Türkischer Auflauf aus Kartoffeln und Zucchini mit Joghurt Recipe
Das ist ein geschichteter Auflauf aus dünn geschnittenen Kartoffeln und Zucchini, übergossen mit einer Eier-Joghurt-Masse und goldbraun überbacken. In türkischen Haushalten kommen ähnliche Gerichte zum Abendessen oder als leichtes Mittagessen auf den Tisch, oft zusammen mit einem einfachen Tomatensalat. Im Geschmack und Aussehen erinnert er an eine leichtere Version eines französischen Gratins, aber mit deutlicher Joghurt-Note.
Dieser türkische Auflauf verbindet altbekannte Kartoffeln mit zarter Zucchini und einer leichten Joghurt-Eier-Masse, die nach dem Backen an eine Mischung aus Gratin und Frittata erinnert. Durch den Joghurt wird das Gericht cremig, aber nicht schwer, und die dünnen Gemüsescheiben bilden appetitliche, weiche Schichten unter einer knusprigen Käsedecke. Ein schönes Beispiel dafür, wie in der türkischen Küche Joghurt nicht nur kalt, sondern auch als wichtiger Bestandteil von Ofengerichten eingesetzt wird.
Tipps vom Koch
Entscheidend sind wirklich dünne Scheiben von Kartoffeln und Zucchini – wenn du eine Mandoline hast, nutze sie unbedingt, denn zu dicke Stücke bleiben trotz Backzeit hart. Vor dem Angießen der Joghurtmasse die Schichten mit der Hand oder einem Spatel leicht andrücken, damit die Soße zwischen die Scheiben läuft und keine trockenen „Taschen“ entstehen. Gönne dem Auflauf nach dem Backen die 10 Minuten Ruhezeit – schneidest du ihn sofort an, zerfällt er leicht und gibt zu viel Flüssigkeit ab.
Serviervorschläge
Am häufigsten serviere ich ihn mit einem einfachen Salat aus Tomaten, Gurke und roter Zwiebel mit Olivenöl – das reicht für ein vollständiges, leichtes Mittag- oder Abendessen. Er eignet sich auch sehr gut als warmes Gericht für Gäste, da man ihn schon vor deren Ankunft in den Ofen schieben und nur noch goldbraun fertigbacken muss. Dazu passen Ayran, Kefir oder ein trockener Weißwein, wenn du eine eher abendliche Variante planst.
Zutaten
- Kartoffeln geschält, in dünne Scheiben geschnitten - 600 g
- Zucchini mittelgroß, in dünne Scheiben geschnitten - 2 Stücke
- Naturjoghurt dick - 300 g
- Eier - 3 Stücke
- Hartkäse gerieben, z.B. Gouda oder Cheddar - 80 g
- Knoblauch gepresst - 2 Zehen
- Pflanzenöl zum Einfetten der Form - 1 Esslöffel
- Salz aufgeteilt auf Gemüse und Joghurtmasse - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
- edelsüßes Paprikapulver zum Bestreuen der Oberfläche - 0.5 Teelöffel
- Petersiliengrün gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 20×30 cm dünn mit Öl einfetten.
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, idealerweise etwa 3 mm dick, damit sie schnell gar werden. Die Zucchini waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
- Kartoffel- und Zucchinischeiben leicht salzen (etwa die Hälfte des Teelöffels Salz verwenden) und in einer Schüssel mischen, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt.
- In einer separaten Schüssel Joghurt, Eier, gepressten Knoblauch, den restlichen Salzanteil und Pfeffer verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Auf den Boden der Form eine erste Schicht Kartoffeln leicht überlappend auslegen. Darauf eine Schicht Zucchini legen. So fortfahren, bis das gesamte Gemüse aufgebraucht ist, mit einer Schicht Zucchini abschließen.
- Das Gemüse mit der Joghurt-Eier-Masse übergießen und darauf achten, dass sie zwischen die Scheiben läuft. Die Form vorsichtig rütteln, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt.
- Die Oberfläche mit geriebenem Käse bestreuen und mit Paprikapulver bestäuben.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Kartoffeln weich sind. Mit einer Gabel prüfen, ob sie sich leicht einstechen lassen.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird und sich besser schneiden lässt. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen; der Auflauf schmeckt aber auch kalt wie ein Gemüsekuchen.
