Kısır – Bulgursalat mit Gemüse und Granatapfel Recipe
Kısır ist ein erfrischender Salat aus feinem Bulgur, frischem Gemüse, Kräutern und Zitronensaft, der in der Türkei oft bei Teerunden unter Freundinnen serviert wird. Er ähnelt ein wenig dem nahöstlichen Taboulé, ist aber tomatiger und leicht pikant. Er eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen oder als bunte Beilage zum Grillen.
Kısır ist ein türkischer Salat, der auf Teerunden wirklich dazugehört – viel Petersilie, Minze und Zitrone machen ihn intensiv kräuterig und erfrischend. Anders als bei Taboulé wird der Bulgur hier mit Tomaten- und Paprikamark umhüllt, wodurch er eine kräftige Farbe und einen leicht pikanten, tiefen Geschmack bekommt. Granatapfelkerne sorgen für angenehme Knackigkeit und kleine süß-säuerliche „Explosionen“ bei jedem Bissen.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass der Bulgur das Wasser aufnimmt, aber nicht verkocht – prüfe die Körner nach 10 Minuten, sie sollen weich, aber locker sein. Die Sauce mischst du am besten unter, solange der Bulgur noch warm ist, dann nimmt er die Aromen besser auf und wird nicht trocken. Schneide das Gemüse wirklich fein, denn zu große Stücke machen den Salat weniger harmonisch und schwieriger zu essen.
Serviervorschläge
Serviere Kısır in einer großen Schüssel in der Mitte des Tisches, mit Salatblättern daneben – jeder kann sich den Salat in ein Blatt füllen wie in einen kleinen Wrap, das kommt auf gemütlichen Runden mit Wein sehr gut an. Er passt hervorragend zu gegrilltem Gemüse, Halloumi oder Hähnchenspießen. Dazu passt kräftiger türkischer Schwarztee oder ein leichtes, trockenes Weißwein, wenn du ihn als Terrassen-Lunch servierst.
Zutaten
- feiner Bulgur - 200 g
- Wasser kochend, zum Übergießen des Bulgurs - 250 ml
- Tomatenmark - 1.5 Esslöffel
- Paprikamark optional, es kann zusätzlich Tomatenmark verwendet werden - 1 Esslöffel
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 3 Esslöffel
- Gurke mittelgroß - 1 Stück
- Tomaten fest, für Salat - 2 Stück
- rote Paprika mild - 1 Stück
- Frühlingszwiebeln mit Grün - 4 Stück
- Petersilie, glatt fein gehackt - 1 Bund
- frische Minze gehackte Blätter - 2 Esslöffel
- Granatapfelkerne optional, zum Bestreuen - 80 g
- Salz nach Geschmack
- scharfes Paprikapulver oder Chiliflocken, nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Den Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel geben. Wasser aufkochen und den Bulgur damit übergießen, sodass er etwa 1 cm mit Wasser bedeckt ist. Die Schüssel mit einem Teller abdecken und 10–15 Minuten stehen lassen, bis der Bulgur das Wasser aufgenommen hat und weich ist.
- Anschließend den Bulgur mit einer Gabel auflockern und die Körner voneinander trennen, damit sie nicht zusammenkleben.
- In einer kleinen Schüssel Tomatenmark, Paprikamark (falls verwendet), Olivenöl, Zitronensaft, Salz und scharfes Paprikapulver verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
- Die Sauce über den noch warmen Bulgur gießen und gründlich vermischen, sodass jedes Körnchen überzogen ist. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Gurke, Tomaten und Paprika waschen. Die Gurke bei harter Schale nach Wunsch schälen. Alles in kleine Würfel schneiden.
- Frühlingszwiebeln mitsamt Grün in feine Ringe schneiden. Petersilie und Minze fein hacken.
- Das gesamte geschnittene Gemüse und die Kräuter in die Schüssel mit dem Bulgur geben. Vorsichtig, aber gründlich vermischen.
- Den Salat probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Zitronensaft oder scharfem Paprikapulver nachwürzen.
- Zum Schluss die Oberfläche kurz vor dem Servieren mit Granatapfelkernen bestreuen, damit sie ihre Knackigkeit und Farbe behalten.
Aufbewahrung
Den Salat in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz durchrühren und eventuell mit etwas Zitronensaft und Olivenöl auffrischen.
