Tacos al pastor mit Ananas Recipe
Tacos al pastor sind eines der beliebtesten Streetfood-Gerichte in Mexiko – dünne Scheiben marinierten Schweinefleischs mit Ananas, serviert in kleinen Tortillas. Die Inspiration stammt aus der libanesischen Küche mit ihrem Drehspießfleisch, aber die Mexikaner haben ihre Chilis und Früchte hinzugefügt. In der heimischen Version wird das Fleisch im Ofen oder in der Pfanne gegart, und das Ergebnis ist trotzdem saftig und aromatisch.
Tacos al pastor powstały z połączenia meksykańskiej kuchni ulicznej i bliskowschodniego shawarmy, stąd charakterystyczne cienkie plasterki mięsa z pionowego rożna. W domowej wersji piekarnik zastępuje rożen, ale zachowujesz marynatę na bazie suszonych papryk i sposób podawania z ananasem.
Tacos al pastor mit Ananas verbinden den rauchigen Geschmack getrockneter Chilis mit der saftigen, süßen Note der Frucht – genau dieser Geschmack erinnert an die nächtlichen Straßen von Mexico City. Die Marinade auf Basis von Guajillo, Chipotle und Orangensaft verleiht dem Fleisch eine intensive Farbe und ein tiefes Aroma, während die karamellisierte Ananas die Schärfe ausbalanciert und jeden Bissen vielschichtig macht.
Dlaczego ta wersja działa
- Cienkie plasterki mięsa pozwalają uzyskać przypieczone brzegi jak z rożna, bez wysuszania środka.
- Sok z pomarańczy i ocet zmiękczają mięso i dodają mu świeżej, owocowej kwasowości.
- Osobne karmelizowanie ananasa podbija jego słodycz i zapobiega duszeniu w soku z mięsa.
- Podgrzewanie tortilli na suchej patelni przywraca im elastyczność i zapobiega pękaniu przy zwijaniu.
Tipps vom Koch
Schneide das Fleisch so dünn wie möglich – dann mariniert es schneller und bräunt an den Rändern besser, was für den typischen „al pastor“-Effekt entscheidend ist. Behalte den Ofen gegen Ende der Garzeit im Blick: Die Ränder sollen kräftig gebräunt, aber nicht schwarz sein; wenn sie zu dunkel werden, das Blech eine Schiene tiefer schieben oder die Zeit verkürzen. Erwärme die Tortillas direkt vor dem Servieren, denn wenn sie abkühlen, werden sie brüchig und lassen sich schwer rollen.
Serviervorschläge
Tacos al pastor servierst du am besten im Self-Service-Stil auf einer Hausparty – eine Schüssel mit Fleisch, Ananas, Zwiebel, Koriander und ein Stapel warmer Tortillas, damit sich jeder seine Portion selbst zusammenstellen kann. Dazu passen ein leicht gekühltes Lagerbier, Limetten-Agua-fresca oder eine klassische Margarita. Das Gericht eignet sich auch hervorragend als ungezwungenes Abendessen auf Balkon oder Terrasse, wenn alle mit den Händen essen und sich niemand um Etikette schert.
Na co uważać
- Nie rozrzedzaj marynaty zbyt mocno wodą – cienka warstwa nie zrumieni się, tylko wyschnie i będzie gorzka.
- Nie układaj mięsa w grubej warstwie na blasze; jeśli się nakłada, podziel je na dwie blachy.
- Tortille po podgrzaniu szybko sztywnieją, więc trzymaj je pod ściereczką i podgrzewaj partiami.
Zamienniki
- Papryczki guajillo możesz częściowo zastąpić suszoną papryką słodką i szczyptą wędzonej papryki.
- Zamiast świeżego ananasa użyj dobrze odsączonego ananasa z puszki, skracając czas karmelizowania.
- Łopatkę da się zastąpić karkówką, usuwając twardsze błony i krojąc mięso równie cienko.
Zutaten
- Schweineschulter in sehr dünne Scheiben geschnitten - 700 g
- Maistortilla klein, für Tacos - 16 Stück
- frische Ananas in kleine Würfel geschnitten - 200 g
- weiße Zwiebel Hälfte für die Marinade, Hälfte fein gehackt zum Servieren - 1 Stück
- Knoblauch geschält - 3 Zehen
- getrocknete Guajillo-Chilis ohne Kerne und Stiele - 3 Stück
- Chipotle-Chili in Adobo-Sauce mit 1 Esslöffel Sauce - 1 Stück
- Apfelessig für die Marinade - 2 Esslöffel
- Orangensaft frisch gepresst oder aus dem Karton - 100 ml
- gemahlener Kreuzkümmel für die Marinade - 0.5 Teelöffel
- getrockneter Oregano für die Marinade - 0.5 Teelöffel
- pflanzliches Öl zum Backen oder Braten - 2 Esslöffel
- frischer Koriander gehackt zum Servieren - 10 g
- Limette in Viertel geschnitten zum Servieren - 2 Stück
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Die getrockneten Guajillo-Chilis mit kochendem Wasser übergießen und 15–20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Anschließend in den Mixer geben.
- Die Hälfte der Zwiebel in Stücke schneiden und zusammen mit dem Knoblauch, der Chipotle mit Sauce, dem Essig, Orangensaft, Kreuzkümmel, Oregano, einer Prise Salz und 2–3 Esslöffeln Einweichwasser der Chilis in den Mixer geben. Zu einer glatten Marinade pürieren.
- Die dünnen Schweinefleischscheiben in eine Schüssel geben, mit der Marinade übergießen und mit den Händen gründlich vermischen, damit jedes Stück bedeckt ist. Abdecken und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
- Den Ofen auf 220°C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und mit Öl bestreichen. Die Fleischscheiben in einer Lage darauf verteilen (wenn sie nicht alle Platz haben, in zwei Durchgängen backen). 15–20 Minuten backen, bis das Fleisch an den Rändern gut gebräunt, aber nicht verbrannt ist.
- Währenddessen die Ananaswürfel in einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten anrösten, bis sie leicht karamellisieren und an den Rändern bräunen.
- Die restliche Zwiebel fein hacken, den Koriander ebenfalls. Die Tortillas in einer trockenen Pfanne je 20–30 Sekunden pro Seite erhitzen, bis sie weich und biegsam sind.
- Das gebackene Fleisch, falls die Scheiben groß sind, in kleinere Stücke schneiden. Auf jede Tortilla eine Portion Fleisch geben, ein paar Ananaswürfel darauflegen und mit Zwiebel und Koriander bestreuen. Sofort mit Limettenvierteln zum Beträufeln servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenes, mariniertes oder bereits gegartes Fleisch luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen kurz in einer heißen Pfanne oder im Ofen erhitzen, damit es nicht austrocknet. Tortillas am besten frisch aufwärmen und erst direkt vor dem Essen füllen.
Ich mache diese Tacos meistens, wenn Freunde zum Fußballschauen vorbeikommen – das Fleisch mariniere ich am Vortag, und am Tag des Treffens muss ich nur noch den Ofen und die Pfanne für die Ananas anwerfen. Es ist immer schneller weg, als ich die zweite Runde Tortillas fertig bekomme.
