Tostadas de tinga de res – knusprige Tortillas mit Rindfleisch in Chipotle-Sauce Recipe
Tostadas de tinga de res sind knusprige Tortillas, mit Bohnen bestrichen und mit gezupftem Rindfleisch in einer leicht rauchigen Tomaten-Chipotle-Sauce belegt. In Mexiko tauchen solche Snacks bei Geburtstagen, Familientreffen und Hauspartys auf, weil man sie leicht in größerer Menge zubereiten kann. Sie sind ein bisschen wie polnische Party-Brötchen – nur auf knuspriger Tortilla und mit einer viel intensiveren Sauce.
Tostadas de tinga de res vereinen drei Texturen auf einmal: eine knusprige Tortilla, cremige schwarze Bohnenpaste und saftiges, gezupftes Rindfleisch in rauchiger Chipotle-Sauce. Sie sind ein Klassiker mexikanischer Hauspartys – jeder kann seine eigene Tostada nach Belieben belegen, und das Aroma der geräucherten Chili erinnert sofort an Streetfood aus Puebla oder Mexiko-Stadt. Die Sauce ist intensiv, leicht pikant und voller Umami, sodass es nicht vieler Extras bedarf, um Eindruck zu machen.
Tipps vom Koch
Koche das Rindfleisch so lange, bis es wirklich von selbst auseinanderfällt, sobald du mit der Gabel hineinstichst – wenn es noch Widerstand leistet, gib ihm weitere 10–15 Minuten. Achte darauf, die Tortillas im Ofen nicht zu stark zu trocknen: Nimm sie heraus, sobald sie fest und trocken, aber noch hell sind, denn sie härten nach dem Herausnehmen noch etwas nach. Die Sauce nicht zu stark einkochen – die Tinga sollte saftig bleiben, sonst schmeckt das Fleisch auf den Tostadas trocken und wattig.
Serviervorschläge
Tostadas serviert man am besten direkt nach dem Belegen auf einer großen Platte, damit sich jeder wie bei einer Mini-Pizza bedienen kann. Dazu passt ein helles, gut gekühltes Bier (z.B. Lager) oder ein erfrischendes Agua fresca aus Limette oder Hibiskus. Das Gericht eignet sich ideal für einen Fußballabend mit Freunden oder eine lockere Garten-Geburtstagsfeier, wenn niemand Lust auf ein langes, gesetztes Menü am Tisch hat.
Zutaten
- Rindfleisch - 800 g
- Zwiebel - 2 Stück
- Knoblauch - 4 Zehen
- Tomaten aus der Dose - 400 g
- Chipotle-Chili in Adobo-Sauce - 2 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Rinderbrühe - 500 ml
- Salz - 1.5 Teelöffel
- Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
- pflanzliches Öl - 3 Esslöffel
- Maistortilla - 16 Stück
- schwarze Bohnen - 400 g
- Sahne oder Crème fraîche - 150 g
- Salat - 0.5 Kopf
- Käse - 100 g
Zubereitung
- Das Rindfleisch in große Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit Brühe bedecken, 1 halbierte Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, die Hitze auf klein reduzieren und 60–70 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
- Das gekochte Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in Fasern zupfen. Die Brühe aufbewahren.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die zweite Zwiebel in feine Streifen schneiden und 5–7 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist, aber nicht bräunt.
- 2 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und 1 Minute unter Rühren braten, bis der Knoblauch deutlich duftet.
- Tomaten aus der Dose, Chipotle-Chili, Kreuzkümmel, 0,5 Teelöffel Salz und etwa 150 ml der zurückbehaltenen Brühe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Das gezupfte Rindfleisch in die Sauce geben, gründlich vermischen und weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis das Fleisch einen Teil der Sauce aufgenommen hat, die Mischung aber noch saftig ist.
- Die Bohnen abgießen und abspülen. Mit 2–3 Esslöffeln der zurückbehaltenen Brühe oder Wasser zu einer glatten Paste pürieren und mit einer Prise Salz abschmecken. Ohne Mixer die Bohnen mit einer Gabel zerdrücken.
- Die Tortillas beidseitig dünn mit Öl bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 6–8 Minuten backen, bis sie trocken und knusprig, aber nicht verbrannt sind.
- Den Salat in feine Streifen schneiden, den Käse auf einer feinen Reibe reiben.
- Auf jede knusprige Tortilla einen Löffel Bohnenpaste geben und verstreichen, eine Portion Rindfleisch in Sauce daraufgeben, etwas Salat, einen Teelöffel Sahne und geriebenen Käse darüber verteilen.
- Sofort servieren, solange die Tortillas noch knusprig und das Fleisch warm ist.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Tinga (Fleisch in Sauce) luftdicht verpackt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren oder einfrieren. Vor dem Servieren in der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzufügen. Tostadas immer frisch knusprig backen – bereits belegte Tostadas lassen sich schlecht aufbewahren, da sie weich werden.
