Quiche mit Lachs und Dill Recipe
Herzhafte französische Tarte mit Mürbeteigboden, geräuchertem Lachs, Dill und einer zarten Sahne-Eier-Masse. In Frankreich wird eine solche Quiche oft zum Sonntagslunch mit einem einfachen Salat und einem Glas Weißwein serviert. Eine großartige Möglichkeit, aus Resten von Räucherlachs ein elegantes, aber sehr bodenständiges Mittag- oder Abendessen zu zaubern.
Diese Quiche verbindet den intensiven Geschmack von geräuchertem Lachs mit der Frische von Dill und einer cremigen Eier-Sahne-Füllung auf einem klassischen Mürbeteigboden. Sie ist gleichzeitig elegant und unkompliziert und eignet sich perfekt, um aus übrig gebliebenem Räucherlachs ein neues Gericht zu machen.
Tipps vom Koch
Arbeite beim Mürbeteig zügig und mit möglichst kalten Zutaten, damit der Teig zart und mürbe wird. Wenn du Zeit hast, kannst du den Teig nach dem Auslegen in der Form noch einmal 10–15 Minuten kühlen, bevor du ihn blind backst – so behält er besser seine Form. Würze die Eiermasse eher vorsichtig, da der Lachs und der Käse bereits Salz mitbringen.
Serviervorschläge
Serviere die Quiche lauwarm in Tortenstücken, dazu einen grünen Salat oder einen gemischten Blattsalat mit einem einfachen Zitronen- oder Senf-Vinaigrette. Sie passt gut zu einem trockenen Weißwein, etwa Sauvignon Blanc oder einem leichten Chardonnay, oder zu Mineralwasser mit Zitrone. Auch als Teil eines Brunch-Buffets macht sie sich sehr gut.
Zutaten
- Weizenmehl - 220 g
- Butter kalt, direkt aus dem Kühlschrank - 120 g
- Ei - 4 Stück
- Wasser sehr kalt - 2 Esslöffel
- Lachs geräuchert, in Scheiben oder Stücken - 150 g
- Sahne 30 % oder 36 % - 250 ml
- Milch - 50 ml
- Hartkäse gerieben, am besten Gruyère oder Emmentaler - 80 g
- Dill gehackt, frisch - 3 Esslöffel
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da der Lachs salzig ist
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Dijon-Senf optional, zum Bestreichen des Bodens - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben, die sehr kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Fingern verreiben, bis krümelige Streusel entstehen, die an nassen Sand erinnern.
- 1 Ei und 2 Esslöffel sehr kaltes Wasser hinzufügen, den Teig zügig zu einer Kugel verkneten, zu einer Scheibe flachdrücken, in Folie wickeln und 20–30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform mit ca. 24 cm Durchmesser dünn mit Butter einfetten.
- Den gekühlten Teig zu einer Platte etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen, an den Rand drücken und den Überstand abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Backpapier auf den Teig legen, getrocknete Bohnen oder Reis als Blindbackgewicht einfüllen und 12 Minuten backen. Dann Papier mit Gewicht entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht trocknet.
- In einer Schüssel 3 Eier, Sahne und Milch verrühren, den geriebenen Käse, den gehackten Dill, Pfeffer und eventuell etwas Salz hinzufügen. Vermischen, aber nicht schaumig aufschlagen.
- Den vorgebackenen Boden nach Wunsch dünn mit Dijon-Senf bestreichen, anschließend die Stücke des geräucherten Lachses darauf verteilen.
- Alles mit der Eier-Sahne-Masse übergießen und die Form vorsichtig rütteln, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt.
- Die Quiche in den Ofen schieben und 25–30 Minuten bei 180 °C backen, bis die Mitte gestockt ist und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Nach dem Herausnehmen 10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung vor dem Anschneiden leicht fest wird.
Aufbewahrung
Przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte. Podgrzewaj w 160°C przez 10–15 minut. Możesz zamrozić pojedyncze kawałki do 2 miesięcy, rozmrażaj w lodówce i odśwież w piekarniku.
Diese Quiche ist eines jener Gerichte, die sich fast von selbst machen: Der Mürbeteig lässt sich gut vorbereiten, und die Füllung ist schnell zusammengerührt. Perfekt, wenn Gäste kommen oder wenn du dir am Wochenende etwas Besonderes gönnen möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
