Thailändische Hühnersuppe mit Kräutern (Tom Kha Gai ohne Kokosmilch) Recipe
Dies ist die leichtere, klare Brühen-Version der berühmten thailändischen Suppe Tom Kha Gai – ohne Kokosmilch, dafür voller Aroma von Zitronengras, Galgant und Limette. In Thailand isst man solche Suppen oft als wärmende Beilage zu Reis, ähnlich wie bei uns die Sonntags-Hühnersuppe.
Diese Version von Tom Kha Gai ohne Kokosmilch ist besonders leicht und dennoch sehr aromatisch – sie erinnert an eine kräftige Hühnerbrühe, verfeinert mit Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern. Die Säure der Limette und die dezente Schärfe der Chili verleihen der Brühe Frische, sodass die Suppe wärmt, ohne zu beschweren.
Tipps vom Koch
Zitronengras und Galgant vor dem Kochen mit dem Messerrücken leicht anklopfen – so geben sie deutlich mehr Aroma an die Brühe ab. Das Hähnchen nicht zu lange und nicht bei zu hoher Hitze kochen, sonst wird das Fleisch trocken und faserig; besser nur sanft köcheln lassen. Kaffirlimettenblätter erst gegen Ende zugeben und nicht bis zum nächsten Tag in der Suppe lassen, da sie sonst einen leicht bitteren Geschmack entwickeln können.
Serviervorschläge
Die Suppe in einer Schale neben einer Schüssel mit heißem Jasminreis servieren – ganz im thailändischen Stil kannst du bei jedem Löffel etwas Suppe und etwas Reis zusammen essen. Dazu passt heißer Ingwertee oder Wasser mit Limettenscheiben, die die Zitrusnoten der Brühe unterstreichen. Eine ideale Idee für ein herbstliches Mittagessen nach einem langen Spaziergang im Regen, wenn du etwas Wärmendes, aber nicht Schweres möchtest.
Zutaten
- Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut - 400 g
- Geflügel- oder Gemüsebrühe - 1.2 l
- Zitronengras - 2 Stängel
- Galgantwurzel oder Ingwer - 4 Scheiben
- Kaffirlimettenblätter - 4 Stück
- Austernpilze oder Champignons - 150 g
- Fischsauce - 3 Esslöffel
- Limettensaft - 3 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- frische Chilischote - 2 Stück
- Schalotte oder kleine Zwiebel - 2 Stück
- frischer Koriander
Zubereitung
- Die Brühe in einen größeren Topf geben. Zitronengras, Galgant- oder Ingwerscheiben, Kaffirlimettenblätter und Schalotte hinzufügen.
- Die Brühe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, damit die Kräuter ihr Aroma abgeben. Die Brühe sollte intensiv nach Zitrus und Ingwer duften.
- Die geschnittenen Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Die Hähnchenstreifen und die Chilischoten dazugeben. Bei niedriger Hitze 7–10 Minuten köcheln, bis das Fleisch vollständig weiß und zart, aber nicht zerkocht ist.
- Größere Stücke Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblätter aus der Suppe nehmen, falls sie stören – sie werden nicht mitgegessen, sondern dienen nur dem Aroma.
- Die Suppe mit Fischsauce, Zucker und Limettensaft abschmecken. Schrittweise vorgehen: zuerst 2 Esslöffel Fischsauce und 2 Esslöffel Limettensaft zugeben, probieren und dann den Rest nach eigenem Geschmack ergänzen. Die Suppe soll gleichzeitig salzig, sauer und leicht pikant sein.
- Heiß servieren, mit frischem Koriander bestreut. Du kannst sie pur oder mit einer Schale Jasminreis dazu servieren.
Aufbewahrung
Die Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufbrauchen. Beim Aufwärmen nicht stark kochen lassen, damit das Hähnchen zart bleibt. Frischen Koriander immer erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
