Türkische Kartoffelpuffer mit Knoblauchjoghurt Recipe
Außen knusprige und innen weiche Puffer aus geriebenen Kartoffeln und Kräutern, serviert mit einer dicken Joghurt-Knoblauch-Sauce. In der Türkei tauchen verschiedene Gemüse-Puffer häufig als Snack oder leichtes Abendessen auf. Diese Puffer erinnern an polnische Kartoffelpuffer, haben durch die Kräuter und den Joghurt aber einen deutlich mediterranen Charakter.
Diese türkischen Kartoffelpuffer verbinden eine vertraute Basis aus der polnischen Küche mit Aromen vom Bosporus – frischer Minze, Petersilie und kühlem Knoblauchjoghurt. Durch die Kräuter und den leichten Dip statt schwerer Sahne wirkt der Geschmack frischer, und das Ganze erinnert an Meze, wie sie in türkischen Lokalen zu Rakı oder Tee serviert werden. Der Kontrast aus superknuspriger Kruste, weichem Inneren und cremiger Sauce macht es schwer, bei nur einem Puffer aufzuhören.
Tipps vom Koch
Drücke die Kartoffeln wirklich gut aus – die Masse soll leicht feucht, aber nicht wässrig sein; das ist der Schlüssel zu Knusprigkeit ohne zu viel Mehl. Achte auf die Öltemperatur: Wenn die Puffer zu schnell bräunen und innen roh bleiben, reduziere die Hitze um eine Stufe und brate sie etwas länger. Nimm den Joghurt mindestens 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Sauce nicht eiskalt ist und den Geschmack der Puffer besser unterstreicht.
Serviervorschläge
Die Puffer eignen sich hervorragend als spätes Abendessen zum Teilen – stell die Pfanne auf den Tisch und serviere die Schüssel mit Sauce in der Mitte. Dazu empfehle ich starken türkischen Tee im Glas oder einen leichten, trockenen Weißwein, wenn du sie am Wochenende mit Freunden servierst. Ein einfacher Tomaten-Gurken-Salat mit Zwiebel bringt zusätzliche Frische und durchbricht den frittierten Charakter des Gerichts.
Zutaten
- Kartoffeln - 700 g
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Ei - 2 Stück
- Weizenmehl - 3 Esslöffel
- Petersiliengrün - 3 Esslöffel
- Minze - 1 Esslöffel
- Joghurt - 250 g
- Knoblauch - 2 Zehe
- pflanzliches Öl - 6 Esslöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und auf einer feinen Reibe raspeln. Die Zwiebel schälen und auf derselben Reibe reiben.
- Die geriebene Kartoffel-Zwiebel-Masse in ein Sieb oder einen feinmaschigen Durchschlag über einer Schüssel geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken, mit einem Löffel oder der Hand nachdrücken. Die Flüssigkeit in der Schüssel ein paar Minuten stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden absetzt, dann das Wasser vorsichtig abgießen und den weißen Satz zurück zu den Kartoffeln geben.
- Zu den ausgedrückten Kartoffeln Eier, Mehl, gehackte Petersilie und Minze geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gründlich vermischen – die Masse sollte dick, aber noch mit einem Löffel portionierbar sein; falls nötig, etwas Mehl hinzufügen.
- In einer großen Pfanne eine Schicht Öl (ca. 2–3 mm) bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist (ein hineingegebener Klecks Masse sollte sofort leicht brutzeln), mit einem Löffel Portionen der Masse in die Pfanne setzen und leicht flach drücken.
- Die Puffer 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einen mit Küchenpapier belegten Teller legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann. Weitere Portionen ausbacken und bei Bedarf Öl nachgießen.
- In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Den Joghurt in eine Schüssel geben, den durch die Presse gedrückten Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren.
- Die heißen Puffer mit einem Klecks Joghurt-Knoblauch-Sauce darauf oder daneben servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Puffer im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne oder im Ofen erhitzen, damit sie wieder knusprig werden; die Joghurtsauce frisch dazugeben.
