Tacos de calabacitas – Tacos mit geschmorter Zucchini und Käse Recipe
Tacos de calabacitas sind mildere, gemüsebetonte Tacos mit geschmorter Zucchini, Mais und Käse, die in mexikanischen Haushalten als leichtere Alternative zu Fleisch-Tacos beliebt sind. Sie sind eine großartige Möglichkeit, mehr Gemüse unterzubringen – besonders im Sommer, wenn Zucchini günstig ist und es sie überall gibt. Das Gericht ist zart, aber dank Käse und Gewürzen trotzdem sehr sättigend.
Tacos de calabacitas sind ein typisches Alltagsgericht aus mexikanischen Küchen, in dem Zucchini und Mais auf ziehenden Käse in einer weichen Tortilla treffen. Das Gericht ist mild, bekommt aber durch Kreuzkümmel, Chili und Limettensaft Charakter, sodass man nicht das Gefühl hat, „nur Gemüse“ zu essen. Es ist ein tolles Beispiel dafür, wie man aus ein paar günstigen Zutaten etwas zaubert, das wie Comfort Food schmeckt, aber kein schweres Fast Food ist.
Tipps vom Koch
Schneide die Zucchini nicht zu klein – zu winzige Stücke zerfallen schnell und werden zu einer Art Püree, hier geht es aber um leicht bissfeste Würfel. Achte auf die Hitze: Ist die Pfanne zu heiß, brennen die Gemüse außen an, während sie innen hart bleiben; besser etwas länger bei mittlerer Hitze schmoren. Gib den Käse erst dazu, wenn die Pfanne schon vom Herd ist – so schmilzt er gleichmäßig, ohne dass sich das Fett absetzt.
Serviervorschläge
Serviere die Tacos direkt nach dem Falten, mit Limettensaft beträufelt und nach Wunsch mit einem Klecks Schmand oder Naturjoghurt obendrauf. Sehr gut passt dazu ein einfacher Salat aus Tomaten und roter Zwiebel oder eine Schüssel mexikanisch gekochter schwarzer Bohnen. Das ist ein ideales Gericht für ein schnelles Feierabendessen, wenn alle hungrig sind und in weniger als einer halben Stunde etwas auf dem Tisch stehen soll.
Zutaten
- Zucchini - 500 g
- Mais - 150 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Chilischote - 1 Stück
- Käse - 120 g
- Maistortilla - 12 Stück
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Salz - 0.75 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Limette - 1 Stück
Zubereitung
- Zucchini waschen, Enden abschneiden und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch fein hacken.
- Jalapeño-Schote längs aufschneiden, für eine mildere Version die Kerne entfernen und die Schote fein hacken. Mais abgießen.
- In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Knoblauch und Jalapeño zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren braten, bis sie intensiv duften.
- Die gewürfelte Zucchini, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles vermischen und 8–10 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zucchini weich, aber noch leicht bissfest ist. Wenn sie anzusetzen beginnt, die Hitze reduzieren.
- Mais hinzufügen, umrühren und weitere 2–3 Minuten braten, bis alles gut heiß ist.
- Pfanne vom Herd nehmen, den geriebenen Käse einstreuen und rühren, bis er zu schmelzen beginnt und sich mit dem Gemüse zu einer leicht ziehenden Masse verbindet.
- Tortillas in einer trockenen Pfanne je 30–40 Sekunden pro Seite erhitzen, bis sie weich und elastisch sind.
- Auf jede Tortilla eine Portion der heißen Zucchini-Käse-Mischung geben. Tortillas zur Hälfte zusammenklappen.
- Die Tacos sofort servieren und direkt vor dem Essen mit Limettensaft beträufeln.
Aufbewahrung
Die Zucchini-Mais-Käse-Füllung luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufbrauchen. Zum Aufwärmen in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen und erst dann frische, erwärmte Tortillas damit füllen, damit sie nicht durchweichen.
