Calabacitas con queso – geschmorte Zucchini mit Mais und Käse Recipe
Calabacitas con queso ist ein leichtes Gemüsegericht aus Zucchini, Mais und Käse, das in mexikanischen Haushalten als Beilage zum Mittag- oder Abendessen beliebt ist. Man kann es auch solo mit Tortilla oder Reis essen, wenn man Lust auf etwas Leichteres ohne Fleisch hat. Im Geschmack erinnert es an ein mildes Letscho, aber ohne Wurst und mit einem cremigen, käsigen Finish.
Calabacitas con queso ist ein hausgemachtes mexikanisches Gemüsegericht, das zarte Zucchini, süßen Mais und Tomaten mit einer cremigen Käsesauce verbindet. Es schmeckt wie eine leichtere, frischere Version von Letscho – ohne Wurst, dafür mit einer Note von Kreuzkümmel und Koriander, die ihm seinen mexikanischen Charakter verleihen. Ein tolles Beispiel dafür, wie man aus Alltagsgemüse eine sättigende und zugleich leichte Mahlzeit ohne Fleisch zubereiten kann.
Tipps vom Koch
Brate die Zucchini nur so lange, bis sie außen weich, innen aber noch leicht bissfest ist – zu weich gekocht zerfällt sie zu Brei und die Sauce verliert Struktur. Wenn die Tomaten sehr viel Saft abgeben, lass das Gemüse kurz ohne Deckel schmoren, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und eine dickere, konzentriertere Sauce entsteht. Gib den Käse zu, wenn die Pfanne bereits vom Herd genommen ist – so schmilzt er, ohne sich zu trennen oder gummiartig zu werden.
Serviervorschläge
Serviere Calabacitas con queso als Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder gebackenem Fisch für ein sommerliches Essen auf Balkon oder Terrasse. Es schmeckt auch solo hervorragend, in eine warme Weizen-Mais-Tortilla gewickelt – wie ein schnelles, vegetarisches Taco nach der Arbeit. Dazu passen leicht gekühlter Weißwein, Wasser mit Limette oder eine selbstgemachte Agua fresca.
Zutaten
- Zucchini jung, am besten 2–3 Stück - 500 g
- Mais, Konserve abgetropft - 150 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Tomate mittelgroß, reif - 2 Stück
- Hartkäse gerieben, gut schmelzend - 120 g
- Sauerrahm 18 % optional, für mehr Cremigkeit - 60 g
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- edelsüßes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- frischer Koriander gehackt; kann durch Petersilie ersetzt werden - 1 Handvoll
Zubereitung
- Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Wenn die Zucchini älter ist und eine harte Schale oder große Kerne hat, das Kerngehäuse entfernen.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch hacken. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und würfeln (du kannst sie auch mit Schale verwenden, wenn dich das nicht stört).
- In einer großen Pfanne oder einem weiten Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Knoblauch zugeben und etwa 1 Minute unter Rühren mitbraten, damit er nicht anbrennt.
- Kreuzkümmel und Paprikapulver einstreuen, schnell mit Zwiebel und Knoblauch vermischen, bis die Gewürze zu duften beginnen.
- Die gewürfelte Zucchini zugeben, umrühren und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Zucchini leicht weich, aber noch bissfest ist.
- Tomatenwürfel und Mais zugeben, salzen und pfeffern. Alles vermischen und 7–8 Minuten mit Deckel schmoren, bis das Gemüse weich, aber nicht zerkocht ist. Wenn die Pfanne sehr trocken ist, 2–3 Esslöffel Wasser zugeben.
- Sauerrahm (falls verwendet) und die Hälfte des geriebenen Käses einrühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce leicht cremig wird.
- Das Gericht abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Kreuzkümmel nachwürzen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, die Oberfläche mit dem restlichen Käse bestreuen und 2–3 Minuten abgedeckt stehen lassen, damit der Käse durch die Gemüsehitze schmilzt.
- Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren, am besten mit Reis oder Tortilla.
Aufbewahrung
Danie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub mleka, aby sos znów był kremowy.
