Thailändisches Huhn mit Basilikum und Jasminreis Recipe
Thailändisches Huhn mit Basilikum (inspiriert vom Gericht Pad Kra Pao) ist eines der beliebtesten Streetfood-Gerichte in Thailand – so etwas wie unser „Tagesgericht“ in einer einfachen Imbissküche. Es ist schnell gemacht, aromatisch, pikant und schmeckt hervorragend mit einfachem Jasminreis. Ein ideales Feierabendessen, wenn du wenig Zeit hast, aber Lust auf etwas Kräftiges.
Pad Kra Pao ist eines der beliebtesten Streetfood-Gerichte in Thailand und wird dort oft „schnell zwischendurch“ zur Mittagspause gegessen. Traditionell wird es mit thailändischem Holy Basil zubereitet, einer sehr aromatischen und pikanten Basilikumsorte.
Thailändisches Huhn mit Basilikum, inspiriert von Pad Kra Pao, ist die Quintessenz des Streetfoods in Bangkok – schnell, scharf und voller Umami. Der Duft von gebratenem Knoblauch, Chili und thailändischem Basilikum ergibt eine Sauce, die in den Jasminreis einzieht und aus einfachem Huhn ein Gericht mit tiefem, komplexem Geschmack macht. Es zeigt, wie man aus wenigen einfachen Zutaten in 15 Minuten etwas zaubern kann, das schmeckt wie aus einer thailändischen Garküche.
Warum diese Version funktioniert
- Sehr fein geschnittenes Hähnchen gart schneller und wird gleichmäßiger von der Sauce überzogen als große Würfel.
- Die Mischung aus Sojasauce und Fischsauce verleiht den typischen thailändischen Geschmack, ohne dass schwer erhältliche Spezialzutaten nötig sind.
- Das Basilikum wird erst nach dem Herunternehmen der Pfanne von der Hitze zugegeben – so bleiben Farbe und intensives Aroma besser erhalten.
- Der Reis wird nach der Absorptionsmethode gegart, bleibt dadurch locker und wird unter der Sauce nicht zu einem klebrigen Brei.
Tipps vom Koch
Schneide das Huhn in kleine Würfel oder hacke es mit dem Messer zu „fast Hackfleisch“ – so brät es schneller und nimmt die Sauce besser auf. In einer stark erhitzten Pfanne oder im Wok braten und nicht ununterbrochen rühren, damit das Fleisch leicht bräunt, statt zu schmoren; Knoblauch und Chili etwas später zugeben, damit sie nicht verbrennen. Die Schärfe nach und nach regulieren – zuerst weniger Chili verwenden, die Sauce probieren und bei Bedarf mehr hinzufügen, denn es ist einfacher, die Schärfe zu erhöhen als sie abzumildern.
Serviervorschläge
Das Huhn heiß auf Jasminreis servieren, am besten mit einem Spiegelei mit flüssigem Eigelb obendrauf – das ist eine sehr typische thailändische Art, dieses Gericht zu servieren. Es schmeckt hervorragend mit einem einfachen Gurkensalat mit Limette und etwas Zucker, der die Schärfe ausgleicht. Für mich ist es ein sicheres Feierabendgericht unter der Woche, wenn alle hungrig sind und keine Zeit für langes Kochen bleibt.
Worauf man achten sollte
- Den Knoblauch nicht anbrennen lassen – wenn er stark bräunt, wird die Sauce bitter.
- Ist die Hitze zu niedrig, beginnt das Hähnchen zu schmoren und lässt viel Flüssigkeit, statt appetitlich zu bräunen.
- Das Basilikum nicht zu früh hinzufügen – bei zu langem Braten wird es dunkel und verliert sein Aroma.
Ersatzzutaten
- Hähnchenbrust kannst du durch Fleisch aus den Keulen ersetzen – es bleibt saftiger und trocknet nicht so leicht aus.
- Wenn du kein Thai-Basilikum hast, nimm normales Basilikum oder eine Mischung aus Basilikum und Minze.
- Für eine Variante ohne Fischsauce verwende helle Sojasauce und ein paar Tropfen Limettensaft.
Zutaten
- Reis Jasminreis, etwa 70 g pro Person - 210 g
- Hähnchenbrust in kleine Würfel geschnitten oder sehr fein gehackt - 400 g
- Zwiebel fein gehackt - 0.5 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- rote Chilischote fein gehackt; Kerne entfernen, wenn du ein milderes Gericht möchtest - 1 Stück
- Sojasauce dunkel oder normal - 2 Esslöffel
- Fischsauce verleiht den typischen thailändischen Geschmack - 1.5 Esslöffel
- Zucker oder weißer Zucker - 1 Teelöffel
- Wasser zum Verdünnen der Sauce - 3 Esslöffel
- frisches thailändisches oder normales Basilikum Blätter von den Stielen gezupft - 2 Handvoll
- Öl zum Braten - 2 Esslöffel
- Öl zum Reisgaren optional, damit der Reis nicht klebt - 0.5 Teelöffel
- Eier optional, zum Servieren als Spiegelei obendrauf - 3 Stück
- Salz für den Reis; für das Huhn meist nicht nötig, da die Saucen salzig sind
Zubereitung
- Den Jasminreis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar ist. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken (etwa 1,5-mal so viel Wasser wie Reis), eine Prise Salz und eventuell etwas Öl hinzufügen, sodass die Körner frei im Wasser schwimmen.
- Den Reis zum Kochen bringen, zudecken und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. 10–12 Minuten garen, bis keine Flüssigkeit mehr an der Oberfläche zu sehen ist und sich kleine „Krater“ bilden. Die Hitze ausschalten, den Reis 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Fischsauce, Zucker und Wasser verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abschmecken – die Mischung soll deutlich salzig, leicht süß und recht intensiv sein, da sie sich in der Pfanne mit dem Fleischsaft verdünnt.
- Die Hähnchenbrust in sehr kleine Würfel schneiden oder mit dem Messer fein hacken. Die Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch und Chili fein hacken; für eine mildere Variante die Kerne der Chili entfernen und nur einen Teil der Schote verwenden.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es leicht zu flimmern beginnt. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist, aber noch nicht goldbraun wird.
- Knoblauch und Chili hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren braten, bis ein deutlicher Duft aufsteigt. Der Knoblauch soll nur an den Rändern leicht Farbe annehmen – wird er dunkel, die Hitze sofort reduzieren.
- Das Hähnchenfleisch zugeben und die Hitze erhöhen. 5–7 Minuten braten, häufig rühren und die Stücke voneinander lösen, bis das Fleisch komplett weiß ist und an den Rändern leicht zu bräunen beginnt, ohne sichtbare rohe Stellen.
- Die vorbereitete Sauce in die Pfanne gießen. Unter Rühren 2–3 Minuten weiterbraten, bis die Flüssigkeit zu blubbern beginnt, leicht eindickt und das Hähnchen mit einer glänzenden Schicht überzieht. Verdampft die Sauce zu schnell, die Hitze reduzieren und 1 EL Wasser zufügen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Die von den Stielen gezupften Basilikumblätter hinzufügen und schnell unterrühren – die Blätter sollen nur leicht zusammenfallen und ihre kräftig grüne Farbe sowie den intensiven Duft behalten.
- In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen. Ein Ei hineinschlagen und 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und die Ränder kräftig gebräunt und knusprig sind, während das Eigelb noch flüssig bleibt. Mit den restlichen Eiern ebenso verfahren.
- Portionen von heißem Reis auf Tellern anrichten, das Hähnchen mit Basilikum darauf verteilen. Je ein Spiegelei darüberlegen und sofort servieren, solange die Sauce noch heiß und glänzend und das Eigelb flüssig ist.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenes Huhn mit Basilikum schnell abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Vor dem Essen in der Pfanne oder Mikrowelle vollständig durcherhitzen. Spiegeleier am besten frisch zubereiten und nicht aufbewahren.
Das ist eines der Gerichte, die ich koche, wenn ich spät aus dem Büro komme – bis ich mich umgezogen habe, kocht der Reis schon, und das Huhn ist fertig, bevor der Wasserkocher für den Tee aufgeheizt ist. Ich brate immer ein bisschen mehr und stelle eine Portion in einer Dose für den nächsten Tag ins Büro beiseite.
