Mexikanischer Salat mit gegrillter Zucchini und Käse Recipe
Dieser Salat kombiniert leicht angebratene, süßliche Zucchini mit cremigem Käse und einem frischen Limetten-Dressing. In Mexiko landen gegrillte Gemüse oft in Salaten, um Reste vom abendlichen Grillen zu verwerten. Für uns ist das eine großartige Idee für ein leichtes Mittag- oder Abendessen, besonders im Sommer, wenn Zucchini günstig und überall zu bekommen ist.
Dieser Salat nutzt einen einfachen Trick von mexikanischen Grills – leicht angebrannte Zucchini bekommt ein rauchiges, süßliches Aroma, das hervorragend mit salzigem Feta und einem säuerlichen Limetten-Dressing kontrastiert. Der Zusatz von Mais und Kirschtomaten sorgt dafür, dass jeder Bissen saftig und knackig ist, während frischer Koriander dem Ganzen einen deutlich lateinamerikanischen Charakter verleiht. Das Gericht zeigt, wie man aus Grillresten eine vollwertige, farbenfrohe Mahlzeit machen kann.
Tipps vom Koch
Schneide die Zucchini nicht zu dünn – Scheiben von etwa 0,5 cm Dicke lassen sich schön anbraten, ohne in der Pfanne zu zerfallen. Die Pfanne sollte vor der ersten Portion gut erhitzt sein, sonst gibt die Zucchini Wasser ab, statt zu grillen. Feta immer ganz zum Schluss hinzufügen und vorsichtig mischen, am besten mit der Hand oder einem großen Löffel, damit er nicht zur Paste wird und das Dressing trüb macht.
Serviervorschläge
Serviere den Salat als leichtes Mittagessen an einem heißen Tag mit einer Scheibe knusprigem Brot oder einer warmen Weizentortilla. Er passt hervorragend zu gegrillten Garnelen oder Hähnchen aus der Pfanne und eignet sich so als bunte Beilage für den Wochenendgrill im Garten. Zum Trinken passen ein Sauvignon Blanc oder Wasser mit viel Eis, Limette und Minzblättern.
Zutaten
- Zucchini mittelgroß, in etwa 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten - 2 Stück
- Feta-Käse in Stücke zerbröselt - 120 g
- Mais Körner aus der Dose, abgetropft - 150 g
- Kirschtomaten halbiert - 200 g
- rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- Koriander Blätter grob gehackt - 0.5 Bund
- pflanzliches Öl zum Grillen der Zucchini und für das Dressing - 3 Esslöffel
- Limette Saft für das Dressing - 2 Stück
- Honig zum Ausbalancieren der Säure - 1 Teelöffel
- Knoblauch gerieben oder sehr fein gehackt - 1 Zehe
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Zucchini waschen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 1 Esslöffel Öl beträufeln, mit einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen und mit den Händen mischen, sodass jede Scheibe leicht mit Öl überzogen ist.
- Eine Grillpfanne oder normale Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zucchinischeiben in einer Lage hineinlegen und 3–4 Minuten pro Seite braten, bis dunklere Grillstreifen oder braune Stellen entstehen und die Zucchini weich, aber nicht zerfallend ist.
- Die gebratene Zucchini auf einen Teller legen und leicht abkühlen lassen. Wenn die Pfanne klein ist, die Zucchini in mehreren Portionen braten.
- In einer großen Schüssel Mais, halbierte Tomaten und rote Zwiebel vermischen.
- In einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten: Limettensaft, 2 Esslöffel Öl, Honig, Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Mit einer Gabel kräftig mischen, bis das Dressing leicht emulgiert und trüb wird.
- Die gegrillten Zucchinischeiben in die Schüssel mit dem Gemüse geben, mit dem Dressing übergießen und vorsichtig mischen, damit die Zucchini nicht zerbricht.
- Den zerbröselten Feta und den gehackten Koriander darüberstreuen. Noch einmal ganz vorsichtig durchmischen, nur so viel, dass sich der Käse leicht verteilt.
- Den Salat sofort bei Zimmertemperatur oder nach kurzem Kühlen im Kühlschrank servieren.
Aufbewahrung
Reste des Salats in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Am besten das Dressing getrennt lagern und erst vor dem Verzehr hinzufügen, damit das Gemüse nicht zu weich wird.
