Thailändischer Salat mit gegrilltem Lachs und Kräutern Recipe
Ein leichter, frischer Salat mit saftigem Lachs, knackigem Gemüse und vielen Kräutern. Er ist die thailändische Antwort auf den europäischen Salat mit gegrilltem Fisch – nur mit einem deutlichen Akzent von Limette, Fischsauce und Chili. Ideal für ein sommerliches Mittag- oder Abendessen, wenn du etwas Gesundes, aber geschmacksintensives möchtest.
Thailändische „Yam“-Salate sind in der Regel scharf, sehr zitrusbetont und werden eher als leichtes Hauptgericht als nur als Vorspeise gegessen. Varianten mit Fisch findet man abends häufig an Straßenständen mit Grill direkt am Meer.
Dieser Salat verbindet das europäische Konzept von gegrilltem Lachs mit einem intensiven thailändischen Dressing auf Basis von Limette, Fischsauce und Chili. Knackiges Gemüse und frische Kräuter sorgen dafür, dass jeder Bissen anders schmeckt – mal zitrusfrisch, mal kräuterig, mal pikant. Ein Gericht, das wie sommerliches Street Food aus Bangkok schmeckt, aber aussieht wie ein eleganter Bistro-Salat.
Warum diese Version funktioniert
- Der Lachs wird separat gegrillt und erst zum Schluss hinzugegeben, sodass er seine Struktur behält und im Salat nicht zerfällt.
- Das Entfernen des wässrigen Gurkenkerns verhindert, dass das Dressing verwässert und an Intensität verliert.
- Das Dressing wird separat gemischt, sodass sich Schärfe, Salzgehalt und Säure beim finalen Abschmecken leicht anpassen lassen.
Tipps vom Koch
Lachs nur so lange grillen, bis die Mitte noch leicht saftig ist – trockener Fisch lässt den ganzen Salat weniger attraktiv wirken. Das Dressing separat zubereiten und vor dem Beträufeln des Salats probieren: Es sollte gleichzeitig salzig, sauer, leicht süß und pikant sein. Das Gemüse eher in dünne Streifen oder Scheiben schneiden, damit es gut vom Dressing überzogen wird und den Salat nicht verwässert.
Serviervorschläge
Direkt nach der Zubereitung servieren, mit zusätzlicher Limette und frischer Minze oder Koriander obenauf. Dazu passt ein leicht trockener Weißwein (z.B. Sauvignon Blanc) oder Sprudelwasser mit einer Limettenscheibe und einem Minzblatt. Ideal für ein Wochenendessen auf Balkon oder Terrasse, wenn es zu heiß für schwere Gerichte ist.
Worauf man achten sollte
- Keinen nassen Salat verwenden – Restwasser verdünnt das Dressing und lässt die Blätter schneller welken.
- Den Lachs nicht zu stark durchbraten; sobald das Eiweiß an den Seiten gestockt ist und die Mitte noch leicht rosa ist, aus der Pfanne nehmen, sonst wird er trocken.
- Den Lachs nicht zu kräftig mit dem Salat in der Schüssel vermengen, da die Stücke sonst zerfallen und das Gericht an Optik verliert.
Ersatzzutaten
- Statt Lachs kannst du Regenbogenforelle oder Kabeljau verwenden und die Garzeit für die dünneren Filets etwas verkürzen.
- Wenn du keine Fischsauce hast, nimm helle Sojasauce und eine Prise Salz – der Geschmack wird milder, bleibt aber aromatisch.
- Koriander lässt sich durch glatte Petersilie ersetzen und Minze durch Basilikum, wenn asiatische Kräuter schwer zu bekommen sind.
Zutaten
- Lachsfilet ohne Haut es geht auch ein anderer fetter Fisch, z.B. Lachsforelle - 400 g
- Römersalat oder Salatmischung - 120 g
- Gurke mittelgroß, Salatgurke - 1 Stück
- Möhre mittelgroß - 1 Stück
- Cherrytomaten - 150 g
- frischer Koriander gehackt; wenn du ihn nicht magst, Petersilie verwenden - 3 Esslöffel
- frische Minze gehackt - 2 Esslöffel
- Öl zum Bestreichen des Fisches - 1 Esslöffel
- Salz für den Fisch - 0.5 Teelöffel
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Limettensaft frisch gepresst - 3 Esslöffel
- Fischsauce kann durch Sojasauce ersetzt werden, dann wird der Geschmack milder - 1.5 Esslöffel
- Zucker - 1.5 Teelöffel
- rote Chilischote ohne Kerne, fein gehackt; mehr hinzufügen, wenn du es scharf magst - 0.5 Stück
- Knoblauch fein gerieben oder gepresst - 1 Zehe
Zubereitung
- Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen und in 3–4 Portionen schneiden. Von beiden Seiten mit Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit der Fisch nicht eiskalt ist.
- Salat in mundgerechte Stücke zupfen, in kaltem Wasser waschen und sehr gründlich in der Salatschleuder oder auf Küchenpapier trocknen. Die Blätter sollten sich trocken anfühlen, dann haftet das Dressing statt einfach abzurinnen.
- Gurke längs halbieren, mit einem Teelöffel das feuchte Kerngehäuse entfernen und den festeren Teil in dünne Halbringe schneiden. Möhre schälen und in feine Stifte schneiden oder grob raspeln, Cherrytomaten halbieren.
- Koriander und Minze grob hacken, dabei auch die zarten Korianderstiele verwenden. Die Kräuter sollen als deutlich sichtbare Blätter im Salat bleiben und nicht zu einem feinen Streu zerhackt werden, damit jeder Bissen schön kräuterig ist.
- Das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Fischsauce, Zucker, fein gehackte Chilischote und durchgepressten Knoblauch verrühren. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat – das Dressing sollte intensiv sauer, salzig und leicht süß schmecken.
- Eine Grillpfanne oder normale Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten gut vorheizen, bis du beim Darüberhalten der Hand deutlich Wärme spürst. Lachsstücke in die Pfanne legen und 3–4 Minuten nicht bewegen, bis die Unterseite gar und leicht gebräunt ist.
- Lachs vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten. Das Fleisch soll bis fast zur Mitte matt sein und sich bei leichtem Druck mit der Gabel in Lamellen teilen, dabei aber saftig bleiben.
- Lachs aus der Pfanne nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Anschließend mit einer Gabel in große, unregelmäßige Stücke teilen, ohne das Fleisch zu zerdrücken.
- In einer großen Schüssel Salat, Gurke, Möhre, Tomaten, Koriander und Minze mischen. Mit der Hälfte des Dressings beträufeln und sehr behutsam mit den Händen oder großen Löffeln mischen, bis die Blätter dünn mit Dressing überzogen sind, aber nicht tropfen.
- Die Lachsstücke obenauf verteilen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln, vor allem über Fisch und Gemüse, nicht auf den Schüsselboden. Sofort servieren, wenn der Salat noch knackig und der Lachs warm oder lauwarm ist.
Aufbewahrung
Den fertig angemachten Salat möglichst sofort essen, da der Salat schnell zusammenfällt. Übrig gebliebenen Lachs getrennt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren und am nächsten Tag z.B. mit frischem Gemüse und etwas Reis oder Brot servieren.
Diesen Salat mache ich am häufigsten an heißen Tagen, wenn der Backofen die letzte Option ist und im Kühlschrank zufällig zwei Lachsfilets aus dem Angebot liegen. Ich bereite dann gleich eine größere Menge Dressing zu und verwende den Rest am nächsten Tag für eine Schüssel mit Gemüse und Reisresten.
