Türkischer Salat aus gegrillter Aubergine und Joghurt Recipe
Leichter, cremiger Salat aus gebackener Aubergine mit Joghurt und Knoblauch – eine beliebte Vorspeise auf türkischen Meze-Tafeln. Er wird zu Brot, gegrilltem Fleisch oder einfach als Snack zu Gesprächen bei einer Tasse Tee serviert. Der Geschmack ist rauchig durch die gebackene Aubergine, gebrochen von säuerlichem Joghurt und frischen Kräutern.
Dieser Salat aus gegrillter Aubergine und Joghurt ist ein Klassiker des türkischen Meze, in dem der rauchige Geschmack der gebackenen Aubergine mit erfrischendem Joghurt und frischen Kräutern zusammenkommt. Durch die einfachen Zutaten und Kontraste – cremiges Fruchtfleisch, leichte Zitronensäure, Knoblaucharoma – entsteht eine Vorspeise, die schneller vom Tisch verschwindet, als du sie fotografieren kannst.
Tipps vom Koch
Backe die Auberginen so lange, bis die Schale wirklich stark geschwärzt ist und das Innere fast zusammenfällt – nur dann bekommst du dieses typische, rauchige Aroma. Lass sie nach dem Backen unbedingt ein paar Minuten stehen, damit sie Dampf abgeben, und löse erst dann das Fruchtfleisch heraus; ist es sehr wässrig, kannst du es kurz in einem Sieb abtropfen lassen, damit der Salat nicht verwässert. Verwende einen dicken Joghurt, am besten griechischen – ein dünner Joghurt macht die Mischung flüssig und weniger appetitlich.
Serviervorschläge
Gut gekühlt servieren, mit etwas Olivenöl beträufelt und frischem Brot – am besten mit Pita oder knusprigem Baguette, mit dem man die Paste direkt aus der Schüssel dippen kann. Sie passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Spießen oder Brathähnchen, aber auch als leichter Snack zum Nachmittagstee mit Freunden auf dem Balkon. Für größere Runden den Salat auf einem flachen Servierteller anrichten und mit weiteren kleinen Meze-Tellern umgeben.
Zutaten
- Aubergine - 2 Stück
- Joghurt griechischer oder anderer dickflüssiger Joghurt - 250 g
- Knoblauch - 2 Zehen
- Zitronensaft frisch gepresst - 1.5 Esslöffel
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Petersilie frisch, gehackt - 2 Esslöffel
- Minze frisch, gehackt - 1 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer schwarz, gemahlen
- Paprika edelsüß oder geräuchert - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen, abtrocknen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Die Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 30–35 Minuten backen, dabei alle 10 Minuten wenden, bis die Schale stark nachgedunkelt ist und das Fruchtfleisch sehr weich und eingefallen wirkt.
- Die gebackenen Auberginen auf ein Brett legen und 5–10 Minuten abkühlen lassen. Dann längs aufschneiden und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, die verbrannte Schale dabei aussparen.
- Das Auberginenfruchtfleisch mit einem Messer fein hacken oder mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass eine dicke Masse mit kleinen Stücken entsteht.
- Den Knoblauch durch eine Presse drücken oder sehr fein hacken. Petersilie und Minze hacken.
- In einer Schüssel Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprika verrühren, bis eine glatte, leicht säuerliche Masse entsteht.
- Die gehackte Aubergine und die Kräuter in die Schüssel geben und alles gründlich vermischen. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen.
- Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen und anschließend mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.
Aufbewahrung
Reste des Auberginensalats abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf mit etwas frischem Zitronensaft und Olivenöl auffrischen.
