Türkischer Salat mit Bulgur, Gurke und Paprika Recipe
Ein leichter, aber sättigender Salat aus feinem Bulgur, knackigem Gemüse und frischen Kräutern in einem Zitronen-Olivenöl-Dressing. In der Türkei stehen solche Salate bei Familientreffen oft als Beilage zu Gegrilltem auf dem Tisch oder werden an heißen Tagen als eigenständiges Abendessen gegessen. Im Geschmack erinnert er an Taboulé, ist aber weniger kräuterlastig und dafür bulgurlastiger.
Dieser Salat ist die türkische Antwort auf Taboulé: mehr Bulgur, weniger Kräuter, dafür viel knackiges Gemüse und ein zitronig-oliviges Dressing, das alles verbindet. Leicht, aber wirklich sättigend, zeigt er sehr schön, wie Bulgur in der türkischen Küche Kartoffeln oder Reis ersetzt. Durch die einfachen Zutaten lässt er sich leicht an das anpassen, was du gerade im Kühlschrank hast, ohne seinen mediterranen Charakter zu verlieren.
Tipps vom Koch
Den Bulgur wirklich mit kochendem Wasser übergießen und ihm Zeit geben, die Flüssigkeit in Ruhe aufzunehmen – wenn du zu früh rührst, kleben die Körner zusammen. Das Gemüse so fein wie möglich schneiden, dann umhüllt das Dressing alles besser und der Salat wird saftiger und weniger „bulgurlastig“. Die Gurke unbedingt entkernen, sonst wird der Salat nach einer Stunde in der Schüssel wässrig und verliert an Geschmack.
Serviervorschläge
Neben gegrilltem Hähnchen, Spießen oder gebratenem Halloumi servieren – er ist ein toller Ersatz für den klassischen Tomaten-Gurken-Salat. An heißen Tagen eignet er sich als eigenständiges Abendessen mit einem Glas gut gekühltem, trockenem Weißwein oder einem Glas eiskaltem Minztee. Ich packe ihn oft in eine Box und nehme ihn mit zum Picknick in den Park, weil er den Transport gut übersteht und an der frischen Luft nichts von seinem Geschmack einbüßt.
Zutaten
- feiner Bulgur - 200 g
- Wasser zum Übergießen des Bulgurs - 300 ml
- Gurke mittelgroß, ohne Kerne - 1 Stück
- rote Paprika - 1 Stück
- Tomaten fest, für Salat - 2 Stück
- Frühlingszwiebel mit Grün - 3 Stück
- Petersilie gehackt - 3 Esslöffel
- frische Minze gehackt - 1 Esslöffel
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- edelsüßes Paprikapulver optional - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Den Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, umrühren, mit einem Teller abdecken und 10–15 Minuten stehen lassen, bis er das Wasser aufgenommen hat und weich ist.
- Den Bulgur anschließend mit einer Gabel auflockern, damit die Körner sich trennen, und vollständig auskühlen lassen.
- Die Gurke längs halbieren, mit einem Teelöffel das weiche Kerngehäuse entfernen und den festen Teil in kleine Würfel schneiden. Paprika und Tomaten ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Die Frühlingszwiebel mit dem Grün fein schneiden. Petersilie und Minze hacken.
- Den abgekühlten Bulgur in eine große Schüssel geben, Gurke, Paprika, Tomaten, Frühlingszwiebel, Petersilie und Minze hinzufügen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht.
- Den Salat mit dem Dressing übergießen und vorsichtig mischen, damit das Gemüse nicht zerdrückt wird. Probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Zitronensaft abschmecken.
- Den Salat mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter 1–2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren kurz durchrühren und bei Bedarf mit etwas Zitronensaft und Olivenöl auffrischen. Wenn der Salat durch die Gurke etwas wässrig geworden ist, überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen.
