Rillettes de saumon – französische Lachspaste Recipe
Eine cremige Paste aus frischem und geräuchertem Lachs, vermischt mit Frischkäse und Kräutern, die in Frankreich häufig als Vorspeise auf geröstetem Brot serviert wird. Sie erinnert an unsere klassische Fischpaste, ist aber feiner und zitroniger im Geschmack. Ideal für einen Abend mit Wein und einer Platte kleiner Häppchen.
Die Kombination aus pochiertem und geräuchertem Lachs sorgt für eine besonders ausgewogene Textur und ein vielschichtiges Aroma – mild, rauchig und zitronig zugleich. Mit wenig Aufwand entsteht eine elegante Vorspeise im französischen Stil.
Tipps vom Koch
Den frischen Lachs wirklich nur sanft pochieren, nicht sprudelnd kochen – so bleibt er saftig und zart. Die Paste nicht zu fein pürieren: Kleine Stückchen vom Fisch machen sie interessanter und rustikaler.
Serviervorschläge
In kleinen Schälchen mit einem Spritzer Zitronensaft, etwas frischem Dill und ein paar Zitronenzesten anrichten. Dazu passen geröstetes Baguette, Cracker, ein trockener Weißwein oder Crémant.
Zutaten
- frischer Lachs Filet ohne Haut - 200 g
- geräucherter Lachs in Scheiben - 100 g
- Frischkäse vom Typ Cream Cheese - 120 g
- Butter weich - 20 g
- Zitronensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- Schalotte klein, oder 1/4 normale Zwiebel - 1 Stück
- Dill gehackt - 1.5 Esslöffel
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da der Räucherlachs salzig ist
- Lorbeerblatt zum Garen des Lachses - 1 Stück
Zubereitung
- Den frischen Lachs abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 2–3 größere Stücke schneiden.
- In einen kleinen Topf so viel Wasser geben, dass der Lachs bedeckt wäre, Lorbeerblatt und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze auf klein reduzieren und die Lachsstücke hineingeben.
- Den Lachs bei sehr kleiner Hitze 8–10 Minuten pochieren, bis das Fleisch matt wird und sich mit der Gabel leicht zerteilen lässt. Herausnehmen, auf einen Teller legen und vollständig abkühlen lassen. Eventuelle Gräten entfernen.
- Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. Den Räucherlachs in kleine Stücke schneiden.
- In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Frischkäse verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Den abgekühlten, gegarten Lachs in die Schüssel geben und mit der Gabel in kleinere Stücke zerdrücken. Räucherlachs, gehackte Schalotte, Dill und Zitronensaft hinzufügen.
- Alles mit einer Gabel oder einem Löffel vermengen, bis sich die Zutaten verbinden, die Paste aber noch spürbare Fischstücke enthält. Mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken – vorher probieren, bevor mehr Salz zugegeben wird.
- Die Paste in eine kleine Schüssel füllen, abdecken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden und die Masse leicht fest wird.
- Die gekühlte Paste mit Crostini, Crackern oder frischem Baguette servieren.
Aufbewahrung
Reste der Lachspaste sofort abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, idealerweise innerhalb von 24–48 Stunden verbrauchen. Nicht einfrieren, da sich die Konsistenz nach dem Auftauen deutlich verschlechtert.
Diese Lachsrillettes sind für mich das perfekte Rezept, wenn Gäste kommen: schnell gemacht, gut vorzubereiten und trotzdem besonders. Ein Glas Wein, etwas Brot und diese Paste – mehr braucht es oft nicht.
