Tacos de suadero – zarte Rindfleisch-Tacos aus der Pfanne Recipe
Tacos de suadero sind ein Straßenklassiker aus Mexiko-Stadt: sehr zartes, lange geschmortes Rindfleisch, serviert in kleinen Tortillas mit Zwiebeln, Koriander und Limette. In Mexiko isst man sie spätabends an Straßenständen, oft nach der Arbeit oder nach einem Treffen mit Freunden. Zu Hause kannst du eine entspanntere Version für ein gemütliches Wochenend-Abendessen zubereiten – ganz ohne Schlange stehen am Straßenwagen.
Tacos de suadero sind die Essenz des Nachtlebens in Mexiko-Stadt – zartes, lange geschmortes Rindfleisch, anschließend in der Pfanne knusprig angebraten und in kleine Tortillas gewickelt. Die Kombination aus rauchiger Paprika, frischem Koriander und Limettensaft ergibt einen sehr intensiven, aber nicht übertrieben scharfen Geschmack. Dieses Gericht holt das Flair eines Straßen-Taco-Standes direkt in die heimische Küche.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist Geduld beim Schmoren – das Fleisch muss sich mühelos mit der Gabel zerteilen lassen, sonst wird es nach dem Anbraten zäh. Beim finalen Anbraten nicht zu oft rühren, damit das Rindfleisch in Ruhe bräunen kann und leicht knusprige Ränder bekommt. Tortillas nur kurz in der trockenen Pfanne erwärmen und anschließend unter einem Tuch warmhalten, damit sie nicht austrocknen und beim Falten nicht reißen.
Serviervorschläge
Serviere die Tacos direkt aus der Pfanne mit einer großen Schüssel gehackter Zwiebeln, Koriander und Limettenvierteln in der Mitte des Tisches, damit sich jeder seine Portion selbst zusammenstellen kann. Sie eignen sich perfekt für einen entspannten Abend mit Freunden statt der klassischen „Pizza-Party“ – stell einfach noch eine Schüssel Tortilla-Chips mit Salsa und einen einfachen Maissalat dazu. Dazu passen helles Bier, Michelada oder einfach Wasser mit Limette und Eis.
Zutaten
- Rindfleisch - 700 g
- pflanzliches Öl - 3 Esslöffel
- Zwiebel - 2 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Salz - 1.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
- Chilischote - 1 Stück
- Koriander - 1 Bund
- Limette - 3 Stück
- Maistortilla - 16 Stück
- getrocknete Chilischote - 1 Esslöffel
- Rinderbrühe - 400 ml
Zubereitung
- Schneide das Rindfleisch in große, handtellergroße Stücke, spüle es ab und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
- Erhitze in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis mittelhoher Hitze. Gib das Fleisch hinein und brate es 6–8 Minuten unter Wenden, bis es außen leicht gebräunt ist.
- Füge 1 Zwiebel in dicken Scheiben, die mit dem Messer leicht angedrückten Knoblauchzehen, die Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und die getrocknete Chipotle-Chili oder geräuchertes Paprikapulver hinzu.
- Gieße die Brühe an, sodass das Fleisch fast bedeckt ist. Zum leichten Köcheln bringen, die Hitze auf klein stellen, zudecken und 60–70 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr weich ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
- Nimm das Fleisch auf ein Brett, lasse es etwas abkühlen und schneide es in dünne Streifen oder zupfe es mit zwei Gabeln in Fasern.
- Erhitze in einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Gib das gezupfte Rindfleisch hinein und brate es 8–10 Minuten unter häufigem Rühren, bis ein Teil der Stücke an den Rändern leicht knusprig wird, innen aber saftig bleibt.
- Die zweite Zwiebel in feine Würfel schneiden. Koriander abspülen und hacken. Die Jalapeño-Chili sehr fein würfeln, bei Bedarf entkernen, wenn du eine mildere Version möchtest.
- Limetten in Viertel schneiden. Tortillas in einer trockenen Pfanne jeweils 20–30 Sekunden pro Seite erhitzen, bis sie weich und biegsam sind.
- Auf jede Tortilla eine Portion Rindfleisch geben, mit Zwiebeln, Koriander und etwas fein gehackter Chilischote bestreuen.
- Vor dem Essen die Tacos mit Limettensaft beträufeln. Sofort servieren, solange die Tortillas noch warm und das Fleisch saftig ist.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenes Fleisch luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren in der Pfanne mit einem Schuss Brühe oder Wasser vorsichtig erwärmen, damit es saftig bleibt. Tortillas am besten frisch aufwärmen, da sie im Kühlschrank austrocknen.
