Türkischer Auberginensalat mit Tomaten und Granatapfel Recipe
Salat aus gerösteter Aubergine, saftigen Tomaten, Zwiebel und frischen Kräutern, beträufelt mit Zitronensaft und Granatapfelsirup. In der Türkei werden solche Salate oft als „Meze“ serviert – kleine Vorspeisen zum gemeinsamen Naschen am Tisch. Im Geschmack erinnert er an eine Kombination aus gegrilltem Gemüse und einem leichten Salat, mit einer angenehm süß-säuerlichen Granatapfel-Note.
Dieser türkische Auberginensalat ist die Quintessenz von Meze: der rauchige Geschmack der gerösteten Aubergine trifft auf saftige Tomaten, frische Kräuter und die charakteristische süß-säuerliche Note von Granatapfelsirup. Er vermittelt das Gefühl eines Grillfestes in einer einzigen Schüssel – ganz ohne den Grill anzuwerfen. Das Gericht zeigt wunderbar, wie in der türkischen Küche aus einfachen Zutaten durch die richtige Zubereitung und ein ausgewogenes Spiel der Aromen das Maximum an Geschmack herausgeholt wird.
Tipps vom Koch
Backe die Auberginen so lange, bis die Schale fast schwarz und runzlig ist – nur dann wird das Fruchtfleisch wirklich weich, cremig und leicht rauchig im Geschmack. Lass sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen ein paar Minuten stehen, damit sie etwas ausdampfen und abkühlen; so lässt sich das Fruchtfleisch leichter von der Schale lösen und du vermeidest Bitterkeit. Den Granatapfelsirup gib nach und nach dazu und probiere zwischendurch – verschiedene Marken unterscheiden sich stark in Süße und Säure, sodass man leicht zu viel erwischt.
Serviervorschläge
Serviere diesen Salat mit warmem Pita, Lawasch oder einfach mit gutem Sauerteigbrot – er eignet sich hervorragend als Vorspeise zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Dazu passt ein trockener Weißwein oder gut gekühlte Zitronenlimonade mit Minze, die die Frische der Kräuter unterstreicht. Ideal für sommerliche Treffen auf Balkon oder im Garten, wenn mehrere Schüsseln mit verschiedenen Snacks auf dem Tisch stehen und sich jeder nimmt, worauf er Lust hat.
Zutaten
- Aubergine - 2 Stück
- Tomaten - 3 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Petersiliengrün - 3 Esslöffel
- Minze - 1 Esslöffel
- Granatapfelsirup - 1.5 Esslöffel
- Zitrone - 0.5 Stück
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Knoblauch - 1 Zehe
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Auberginen 30–35 Minuten backen und dabei alle 10 Minuten wenden, bis die Schale stark nachgedunkelt ist und das Fruchtfleisch sehr weich ist und bei Druck leicht einsinkt.
- Die gebackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Dann der Länge nach aufschneiden und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, dabei die verbrannte Schale vermeiden. Das Fruchtfleisch grob mit einem Messer hacken.
- Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Würfel schneiden, dabei die harten Teile am Stielansatz entfernen. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden.
- Petersilie und Minze fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken.
- In einer großen Schüssel die gehackte Aubergine, Tomaten, Zwiebel, Kräuter und Knoblauch vermischen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Granatapfelsirup, den Saft einer halben Zitrone, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis ein homogener Dressing entsteht.
- Den Salat mit dem Dressing übergießen und vorsichtig mischen. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Granatapfelsirup nachwürzen.
- Den Salat mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, und anschließend servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen und ggf. mit etwas frischen Kräutern auffrischen.
