Türkischer Salat aus gegrillter Aubergine und Paprika mit Nüssen Recipe
Dieser Salat ist eine Schüssel voller rauchiger Aubergine, süßer Paprika und knackiger Nüsse, beträufelt mit einem zitronig-knoblauchigen Dressing. In der Türkei werden ähnliche Vorspeisen, sogenannte Meze, vor dem Hauptgericht oder zum gemeinsamen Snacken beim Plaudern serviert. Bei uns macht er sich hervorragend als bunte Vorspeise für ein Treffen mit Freunden.
Dieser Salat ist die Essenz des türkischen Meze: rauchige Aubergine, süß-angeröstete Paprika, frische Tomaten und knackige Walnüsse, verbunden durch ein zitronig-knoblauchiges Dressing. Durch das Rösten bei hoher Temperatur bekommen die Gemüse ein tiefes, leicht grilliges Aroma, das man in der Pfanne nicht so schnell erreicht. Ein Gericht, das auf dem Tisch beeindruckend aussieht und gleichzeitig überraschend leicht ist.
Tipps vom Koch
Backe die Auberginen so lange, bis sie deutlich eingesunken und über die gesamte Länge weich sind – ein nicht ganz durchgegarter Kern bleibt faserig und wässrig. Die Paprika nach dem Backen unbedingt abdecken (Schüssel + Teller oder Gefrierbeutel), denn der Dampf unter der Schale sorgt dafür, dass sie sich mühelos abziehen lässt. Probiere das Dressing immer, bevor du es über das Gemüse gibst: Wenn du eine sehr saure Zitrone verwendest, beginne mit der halben Menge Saft und würze nach und nach, damit der Salat nicht zu scharf und zu sauer wird.
Serviervorschläge
Serviere ihn leicht warm mit Pita oder Baguette als Teil einer größeren Vorspeisentafel – perfekt für einen Abend mit „türkischen Tapas“ mit Freunden. Er passt gut zu einem leichten, trockenen Weißwein oder gut gekühltem Rosé, aber ebenso zu einer Karaffe Wasser mit Minze und Zitrone. In der Grillsaison stelle ich eine Schüssel dieses Salats neben das Grillfleisch – er ist meist schneller weg als klassische Mayonnaise-Salate.
Zutaten
- Aubergine - 2 Stücke
- Paprika - 2 Stücke
- Tomaten - 200 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Walnüsse - 40 g
- Petersilie, glatt gehackt - 3 Esslöffel
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Zitrone - 1 Stück
- Knoblauch - 1 Zehe
- Weinessig - 1 Esslöffel
- Salz - 0.75 Teelöffel
- Schwarzer Pfeffer gemahlen - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Auberginen waschen, trocknen und an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Paprika waschen und trocknen.
- Den Backofen auf 220°C mit Grillfunktion oder Oberhitze vorheizen. Auberginen und Paprika auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- 20–25 Minuten backen und das Gemüse dabei alle paar Minuten wenden, bis die Paprikaschale stark nachdunkelt und stellenweise schwarz wird und die Auberginen weich sind und leicht einsinken.
- Die gebackenen Paprika in eine Schüssel geben und mit einem Teller oder Folie abdecken, 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Haut leichter löst. Dann die Haut abziehen, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
- Die Auberginen ein paar Minuten abkühlen lassen, längs halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, die Schale entsorgen. Das Fruchtfleisch in kleinere Stücke schneiden.
- Kirschtomaten halbieren. Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Walnüsse grob hacken.
- In einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten: Olivenöl, Saft einer halben Zitrone, Essig, fein gehackten oder durch die Presse gedrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Zitronensaft hinzufügen.
- In einer großen Schüssel Aubergine, Paprika, Tomaten und Zwiebel mischen. Mit dem Dressing übergießen und vorsichtig vermengen, damit das Gemüse nicht zerfällt.
- Zum Schluss den Salat mit gehackter Petersilie und Walnüssen bestreuen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und bei Bedarf mit etwas frischem Zitronensaft und Olivenöl auffrischen.
