Türkischer Aufstrich aus gerösteter Aubergine mit Tahini Recipe
Ein cremiger Aufstrich aus gerösteter Aubergine mit Sesampaste (Tahini), Knoblauch und Zitrone. In der Türkei werden ähnliche Dips als Teil eines Meze-Tisches serviert, zum Dippen von Brot oder Gemüse. Im Geschmack erinnert er an das nahöstliche Baba Ghanoush, ist aber etwas einfacher und milder gewürzt.
Dieser Aufstrich nutzt das volle, rauchige Aroma gerösteter Aubergine, das in Kombination mit Tahini, Zitrone und Joghurt einen cremigen, leicht nussigen Geschmack ergibt, wie er typisch für türkische Meze ist. Er ist einfacher als klassisches Baba Ghanoush, hat aber dennoch diesen charakteristischen „Grill“-Geschmack, wie aus kleinen Lokalen am Bosporus.
Tipps vom Koch
Backe die Auberginen so lange, bis die Schale stark schrumpelig und stellenweise fast schwarz ist – nur dann ist das Fruchtfleisch weich genug und schön aromatisch. Lass sie nach dem Backen unbedingt unter einer Abdeckung ausdampfen und gut im Sieb abtropfen, sonst wird der Aufstrich wässrig und weniger konzentriert im Geschmack. Wenn du einen Mixer verwendest, nur kurz pürieren – zu glatt verliert die Creme etwas von ihrem Charme; ich lasse gern kleine Auberginenstückchen drin.
Serviervorschläge
Serviere den Aufstrich in einer kleinen Schale, mit Olivenöl beträufelt, zusammen mit warmer Pita, hausgemachtem Sauerteigbrot oder knackigem Gemüse (Karotte, Gurke, Paprika) zum Dippen. Er passt hervorragend auf eine „Platte“ mit verschiedenen Dips für einen Abend mit Freunden bei trockenem Weißwein oder türkischem Tee. Auch als Butterersatz zum späten Wochenendfrühstück ist er ideal – besonders an warmen Samstagen, wenn man nicht lange in der Küche stehen möchte.
Zutaten
- Aubergine mittelgroß - 2 Stück
- Tahini Sesampaste - 2 Esslöffel
- Naturjoghurt dick - 2 Esslöffel
- Knoblauch fein gerieben - 1 Zehe
- Zitronensaft frisch gepresst - 1.5 Esslöffel
- Olivenöl plus etwas zum Servieren - 2 Esslöffel
- Petersilie fein gehackt - 1.5 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Paprikapulver edelsüß zum Bestreuen, optional - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C mit Grillfunktion, falls vorhanden, vorheizen. Die Auberginen waschen, trocknen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Die Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 30–35 Minuten backen, dabei alle 10 Minuten wenden, bis die Schale stark schrumpelig und stellenweise geschwärzt ist und das Fruchtfleisch sehr weich ist.
- Die gebackenen Auberginen in eine Schüssel legen, mit einem Teller oder Folie abdecken und 10 Minuten stehen lassen, damit sie etwas abkühlen und Dampf abgeben – so lassen sie sich leichter schälen.
- Die Auberginen schälen, das Fruchtfleisch in ein Sieb über einer Schüssel geben und 5–10 Minuten abtropfen lassen, damit überschüssiger Saft abläuft. Anschließend das Fruchtfleisch mit einem Messer in kleinere Stücke hacken.
- Das gehackte Auberginenfleisch, Tahini, Joghurt, geriebenen Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Alles gründlich mit einem Löffel vermischen oder kurz mit dem Stabmixer pürieren, wenn du eine glattere Konsistenz möchtest.
- Zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen und vorsichtig unterheben. Den Aufstrich in eine Schale füllen, mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit Paprikapulver bestreuen.
Aufbewahrung
Den Aufstrich in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf mit etwas Olivenöl glatter rühren. Zum Einfrieren ist er weniger geeignet, da sich die Konsistenz nach dem Auftauen verändern kann.
