Thailändischer Salat mit gegrilltem Lachs und Kräutern Recipe
Ein leichter, frischer Salat mit saftigem Lachs, knackigem Gemüse und vielen Kräutern. Er ist die thailändische Antwort auf den europäischen Salat mit gegrilltem Fisch – nur mit einem deutlichen Akzent von Limette, Fischsauce und Chili. Ideal für ein sommerliches Mittag- oder Abendessen, wenn du etwas Gesundes, aber geschmacksintensives möchtest.
Dieser Salat verbindet das europäische Konzept von gegrilltem Lachs mit einem intensiven thailändischen Dressing auf Basis von Limette, Fischsauce und Chili. Knackiges Gemüse und frische Kräuter sorgen dafür, dass jeder Bissen anders schmeckt – mal zitrusfrisch, mal kräuterig, mal pikant. Ein Gericht, das wie sommerliches Street Food aus Bangkok schmeckt, aber aussieht wie ein eleganter Bistro-Salat.
Tipps vom Koch
Lachs nur so lange grillen, bis die Mitte noch leicht saftig ist – trockener Fisch lässt den ganzen Salat weniger attraktiv wirken. Das Dressing separat zubereiten und vor dem Beträufeln des Salats probieren: Es sollte gleichzeitig salzig, sauer, leicht süß und pikant sein. Das Gemüse eher in dünne Streifen oder Scheiben schneiden, damit es gut vom Dressing überzogen wird und den Salat nicht verwässert.
Serviervorschläge
Direkt nach der Zubereitung servieren, mit zusätzlicher Limette und frischer Minze oder Koriander obenauf. Dazu passt ein leicht trockener Weißwein (z.B. Sauvignon Blanc) oder Sprudelwasser mit einer Limettenscheibe und einem Minzblatt. Ideal für ein Wochenendessen auf Balkon oder Terrasse, wenn es zu heiß für schwere Gerichte ist.
Zutaten
- Lachsfilet ohne Haut es geht auch ein anderer fetter Fisch, z.B. Lachsforelle - 400 g
- Römersalat oder Salatmischung - 120 g
- Gurke mittelgroß, Salatgurke - 1 Stück
- Möhre mittelgroß - 1 Stück
- Cherrytomaten - 150 g
- frischer Koriander gehackt; wenn du ihn nicht magst, Petersilie verwenden - 3 Esslöffel
- frische Minze gehackt - 2 Esslöffel
- Öl zum Bestreichen des Fisches - 1 Esslöffel
- Salz für den Fisch - 0.5 Teelöffel
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Limettensaft frisch gepresst - 3 Esslöffel
- Fischsauce kann durch Sojasauce ersetzt werden, dann wird der Geschmack milder - 1.5 Esslöffel
- Zucker - 1.5 Teelöffel
- rote Chilischote ohne Kerne, fein gehackt; mehr hinzufügen, wenn du es scharf magst - 0.5 Stück
- Knoblauch fein gerieben oder gepresst - 1 Zehe
Zubereitung
- Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen und in 3–4 Portionen schneiden. Von beiden Seiten mit Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen, während du das Gemüse vorbereitest.
- Salat in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und gut trocknen (z.B. in der Salatschleuder oder auf Küchenpapier).
- Gurke längs halbieren, mit einem Teelöffel das weiche Kerngehäuse entfernen und den festen Teil in dünne Halbringe schneiden. Möhre schälen und in feine Stifte schneiden oder grob raspeln. Cherrytomaten halbieren.
- Das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Fischsauce, Zucker, gehackte Chilischote und geriebenen Knoblauch verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken – das Dressing sollte gleichzeitig sauer, leicht salzig und süß sein.
- Eine Grillpfanne oder normale Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten gut vorheizen.
- Lachsstücke in die Pfanne legen. 3–4 Minuten auf der einen Seite braten, bis das Fleisch unten deutlich gegart und leicht gebräunt ist. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis der Lachs gar, aber innen noch saftig ist (bei Druck mit der Gabel sollte er leicht in Lamellen zerfallen).
- Lachs aus der Pfanne nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel in größere Stücke teilen.
- In einer großen Schüssel Salat, Gurke, Möhre, Tomaten, Koriander und Minze mischen. Mit der Hälfte des Dressings beträufeln und vorsichtig mit den Händen oder großen Löffeln mischen, bis das Gemüse leicht mit Sauce überzogen ist.
- Die Lachsstücke obenauf verteilen und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Sofort servieren, bevor der Salat zu weich wird.
Aufbewahrung
Den fertig angemachten Salat möglichst sofort essen, da der Salat schnell zusammenfällt. Übrig gebliebenen Lachs getrennt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren und am nächsten Tag z.B. mit frischem Gemüse und etwas Reis oder Brot servieren.
