Torta Caprese – saftiger Schoko-Mandelkuchen ohne Mehl Recipe
Torta Caprese ist ein klassischer Kuchen von der Insel Capri – intensiv schokoladig, innen saftig und ganz ohne Weizenmehl, stattdessen mit gemahlenen Mandeln. In Italien wird er oft zum Nachmittagskaffee oder als einfacher Nachtisch nach dem Essen serviert. Im Geschmack erinnert er an eine Mischung aus Brownie und Mandeltorte.
Torta caprese pochodzi z wyspy Capri i według legendy powstała przez przypadek, gdy cukiernik zapomniał dodać mąki do ciasta czekoladowego. Dziś to klasyk włoskich cukierni, często serwowany w cienkich kawałkach z odrobiną cukru pudru.
Torta Caprese ist ein dichter, saftiger Kuchen von Capri, bei dem Butter, Zartbitterschokolade und gemahlene Mandeln einen Dessertklassiker mit intensivem, tiefem Aroma ganz ohne Weizenmehl ergeben. In der Konsistenz erinnert er an Brownies, ist durch die Mandeln aber nussiger und eleganter – perfekt, um ihn langsam mit dem Löffel zu genießen. Ein Kuchen, der unscheinbar wirkt, bei dem es aber schwerfällt, nach dem ersten Bissen bei nur einem Stück zu bleiben.
Dlaczego ta wersja działa
- Brak mąki pszennej daje intensywnie czekoladowe, naturalnie bezglutenowe ciasto.
- Mielone migdały zatrzymują wilgoć, więc środek pozostaje miękki nawet po kilku dniach.
- Osobne ubijanie białek dodaje lekkości mimo ciężkiej, bogatej masy.
- Skórka pomarańczowa wzmacnia smak czekolady bez konieczności użycia alkoholu.
Tipps vom Koch
Backe den Kuchen nicht zu lange – die Mitte soll leicht feucht bleiben; besser, das Stäbchen kommt mit ein paar Krümeln heraus als ganz trocken. Achte darauf, dass die Schokolade abgekühlt ist, bevor du sie zur Eiermasse gibst, damit die Eier nicht stocken und der Kuchen nicht zusammenfällt. Lass die Torte nach dem Backen vollständig in der Form auskühlen – erst dann herausnehmen und nach Wunsch im Kühlschrank durchkühlen lassen, wenn du eine festere Variante bevorzugst.
Serviervorschläge
Serviere die Torta Caprese mit einem Klecks Schlagsahne oder einem Löffel dickem griechischem Joghurt und frischen Früchten – Himbeeren, Erdbeeren oder Birnenscheiben. Sie ist ein großartiges Dessert zu einem kräftigen Espresso nach dem Essen oder zu einem Glas Orangenlikör bei einem Abend mit Freunden. Sie eignet sich auch hervorragend als glutenfreie Geburtstagstorte – einfach mit frischen Früchten und einer Kerze dekorieren.
Na co uważać
- Nie dodawaj gorącej czekolady do żółtek – masa może się ściąć i stracić puszystość.
- Nie piecz do całkowicie suchego patyczka, inaczej torta będzie sucha w środku.
- Nie mieszaj piany z białek zbyt energicznie, żeby nie wypchnąć z niej powietrza.
Zamienniki
- Część mielonych migdałów możesz zastąpić mielonymi orzechami laskowymi dla bardziej nugatowego smaku.
- Gorzką czekoladę 60–70% możesz podmienić na mieszankę gorzkiej i deserowej, jeśli wolisz mniej intensywną gorycz.
- Skórkę pomarańczową można zastąpić cytrynową, ale użyj jej nieco mniej, by nie zdominowała czekolady.
Zutaten
- Zartbitterschokolade (mind. 60 % Kakao) gehackt - 200 g
- Butter Zimmertemperatur - 180 g
- Zucker - 160 g
- Eier Eiweiß und Eigelb getrennt - 4 Stück
- gemahlene Mandeln (Mandelmehl) du kannst auch ganze, geschälte Mandeln mahlen - 200 g
- Prise Salz
- Zucker zum Bestäuben - 2 Esslöffel
- abgeriebene Orangenschale optional - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer Springform mit etwa 22 cm Durchmesser mit Backpapier aus und fette die Ränder mit Butter.
- Schmelze die Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle: kurz erhitzen und alle 20–30 Sekunden umrühren, bis die Masse glatt und glänzend ist. Einige Minuten leicht abkühlen lassen.
- Schlage in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker 3–4 Minuten mit dem Mixer auf, bis die Masse heller und luftig wird.
- Gib die abgekühlte Schoko-Butter-Mischung zu den Eigelben und rühre vorsichtig mit einem Spatel oder auf niedriger Stufe mit dem Mixer unter.
- Füge die gemahlenen Mandeln und nach Wunsch die abgeriebene Orangenschale hinzu und rühre, bis alles gut vermischt ist. Die Masse wird dick.
- Schlage in einer separaten, sauberen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz steif – beim Umdrehen der Schüssel sollte der Eischnee nicht herauslaufen.
- Gib 1/3 des Eischnees zur Schokoladenmasse und hebe ihn vorsichtig mit einem Spatel unter, um die Masse zu lockern. Dann den restlichen Eischnee in zwei Portionen unterheben, dabei jedes Mal behutsam von unten nach oben rühren, damit nicht zu viel Luft entweicht.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt.
- Backe den Kuchen 30–35 Minuten. Die Oberfläche sollte leicht aufgerissen sein, die Mitte sich auf leichten Druck federnd anfühlen. Ein Holzstäbchen, das du in die Mitte steckst, darf mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen – der Kuchen soll leicht feucht bleiben.
- Aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen. Der Kuchen wird etwas zusammenfallen – das ist normal.
- Vor dem Servieren die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben. Mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden – er ist sehr gehaltvoll.
Aufbewahrung
Bewahre die Reste abgedeckt bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank auf. Bei Lagerung im Kühlschrank den Kuchen vor dem Servieren rechtzeitig herausnehmen, damit er wieder weich und aromatisch wird. Reste lassen sich auch in dünnen Scheiben einfrieren und bei Bedarf bei Raumtemperatur auftauen.
Das ist einer meiner „Notfallkuchen“, wenn sich meine Schwiegermutter ankündigt – die Zutaten habe ich fast immer im Vorratsschrank, und das Ergebnis sieht aus wie aus einem guten Café. Ich backe ihn oft abends, bestäube ihn morgens nur noch mit Puderzucker und nehme ihn in einer Dose mit ins Büro für die gemeinsame Kaffeepause mit dem Team.
