Tacos mit Schweinefleisch in Orangen-Knoblauch-Marinade Recipe
Diese Tacos mit saftigem Schweinefleisch in Zitrusmarinade sind ein Verwandter der berühmten Carnitas, aber schneller und in der Pfanne zubereitet. In Mexiko wird solches Fleisch oft bei Familientreffen serviert, wenn keine Zeit für stundenlanges Schmoren bleibt. Das süß-saure Aroma von Orange und Knoblauch passt hervorragend zu den einfachen Beilagen: Zwiebel, Koriander und Limette.
Diese Tacos sind eine schnellere Pfannenversion von Carnitas, bei der das Schweinefleisch den süß-sauren Saft von Orange, Limette und Knoblauch aufsaugt und anschließend leicht karamellisiert, sodass eine klebrige, umami-reiche Glasur entsteht. Die minimalistischen Beilagen – nur Zwiebel, Koriander und Limette – unterstreichen den Geschmack des Fleisches, statt ihn zu überdecken, sodass jedes Taco schmeckt wie aus einer kleinen Taqueria an einer Straßenecke in Mexiko.
Tipps vom Koch
Brate das Fleisch portionsweise, damit die Stücke genug Platz in der Pfanne haben – wenn du sie zu voll machst, beginnt das Schweinefleisch zu schmoren und bräunt nicht schön. Achte beim Schmoren darauf, dass die Sauce nach und nach reduziert: Gegen Ende die Hitze erhöhen und häufig rühren, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und sich am Pfannenboden leicht gebräunte, klebrige Saucenreste bilden. Erwärme die Tortillas nur kurz, bis sie weich und elastisch sind – wenn du sie zu lange erhitzt, trocknen sie aus und reißen beim Falten.
Serviervorschläge
Serviere die Tacos direkt aus der Pfanne, wenn das Fleisch noch heiß ist und die Sauce an den Tortillas haftet; stelle Schälchen mit gehackter Zwiebel, Koriander und Limettenvierteln auf den Tisch, damit sich jeder sein Taco selbst zusammenstellen kann. Dazu passen helles Bier, hausgemachte Sangria mit Orange oder alkoholfreies Sprudelwasser mit Zitrusscheiben. Das ideale Gericht für einen „Taco Tuesday“-Abend mit Freunden oder ein lockeres Familientreffen, bei dem statt eines klassischen Mittagessens gemeinsames Füllen und Essen an der Kücheninsel im Mittelpunkt steht.
Zutaten
- Schweineschulter in dünne Streifen oder kleine Würfel geschnitten - 500 g
- Orangensaft am besten frisch gepresst - 150 ml
- Limettensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- Knoblauch durch die Presse gedrückt oder fein gehackt - 4 Zehen
- Lorbeerblatt getrocknet - 2 Stück
- gemahlener Kreuzkümmel für die Marinade - 1 Teelöffel
- getrockneter Oregano am besten mexikanischer, aber normaler geht auch - 1 Teelöffel
- Chilischote, gemahlen oder weniger, wenn du es milder magst - 1 Teelöffel
- Pflanzenöl zum Braten des Fleisches - 2 Esslöffel
- Maistortilla klein, etwa 12 cm Durchmesser - 12 Stück
- weiße Zwiebel fein gehackt zum Servieren - 1 Stück
- frischer Koriander gehackte Blätter zum Bestreuen - 3 Esslöffel
- Limette zum Servieren in Viertel geschnitten - 2 Stück
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Den Orangensaft und den Limettensaft in eine Schüssel geben, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Chilipulver und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Verrühren, bis sich die Gewürze gut vermischt haben.
- Das geschnittene Schweinefleisch zugeben und gründlich vermengen, sodass jedes Stück mit Marinade überzogen ist. Abdecken und mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- In einer großen, tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen (die Marinade nicht wegschütten) und portionsweise anbraten, damit die Stücke bräunen und nicht nur schmoren. Jede Portion 4–5 Minuten braten, bis das Fleisch gut gebräunt ist. Herausnehmen und auf einen Teller legen.
- Wenn alles Fleisch angebraten ist, es zurück in die Pfanne geben, die restliche Marinade angießen und die Lorbeerblätter hinzufügen. Die Hitze auf mittel reduzieren, abdecken und 20–25 Minuten schmoren, bis die Sauce stark eingekocht und das Fleisch zart ist.
- Zum Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen. Häufig umrühren, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch in der dicken, klebrigen Sauce leicht zu karamellisieren beginnt.
- Die Zwiebel fein hacken, den Koriander ebenfalls. Die Limetten in Viertel schneiden.
- Die Tortillas in einer trockenen Pfanne jeweils 20–30 Sekunden pro Seite erhitzen, bis sie weich und elastisch sind.
- Auf jede Tortilla eine Portion Fleisch geben, mit Zwiebel und Koriander bestreuen. Sofort mit Limettenvierteln zum Beträufeln servieren.
Aufbewahrung
Das fertige Fleisch lässt sich gut im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren oder einfrieren. Zum Aufwärmen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Spritzer Wasser erhitzen, bis die Sauce wieder weich und das Fleisch heiß ist. Tortillas am besten frisch erwärmen, da sie nach dem Kühlen leicht austrocknen.
