Thailändische Suppe mit Hähnchen, Süßkartoffel und Zitronengras Recipe
Aromatische, leicht pikante Suppe mit Hähnchen, Süßkartoffel und Zitronengras – die hausgemachte Version eines thailändischen Streetfoods, das in Thailand zu jeder Tageszeit gegessen wird. Sie wärmt wie eine polnische Hühnersuppe im Winter, duftet aber nach Limette, Ingwer und Kokos. Ideal, wenn du Lust auf etwas Exotisches hast, das trotzdem einfach in einem Topf zuzubereiten ist.
Diese thailändische Suppe verbindet wohliges, heimeliges Wärmegefühl mit exotischem Aroma – sie ist wie eine Schüssel Komfortessen, die nach Zitronengras, Limette und Kokos statt nach Liebstöckel duftet. Die Süße der Süßkartoffel gleicht die Schärfe der Chili und die Säure der Zitrusfrüchte aus, während Hähnchen und Brühe ihr Substanz geben, die vielen leichten asiatischen Suppen fehlt. Sie schmeckt wie Streetfood aus Bangkok, entsteht aber in einem einzigen Topf in einer ganz normalen heimischen Küche.
Tipps vom Koch
Zitronengras zuerst mit dem Messerrücken leicht zerdrücken, um das Aroma freizusetzen, und im Ganzen mitkochen, dann vor dem Servieren aus dem Topf fischen – darauf zu beißen ist unangenehm. Achte darauf, eine Suppe mit Kokosmilch nicht zu stark zu kochen, da sie sich sonst trennen kann; besser nur sanft köcheln lassen. Zum Schluss abschmecken: Limettensaft in kleinen Portionen zugeben und probieren, damit die Suppe nicht zu sauer wird, besonders wenn die Brühe bereits kräftig war.
Serviervorschläge
Mit Jasminreis in einer separaten Schüssel servieren – so kann sich jeder so viel dazugeben, wie er möchte, wie in thailändischen Garküchen. Dazu passt gut gekühlter grüner Tee oder ein helles Lagerbier, das die Schärfe mildert. Eine ideale Suppe für kalte, regnerische Feierabende, wenn du dir etwas Wärmendes wünschst, aber keine Energie für aufwendiges Kochen hast.
Zutaten
- Hähnchenbrust ohne Haut, in dünne Streifen geschnitten - 400 g
- Süßkartoffel geschält, in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten - 300 g
- Kokosmilch vollfett für besseren Geschmack - 400 ml
- Hühner- oder Gemüsebrühe hausgemacht oder aus einem hochwertigen Brühwürfel - 800 ml
- Zitronengras kann tiefgekühlt sein; ersatzweise Limettenschale verwenden - 2 Stängel
- frischer Ingwer geschält, in dünne Scheiben geschnitten - 20 g
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- Fischsauce bei Bedarf durch Sojasauce ersetzen, der Geschmack wird etwas anders - 2 Esslöffel
- Limettensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- Zucker oder Honig - 1 Esslöffel
- rote Chilischote ohne Kerne, in dünne Scheiben geschnitten; Menge nach Geschmack - 1 Stück
- Champignons oder Austernpilze in Scheiben geschnitten - 150 g
- Öl z.B. Rapsöl - 1 Esslöffel
- frischer Koriander gehackt; ersatzweise glatte Petersilie - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da Fischsauce salzig ist
Zubereitung
- Die Zitronengrasstängel mit dem Messerrücken leicht zerdrücken, damit sie ihr Aroma freisetzen, dann jeweils in 3–4 Stücke schneiden.
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie intensiv duften, aber nicht bräunen.
- Die Brühe angießen, Zitronengras hinzufügen und zum leichten Kochen bringen. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, damit die Brühe Aroma annimmt.
- Süßkartoffelwürfel und Pilze hinzufügen. 10–12 Minuten kochen, bis die Süßkartoffel weich ist – mit einer Gabel prüfen, sie sollte leicht in die Würfel gleiten.
- Die Hähnchenstreifen zugeben, umrühren und weitere 6–8 Minuten bei kleiner Hitze garen, bis das Fleisch innen vollständig weiß ist. Nicht zu lange kochen, damit das Hähnchen nicht trocken wird.
- Kokosmilch zugießen, Fischsauce, Zucker und die Hälfte der Chilischeiben hinzufügen. 3–4 Minuten sanft erhitzen, ohne starkes Kochen, damit die Kokosmilch nicht gerinnt.
- Den Topf vom Herd nehmen. Die Stücke des Zitronengrases entfernen (sie werden nicht gegessen, da sie hart sind). Limettensaft hinzufügen, probieren und bei Bedarf mit Salz, zusätzlicher Fischsauce oder Zucker abschmecken, bis die Suppe zugleich salzig, sauer und leicht süß ist.
- Die heiße Suppe mit frischem Koriander und den restlichen Chilischeiben bestreut servieren. Nach Belieben ein Stück Limette zum Auspressen auf dem Teller dazugeben.
Aufbewahrung
Reste der Suppe im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und nicht stark kochen, damit die Kokosmilch nicht ausflockt. Zum Einfrieren die Suppe vollständig abkühlen lassen und den Limettensaft erst nach dem Auftauen zugeben.
