Thailändische Hühnersuppe mit Kräutern (Tom Kha Gai ohne Kokosmilch) Recipe
Dies ist die leichtere, klare Brühen-Version der berühmten thailändischen Suppe Tom Kha Gai – ohne Kokosmilch, dafür voller Aroma von Zitronengras, Galgant und Limette. In Thailand isst man solche Suppen oft als wärmende Beilage zu Reis, ähnlich wie bei uns die Sonntags-Hühnersuppe.
Das ist eine von Tom Kha Gai inspirierte Variante, aber ohne Kokosmilch und dadurch näher an klaren thailändischen Suppen wie Tom Yum. Geschmacklich verbindet sie die typische asiatische Säure und frische Kräuter mit der Form einer in Deutschland bekannten klaren Hühnerbrühe.
Diese Version von Tom Kha Gai ohne Kokosmilch ist besonders leicht und dennoch sehr aromatisch – sie erinnert an eine kräftige Hühnerbrühe, verfeinert mit Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern. Die Säure der Limette und die dezente Schärfe der Chili verleihen der Brühe Frische, sodass die Suppe wärmt, ohne zu beschweren.
Warum diese Version funktioniert
- Ohne Kokosmilch entsteht eine leichte, klare Brühe, die sich wie eine klassische Hühnersuppe essen lässt.
- Kräuter und Gewürze werden nur kurz mitgekocht, dadurch geben sie ihr Aroma ab, ohne bitter zu werden.
- Das Hähnchen wird in dünne Streifen geschnitten, gart schnell und bleibt saftig.
- Das Abschmecken am Ende erlaubt es, Säure, Salz und Schärfe perfekt auszubalancieren.
Tipps vom Koch
Zitronengras und Galgant vor dem Kochen mit dem Messerrücken leicht anklopfen – so geben sie deutlich mehr Aroma an die Brühe ab. Das Hähnchen nicht zu lange und nicht bei zu hoher Hitze kochen, sonst wird das Fleisch trocken und faserig; besser nur sanft köcheln lassen. Kaffirlimettenblätter erst gegen Ende zugeben und nicht bis zum nächsten Tag in der Suppe lassen, da sie sonst einen leicht bitteren Geschmack entwickeln können.
Serviervorschläge
Die Suppe in einer Schale neben einer Schüssel mit heißem Jasminreis servieren – ganz im thailändischen Stil kannst du bei jedem Löffel etwas Suppe und etwas Reis zusammen essen. Dazu passt heißer Ingwertee oder Wasser mit Limettenscheiben, die die Zitrusnoten der Brühe unterstreichen. Eine ideale Idee für ein herbstliches Mittagessen nach einem langen Spaziergang im Regen, wenn du etwas Wärmendes, aber nicht Schweres möchtest.
Worauf man achten sollte
- Die Suppe nach Zugabe des Hähnchens nicht stark sprudelnd kochen lassen, sonst wird das Fleisch zäh.
- Die Kaffirlimettenblätter nicht über Nacht in der Suppe lassen – sie können einen bitteren Nachgeschmack entwickeln.
- Limettensaft erst zum Schluss zugeben, da langes Kochen das frische Zitrusaroma abflacht.
Zutaten
- Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut - 400 g
- Geflügel- oder Gemüsebrühe - 1.2 l
- Zitronengras - 2 Stängel
- Galgantwurzel oder Ingwer - 4 Scheiben
- Kaffirlimettenblätter - 4 Stück
- Austernpilze oder Champignons - 150 g
- Fischsauce - 3 Esslöffel
- Limettensaft - 3 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- frische Chilischote - 2 Stück
- Schalotte oder kleine Zwiebel - 2 Stück
- frischer Koriander
Zubereitung
- Die Hähnchenschenkel von Häutchen und Sehnen befreien und in dünne, mundgerechte Streifen schneiden. Das Zitronengras mit dem Messerrücken leicht anquetschen und in 3–4 Stücke teilen, Schalotten schälen und halbieren, Galgant oder Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
- Die Brühe in einen größeren Topf geben. Zitronengras, Galgant- oder Ingwerscheiben, Kaffirlimettenblätter und Schalotte hinzufügen.
- Die Brühe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass sie nur ganz sanft köchelt, ohne stark zu sprudeln, und 10 Minuten ziehen lassen, bis die Küche deutlich nach Zitrus und Ingwer duftet und die Brühe kräftiger und aromatischer schmeckt. Eventuellen Schaum von der Oberfläche abschöpfen, damit die Suppe klar bleibt.
- Die geschnittenen Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis sie weich werden, etwas nachdunkeln und beim Drücken mit dem Löffel noch leicht elastisch sind.
- Die Hähnchenstreifen und die ganzen oder geschnittenen Chilischoten in die sanft köchelnde Brühe geben. Bei niedriger Hitze 7–10 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch in der Mitte komplett weiß und weich ist, sich aber noch nicht zerfasert; die Oberfläche der Suppe soll nur leicht zittern.
- Größere Stücke Zitronengras, Galgant- oder Ingwerscheiben sowie Kaffirlimettenblätter aus der Suppe nehmen – sie werden nicht mitgegessen. Die Brühe sollte klar sein, mit gut sichtbaren Stücken von Hähnchen, Pilzen und Chili.
- Die Suppe mit Fischsauce, Zucker und Limettensaft abschmecken. Mit 2 Esslöffeln Fischsauce und 2 Esslöffeln Limettensaft beginnen, Zucker zugeben, umrühren und probieren; der Geschmack soll deutlich sauer, salzig und leicht pikant sein – bei Bedarf den restlichen Limettensaft und Fischsauce ergänzen.
- Die Suppe sehr heiß servieren und kurz vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander bestreuen. Wenn du Jasminreis dazu reichst, serviere ihn separat in einer Schale, damit sich jeder nach Belieben etwas Reis in die Suppe geben kann, ohne die ganze Brühe zu verdicken.
Aufbewahrung
Die Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufbrauchen. Beim Aufwärmen nicht stark kochen lassen, damit das Hähnchen zart bleibt. Frischen Koriander immer erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Ich koche diese Suppe immer, wenn ich merke, dass sich eine Erkältung anbahnt – ich stelle den Topf auf den Herd und arbeite dann am Computer weiter, während die Brühe vor sich hin köchelt. Ich mache gleich eine größere Menge, denn am nächsten Tag schmeckt sie als schneller Lunch zwischen Online-Meetings noch besser.
