Fajitas mit Rindfleisch und Paprika Recipe
Fajitas sind Streifen aus mariniertem Rindfleisch, die kurz mit bunter Paprika und Zwiebel angebraten und mit Tortillas und Beilagen serviert werden. In Mexiko und an der Grenze zu den USA ist es ein beliebtes Gericht für gemeinsame Abendessen – jeder füllt sich seine Tortilla selbst mit Fleisch und Gemüse. Im Geschmack erinnert es an gut gewürztes Rindfleisch aus der Pfanne mit leicht gerösteter Paprika, irgendwo zwischen Gulasch und Kebab, aber ohne Sauce.
Fajitas sind die Quintessenz des lockeren gemeinsamen Essens im Tex-Mex-Stil – eine Pfanne mit zischendem Rindfleisch und Paprika kommt in die Mitte des Tisches, und jeder stellt sich seine Tortilla selbst zusammen. Die Marinade aus Limette, Kreuzkümmel und Paprika verleiht dem Fleisch einen intensiven, leicht rauchigen Geschmack, während die kurz gebratenen Rindfleischstreifen saftig und zart bleiben. Das Gericht verbindet die Schnelligkeit des Bratens mit der Aromenfülle vieler Gewürze – es schmeckt wie aus einem guten Restaurant, wird aber in nur einer Pfanne zubereitet.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist eine sehr heiß vorgeheizte Pfanne – das Fleisch muss in wenigen Minuten bräunen, sonst beginnt es zu schmoren und wird zäh. Schneide das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Streifen und brate es in Portionen; gib nicht alles auf einmal in die Pfanne, sonst bekommst du keine typischen Röstaromen an den Rändern. Erwärme die Tortillas nur kurz, bis sie elastisch sind – zu lange in der trockenen Pfanne und sie werden hart und reißen beim Rollen.
Serviervorschläge
Serviere Fajitas wie an einem Familientisch: die Pfanne mit Fleisch und Gemüse, ein Stapel warmer Tortillas, eine Schale mit Sahne oder saurer Sahne, Limettenviertel und z.B. ein schneller Salat aus Tomaten und roter Zwiebel. Dazu passen helles Bier, Wasser mit Limette oder ein einfacher Drink auf Tequila-Basis, wenn es ein Abendessen mit Freunden ist. Das Gericht eignet sich perfekt für einen mexikanischen Abend zu Hause oder zum Fußballschauen, wenn jeder selbst entscheiden möchte, wie viel Fleisch und Beilagen in seine Tortilla kommen.
Zutaten
- Rindfleisch z.B. Hüfte oder Rumpsteak - 500 g
- Paprika rot - 1 Stück
- Paprika grün oder gelb - 1 Stück
- Zwiebel gelb oder weiß - 1 Stück
- Knoblauch frisch - 2 Zehen
- Limette frisch - 1 Stück
- pflanzliches Öl zum Braten - 3 Esslöffel
- Paprikapulver edelsüß - 1 Teelöffel
- Chilipulver gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Kreuzkümmel gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Salz fein - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Weizentortilla mittelgroß - 8 Stück
- Sahne oder saure Sahne zum Servieren - 100 g
Zubereitung
- Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden, damit es nach dem Braten zart bleibt.
- In einer Schüssel 2 Esslöffel Öl, den Saft der Limette, gepressten Knoblauch, Paprikapulver, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Die Fleischstreifen zugeben, gründlich mischen und mindestens 15 Minuten marinieren (du kannst das Fleisch auch einige Stunden vorher im Kühlschrank einlegen).
- Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.
- Eine große Pfanne oder einen Wok stark erhitzen, 1 Esslöffel Öl zugeben. Paprika und Zwiebel hineingeben und 4–5 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie leicht weich sind und stellenweise Röstaromen bekommen. Auf einen Teller geben.
- In derselben, sehr heißen Pfanne einen Teil des Rindfleischs in einer Lage verteilen (nicht alles auf einmal hineingeben, damit es brät und nicht schmort). 2–3 Minuten braten, bis das Fleisch gebräunt ist, innen aber noch leicht rosa. Mit dem restlichen Fleisch genauso verfahren.
- Alle gebratenen Fleischstreifen zurück in die Pfanne geben, das angebratene Gemüse hinzufügen, mischen und noch 1–2 Minuten braten, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Die Tortillas in einer trockenen Pfanne jeweils 20–30 Sekunden pro Seite erhitzen, bis sie weich und biegsam sind.
- Die Fajitas im „Mach-es-selbst“-Stil servieren: Die Pfanne mit Fleisch und Gemüse, einen Teller mit Tortillas und eine Schale mit Sahne oder saurer Sahne auf den Tisch stellen. Jeder füllt sich seine Tortilla und rollt sie wie kleine Wraps auf.
Aufbewahrung
Reste von Fleisch und Gemüse können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen kurz in einer heißen Pfanne oder in der Mikrowelle erhitzen. Tortillas getrennt lagern und erst direkt vor dem Essen erwärmen, damit sie weich bleiben.
