Tostadas mit Rindfleisch in Tomaten-Kreuzkümmel-Sauce und Salat Recipe
Knusprige Tortillas, bestrichen mit aromatischem, lange geschmortem Rindfleisch in Tomatensauce mit Kreuzkümmel, dazu frischer Salat und ein Klecks Sauerrahm – das ist der klassische Flair mexikanischer Hauspartys. Solche Tostadas tauchen oft bei Familientreffen auf, weil sich jeder seine Lieblingsversion selbst zusammenstellen kann. Der Geschmack erinnert ein wenig an eine Mischung aus Nachos und Gulasch, nur in einer praktischen „auf einen Biss“-Portion.
Diese Tostadas transportieren das ganze Flair mexikanischer Hauspartys: lange geschmortes Rindfleisch in einer Tomaten-Kreuzkümmel-Sauce erinnert an Gulasch, verwandelt sich auf einer knusprigen Tortilla aber in eine kleine, handliche Geschmacksbombe. Der Kontrast zwischen dem weichen, intensiven Fleisch, der cremigen Sahne und dem eiskalt-knackigen Salat sorgt dafür, dass jeder Bissen anders ist. Ein Gericht, das ganz von selbst dazu einlädt, gemeinsam am Tisch Portionen zu bauen – wie eine kleine Tostada-Bar in der eigenen Küche.
Tipps vom Koch
Schmore das Rindfleisch so lange, bis es sich ohne Widerstand mit einer Gabel zerdrücken lässt – wenn es nach 50 Minuten noch zäh ist, etwas Wasser zugeben und weitere 10–15 Minuten mit Deckel garen. Achte darauf, dass die Tortillas wirklich goldbraun und fest sind, sonst werden sie durch die Sauce schnell weich und lassen sich schwer anheben. Chili nach und nach zugeben: zuerst die Hälfte, den Rest erst nach dem Probieren der Sauce, damit es nicht zu scharf wird.
Serviervorschläge
Am besten auf einer großen Platte servieren, mit Schüsseln voller Salat, Käse und saurer Sahne daneben, damit sich jeder seine Tostada direkt am Tisch selbst zusammenstellen kann – ideal für Spieleabende oder beim Fußballschauen. Dazu passt ein leichtes Lagerbier oder hausgemachte Limonade mit Limette und Minze. Wenn du ein größeres mexikanisches Menü daraus machen möchtest, serviere dazu eine einfache Tomatensalsa und Guacamole zum Dippen der Tortillaränder.
Zutaten
- Maistortilla klein, etwa 12–15 cm Durchmesser - 8 Stück
- Rinderschulter in kleine Würfel geschnitten - 500 g
- Zwiebel in kleine Würfel geschnitten - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- gehackte Tomaten aus der Dose mit Saft - 400 g
- Rinder- oder Gemüsebrühe am besten selbstgemacht - 200 ml
- gemahlener Kreuzkümmel verleiht das typische mexikanische Aroma - 1 Teelöffel
- gemahltes Paprikapulver, süß für Farbe und Geschmack - 1 Teelöffel
- Chilischote, getrocknet oder frisch fein gehackt, ohne Kerne für eine mildere Version - 1 Stück
- Pflanzenöl zum Braten von Fleisch und Tortillas - 3 Esslöffel
- Eisbergsalat in feine Streifen geschnitten - 0.5 Kopf
- saure Sahne 18 % zum Servieren obenauf - 100 g
- Hartkäse fein gerieben - 80 g
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
Zubereitung
- In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht gebräunt.
- Knoblauch und gehackte Chilischote hinzufügen und etwa 1 Minute weiterbraten, bis sie intensiv duften.
- Die Rindfleischwürfel zugeben, die Hitze erhöhen und 6–8 Minuten unter Rühren braten, bis das Fleisch von allen Seiten gebräunt ist. Wenn viel Saft austritt, so lange braten, bis der Großteil verdampft ist.
- Kreuzkümmel und süßes Paprikapulver einstreuen, umrühren, dann die Dosentomaten und die Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Hitze auf klein reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und das Fleisch 45–50 Minuten schmoren, bis es weich ist. Alle 10–15 Minuten umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit die Sauce nicht anbrennt. Am Ende sollte die Sauce dicklich und das Fleisch zart sein.
- Während das Fleisch schmort, die Tortillas vorbereiten: 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen, 1–2 Tortillas hineinlegen und jeweils 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Eisbergsalat in feine Streifen schneiden, Käse reiben, saure Sahne in eine Schüssel füllen.
- Wenn das Rindfleisch weich ist, die Sauce probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Ist sie zu dünn, den Topf offen ein paar Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sie eindickt.
- Auf jede knusprige Tortilla eine Portion heißes Rindfleisch mit Sauce geben, mit geriebenem Käse bestreuen, eine Handvoll Salat und einen Klecks saurer Sahne daraufsetzen. Sofort servieren, bevor die Tortillas weich werden.
Aufbewahrung
Reste des Fleisches im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren langsam in einem Topf erhitzen, bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben. Tortillas, Salat, Käse und Sahne immer frisch zubereiten bzw. anrichten.
