Tavuk şiş – türkische Hähnchenspieße mit Joghurt Recipe
Tavuk şiş sind zarte Hähnchenstücke, die in Joghurt und Gewürzen mariniert, auf Spieße gesteckt und gegrillt werden. In der Türkei ist es ein Klassiker aus Ocakbaşı-Restaurants, aber auch ein häufiger Gast auf privaten Grillpartys. Im Geschmack erinnert es etwas an griechische Souvlaki, doch dank der Joghurtmarinade bleibt das Fleisch besonders saftig und leicht säuerlich.
Tavuk şiş versetzt einen direkt in türkische Ocakbaşı-Restaurants, in denen sich Grillrauch mit dem Duft von Kreuzkümmel und Paprika mischt. Die Joghurtmarinade mit Zitrone sorgt dafür, dass das Hähnchen außergewöhnlich saftig und dezent säuerlich bleibt, während die Gewürze einen tiefen, aber nicht überwältigenden, leicht pikanten Geschmack erzeugen. Es ist eines dieser Gerichte, das auf dem Grill schon nach wenigen Minuten mit seinem Aroma hervorsticht.
Tipps vom Koch
Schneide das Hähnchen wirklich gleichmäßig – unterschiedlich große Stücke führen fast zwangsläufig dazu, dass ein Teil der Spieße austrocknet. Die Marinade kannst du gut am Vortag vorbereiten und das Fleisch über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen; der Joghurt macht es wunderbar zart, aber lass es nicht länger als 24 Stunden darin, damit die Struktur nicht breiig wird. Beim Grillen die Spieße nicht ständig drehen – gib ihnen jeweils 3–4 Minuten Ruhe pro Seite, damit sie schön bräunen, ohne zu verbrennen.
Serviervorschläge
Tavuk şiş schmeckt hervorragend mit Pilaw-Reis, gegrillter Paprika und einem einfachen Salat aus Tomate, Gurke und roter Zwiebel. Dazu Ayran oder ein trockenes Weißwein wie Sauvignon Blanc servieren, der die Zitrusnote der Marinade unterstreicht. Ideal für den Samstagsgrill im Garten oder ein sommerliches Abendessen auf dem Balkon, wenn du viele Gäste satt bekommen möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
Zutaten
- Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut - 700 g
- Naturjoghurt dick - 150 g
- Pflanzenöl - 30 ml
- Knoblauch durch die Presse gedrückt - 3 Zehen
- edelsüßes Paprikapulver - 5 g
- scharfes Paprikapulver - 2 g
- gemahlener Kreuzkümmel - 3 g
- Zitronensaft frisch gepresst - 15 ml
- Salz nach Geschmack - 6 g
- schwarzer Pfeffer - 2 g
- rote Paprika zum Aufspießen zwischen den Fleischstücken, optional - 1 Stück
- rote Zwiebel zum Servieren oder für die Spieße - 1 Stück
- Spieße für Schaschlik aus Holz oder Metall
Zubereitung
- Die Hähnchenbrust in relativ große, gleichmäßige Würfel von etwa 2,5 cm schneiden, damit sie auf dem Grill nicht zu schnell austrocknen.
- In einer Schüssel Joghurt, Öl, gepressten Knoblauch, edelsüßes und scharfes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer glatten Marinade verrühren.
- Die Hähnchenstücke zur Marinade geben und mit Hand oder Löffel gründlich vermengen, sodass jedes Stück gut bedeckt ist.
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde, besser 3–4 Stunden, im Kühlschrank marinieren; wenn du Zeit hast, kannst du das Fleisch über Nacht ziehen lassen.
- Wenn du Holzspieße verwendest, diese mindestens 20 Minuten in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
- Die rote Paprika in größere Quadrate schneiden, die Zwiebel in grobe Stücke, falls du sie mit aufspießen möchtest.
- Die Fleischstücke abwechselnd mit dem Gemüse auf die Spieße stecken, ohne sie zu dicht zu packen, damit die Hitze gut ins Innere gelangen kann.
- Grill, Grillpfanne oder Backofen mit Grillfunktion auf hohe Temperatur vorheizen.
- Die Spieße auf den heißen Rost oder in die Pfanne legen und etwa 10–15 Minuten grillen, dabei alle paar Minuten wenden, bis das Fleisch durchgegart, außen leicht gebräunt und innen saftig ist.
- Ein Stück aufschneiden und prüfen – im Inneren sollte kein rosa Fleisch und kein durchsichtiger Saft mehr zu sehen sein.
- Sofort servieren, am besten mit Reis, Ofengemüse oder Salat und Joghurt.
Aufbewahrung
Gegrillte Spieße nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne oder im Ofen erhitzen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Reste lassen sich auch vom Spieß ziehen und kalt in Wraps oder Salaten verwenden.
