Rillettes de saumon – französische Lachspaste Recipe
Eine cremige Paste aus frischem und geräuchertem Lachs, vermischt mit Frischkäse und Kräutern, die in Frankreich häufig als Vorspeise auf geröstetem Brot serviert wird. Sie erinnert an unsere klassische Fischpaste, ist aber feiner und zitroniger im Geschmack. Ideal für einen Abend mit Wein und einer Platte kleiner Häppchen.
France
Schwierigkeit: Einfach
🍿
Snack
🎉
Party
🌙
Abendmahlzeit
🌿
Mild
Umami
Cremig
Zitrusartig
Frisch
Vorbereitungszeit
20 Min
Kochzeit
10 Min
Gesamtzeit
30 Min
Portionen
6
Zutaten
- frischer Lachs Filet ohne Haut - 200 g
- geräucherter Lachs in Scheiben - 100 g
- Frischkäse vom Typ Cream Cheese - 120 g
- Butter weich - 20 g
- Zitronensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- Schalotte klein, oder 1/4 normale Zwiebel - 1 Stück
- Dill gehackt - 1.5 Esslöffel
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da der Räucherlachs salzig ist
- Lorbeerblatt zum Garen des Lachses - 1 Stück
Hauptzutat:
Lachs
Zubereitung
- Den frischen Lachs abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 2–3 größere Stücke schneiden.
- In einen kleinen Topf so viel Wasser geben, dass der Lachs bedeckt wäre, Lorbeerblatt und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze auf klein reduzieren und die Lachsstücke hineingeben.
- Den Lachs bei sehr kleiner Hitze 8–10 Minuten pochieren, bis das Fleisch matt wird und sich mit der Gabel leicht zerteilen lässt. Herausnehmen, auf einen Teller legen und vollständig abkühlen lassen. Eventuelle Gräten entfernen.
- Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. Den Räucherlachs in kleine Stücke schneiden.
- In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Frischkäse verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Den abgekühlten, gegarten Lachs in die Schüssel geben und mit der Gabel in kleinere Stücke zerdrücken. Räucherlachs, gehackte Schalotte, Dill und Zitronensaft hinzufügen.
- Alles mit einer Gabel oder einem Löffel vermengen, bis sich die Zutaten verbinden, die Paste aber noch spürbare Fischstücke enthält. Mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken – vorher probieren, bevor mehr Salz zugegeben wird.
- Die Paste in eine kleine Schüssel füllen, abdecken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden und die Masse leicht fest wird.
- Die gekühlte Paste mit Crostini, Crackern oder frischem Baguette servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
3 Tage
Einfrieren:
Nein
Reste der Lachspaste sofort abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, idealerweise innerhalb von 24–48 Stunden verbrauchen. Nicht einfrieren, da sich die Konsistenz nach dem Auftauen deutlich verschlechtert.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
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Aktualisiert:
Oceń przepis
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