Thailändische Lachs-Spieße in Limetten-Kokos-Marinade Recipe
Saftige Lachsstücke in einer zarten Limetten-Kokos-Marinade sind Thailands Antwort auf klassischen gegrillten Lachs. In Thailand werden Fische oft in Kokosmilch und Kräutern mariniert, sodass das Fleisch auch nach kräftigem Grillen weich und aromatisch bleibt.
Diese Spieße verbinden die Zartheit von Lachs mit einer cremigen Kokosmarinade und einer klaren Zitrusnote der Limette – wie in einem thailändischen Restaurant am Meer. Die Kokosmilch sorgt dafür, dass der Fisch selbst auf einem heißen Grill saftig bleibt, während das Aroma von Knoblauch und Limettenschale die natürliche Fettigkeit des Lachses ausbalanciert. Eine spannende Alternative zum klassischen Lachs mit Zitrone, die dem Grillabend eine Portion Exotik verleiht.
Tipps vom Koch
Den Lachs in relativ große, gleichmäßige Würfel schneiden – zu kleine Stücke trocknen schnell aus und rutschen leicht von den Spießen. Den Fisch nur kurz, etwa 20–30 Minuten, marinieren, da die saure Marinade sonst das Eiweiß zu stark „gart“, ähnlich wie bei Ceviche. Auf gut vorgeheiztem Grillrost oder Grillpfanne grillen und das Gitter mit etwas Öl einpinseln, damit die Spieße nicht festkleben.
Serviervorschläge
Die Spieße direkt vom Grill mit einem einfachen Gurken-Koriander-Salat oder mit Jasminreis servieren, der die Limetten-Kokos-Sauce aufsaugt. Dazu passen ein leichtes, trockenes Weißwein oder hausgemachte Limonade mit Limette und Ingwer. Das Gericht eignet sich besonders gut für sommerliche Grilltreffen, wenn du deine Gäste mit etwas anderem als Wurst und Nackensteak überraschen möchtest.
Zutaten
- Lachsfilet ohne Haut (in ca. 3 cm große Würfel geschnitten) - 600 g
- Kokosmilch (fester, cremiger Teil) - 120 ml
- Limettensaft (frisch gepresst) - 3 Esslöffel
- abgeriebene Limettenschale (nur der grüne Teil) - 1 Teelöffel
- Knoblauch (gerieben oder fein gehackt) - 2 Zehen
- frischer Ingwer (auf einer feinen Reibe gerieben) - 10 g
- Sojasauce (oder Fischsauce für mehr thailändisches Aroma) - 1.5 Esslöffel
- Honig (oder Rohrzucker) - 1 Esslöffel
- Öl (zum Einfetten des Grillrosts oder der Pfanne) - 1 Esslöffel
- frischer Koriander (gehackt, zum Servieren) - 2 Esslöffel
- rote Chilischote (fein gehackt, optional) - 0.5 Stücke
- Schaschlikspieße (bei Holzspießen 20 Minuten in Wasser einweichen) - 8 Stück
Zubereitung
- Wenn du Holzspieße verwendest, diese mindestens 20 Minuten in eine Schüssel mit Wasser legen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen.
- In einer Schüssel Kokosmilch, Limettensaft und -schale, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Honig verrühren, bis eine glatte Marinade entsteht.
- Die Lachswürfel in die Marinade geben und vorsichtig mischen, sodass jedes Stück mit Sauce bedeckt ist. Abdecken und mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur oder bis zu 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
- Grill, Grillpfanne oder normale Pfanne auf mittelhoher Hitze vorheizen. Die Oberfläche mit Öl einpinseln.
- Die Lachsstücke auf die Spieße stecken, ohne sie zu dicht zu pressen, damit die Hitze gut zirkulieren kann.
- Die Spieße auf die heiße Oberfläche legen. 3–4 Minuten auf einer Seite grillen oder braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
- Die Spieße vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten garen, bis der Lachs innen durch ist – das Fleisch sollte matt sein und sich leicht mit der Gabel teilen lassen, aber trotzdem saftig bleiben.
- Die Spieße auf einen Teller legen, mit gehacktem Koriander und nach Wunsch etwas gehackter Chilischote bestreuen. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Spieße abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Am besten kurz im Ofen oder in der Pfanne schonend erwärmen, damit der Lachs nicht austrocknet. Nicht erneut marinieren oder lange bei Zimmertemperatur stehen lassen.
