühlen lassen und mit einer Gabel auflockern.
- Die Gurken waschen, längs halbieren, mit einem Teelöffel das wässrige Innere mit den Kernen entfernen und den Rest in kleine Würfel schneiden.
- Den Knoblauch fein hacken oder durch die Presse drücken. Minze und Dill abbrausen, trocknen und fein hacken.
- In einer Schüssel Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die gehackte Minze und den Dill zugeben und erneut mischen.
- Den abgekühlten Bulgur und die gewürfelten Gurken in eine große Schüssel geben. Das Joghurtdressing darübergießen und alles vorsichtig vermengen, bis sich alles gleichmäßig verbindet.
- Den Salat abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen. Mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen sich verbinden, dann gut gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Joghurt oder Zitronensaft auffrischen.
Ich bereite diesen Salat am häufigsten an Tagen zu, an denen ich im Homeoffice arbeite und keine Lust habe, lange am Herd zu stehen – ich koche den Bulgur morgens, und zur Mittagszeit mische ich nur noch alles mit Joghurt direkt aus dem Kühlschrank. Oft nehme ich ihn auch im Glas mit zum Picknick im Park, weil er sich gut transportieren lässt und lange frisch bleibt.
