Türkischer Dip aus gerösteter Paprika und Aubergine mit Joghurt Recipe
Dieser cremige Dip verbindet den rauchigen Geschmack von gerösteter Aubergine, die Süße der Paprika und die Leichtigkeit von Joghurt. In türkischen Meze-Bars wird er in kleinen Schälchen neben Oliven, Käse und Brot serviert – etwas zum nebenbei Naschen beim Gespräch. Er erinnert ein wenig an eine Mischung aus Baba Ghanoush und Joghurtdip, hat aber dank Knoblauch und Kräutern einen deutlich türkischen Charakter.
Dieser türkische Dip aus gerösteter Paprika und Aubergine mit Joghurt verbindet den rauchigen Duft von Ofengemüse mit der leichten, säuerlichen Cremigkeit von Joghurt. Die Aromen erinnern an Meze-Bars in Istanbul, wo man solche Pasten den ganzen Abend über nebenbei zu Tee und Gesprächen nascht. Durch den Joghurt ist der Dip leichter als klassische Auberginenpasten, während Kreuzkümmel und Knoblauch ihm einen klar türkischen Charakter geben.
Tipps vom Koch
Auberginen und Paprika solltest du so lange rösten, bis die Schale wirklich dunkel und stellenweise verbrannt ist – erst dann wird das Fruchtfleisch weich und schön rauchig. Nach dem Backen die Paprika unbedingt unter einem Deckel „schwitzen“ lassen, sonst ist das Häuten mühsam. Joghurt erst zugeben, wenn das Gemüse vollständig abgekühlt ist, da er sich sonst gerinnen kann und der Dip seine glatte Konsistenz verliert.
Serviervorschläge
Den Dip in einer kleinen Schüssel servieren, mit etwas Öl beträufelt und frischer Petersilie bestreut, zusammen mit warmer Pita, Lawasch oder auch einfach Baguette. Er passt perfekt zu gemütlichen Tapas- oder Meze-Abenden zu Hause – neben Oliven, Käse und einer Schüssel knackigem Gemüse zum Dippen. Dazu passen ein leichter Weißwein, herbe Limonade oder türkischer Tee, wenn du die Bosporus-Stimmung komplett machen möchtest.
Zutaten
- Auberginen - 2 Stück
- Paprika rot - 2 Stück
- Joghurt natur, cremig - 200 g
- Knoblauch - 2 Zehen
- Zitronensaft frisch gepresst - 1.5 Esslöffel
- Öl - 2 Esslöffel
- Petersilie, glatt gehackt - 2 Esslöffel
- Kreuzkümmel (Kumin), gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Paprika, edelsüß - 0.5 Teelöffel
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung
- Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen und Paprika waschen, trocknen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sie nicht aufplatzen.
- Das Gemüse 30–35 Minuten rösten, dabei alle 10 Minuten wenden, bis die Paprikaschale stark gebräunt und stellenweise geschwärzt ist und die Auberginen weich und leicht eingefallen sind.
- Heiße Paprika in eine Schüssel legen und mit einem Teller oder Folie 10 Minuten abdecken – der Dampf hilft, die Schale leichter zu lösen. Auberginen kurz beiseitelegen und etwas abkühlen lassen.
- Paprika häuten, Kerngehäuse und dicke weiße Häute entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken. Auberginen der Länge nach aufschneiden, das weiche Innere mit einem Löffel herauslösen, die Schale wegwerfen und das Fruchtfleisch hacken.
- Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie abbrausen, trocknen und hacken.
- Gehackte Aubergine und Paprika in eine Schüssel geben, Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, Öl, Kreuzkümmel, Paprika edelsüß, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich mit einem Löffel vermischen oder kurz mit dem Stabmixer pürieren, wenn du eine glattere Konsistenz möchtest.
- Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen.
- Den Dip mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit etwas Öl beträufelt zu Brot oder Gemüsesticks servieren.
Aufbewahrung
Den Dip gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf mit etwas frischem Zitronensaft und Öl auffrischen.
