Spanische Suppe aus gerösteter Zucchini mit Knoblauch und Olivenöl Recipe
Eine zarte, hellgrüne Suppe aus gerösteter Zucchini und Knoblauch, mit gutem Olivenöl beträufelt – ein einfacher spanischer Weg, einen Überschuss an Gemüse zu verwerten. Sie erinnert an Zucchinicremesuppe, wie man sie in vielen Ländern kennt, bekommt durch Olivenöl und Knoblauch aber einen deutlich mediterranen Charakter. Ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen unter der Woche, wenn du etwas Warmes, aber nicht Schweres essen möchtest.
Durch das Rösten von Zucchini, Kartoffeln und Knoblauch im Ofen bekommt diese einfache Cremesuppe eine tiefere, leicht karamellisierte Note, die man beim klassischen Kochen im Topf nicht erreicht. Das gute Olivenöl, das sowohl beim Rösten als auch beim Servieren verwendet wird, verleiht der Suppe einen deutlich mediterranen Charakter. Sie ist unkompliziert, nutzt wenige Zutaten und ist gleichzeitig eine ideale Resteverwertung für zu viel Zucchini.
Tipps vom Koch
Schneide die Zucchini in relativ dicke Stücke, damit sie im Ofen nicht austrocknen, sondern nur leicht bräunen. Achte darauf, dass das Gemüse auf dem Blech in einer Schicht liegt – so röstet es, statt zu dünsten. Wenn du einen besonders feinen Geschmack möchtest, püriere die Suppe sehr gründlich und streiche sie bei Bedarf durch ein Sieb. Das Olivenöl zum Servieren erst ganz zum Schluss über die heiße Suppe träufeln, damit das Aroma maximal zur Geltung kommt.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe in vorgewärmten Schalen, damit sie länger heiß bleibt. Dazu passen knuspriges Baguette, geröstetes Landbrot oder kleine Knoblauch-Crostini. Als leichtes Menü kannst du sie mit einem einfachen Salat und einem Stück Fisch oder Hähnchen kombinieren. Ein Glas trockener Weißwein oder ein leichter, nicht zu kräftiger Rotwein mit wenig Tannin harmoniert gut dazu.
Zutaten
- Zucchini jung, mit Schale - 800 g
- Kartoffeln geschält, zum Andicken der Suppe - 200 g
- Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 1 Stück
- Knoblauch 2 zum Rösten, 2 zum Anbraten - 4 Zehen
- Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe, heiß - 900 ml
- Olivenöl 2 zum Rösten, 2 für die Suppe und zum Servieren - 4 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- weißer Pfeffer oder schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Thymian getrocknete Blättchen oder frisch - 0.5 Teelöffel
- Naturjoghurt zum Servieren, optional - 4 Esslöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 210°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zucchini waschen, Enden abschneiden und in dicke Halbscheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwei Knoblauchzehen in der Schale lassen.
- Zucchini, Kartoffeln und die zwei Knoblauchzehen in Schale auf dem Blech verteilen. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, mit einer Prise Salz und Thymian bestreuen, mit den Händen mischen und in einer Schicht ausbreiten.
- 20–25 Minuten backen, bis das Gemüse leicht gebräunt ist und die Kartoffeln beim Einstechen mit der Gabel weich sind.
- In der Zwischenzeit in einem großen Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die in Streifen geschnittene Zwiebel dazugeben und 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Die zwei übrigen Knoblauchzehen fein hacken, in den Topf geben und weitere 1–2 Minuten braten, bis sie intensiv duften.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Knoblauchzehen aus der Schale in den Topf mit der Zwiebel drücken. Geröstete Zucchini und Kartoffeln hinzufügen und die heiße Brühe angießen.
- Die Suppe zum leichten Kochen bringen und 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Die Suppe heiß servieren, jede Portion mit etwas Olivenöl beträufeln und, wenn du magst, mit einem Löffel Naturjoghurt garnieren.
Aufbewahrung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage. Vor dem Servieren vorsichtig erhitzen und erst dann mit Olivenöl und Joghurt garnieren. Zum Einfrieren die vollständig abgekühlte Suppe in geeignete Behälter füllen und ohne Joghurt bis zu einigen Wochen lagern.
Solche einfachen Gemüsesuppen mit viel Olivenöl habe ich in Spanien oft als Tagesgericht gesehen – sie sind unkompliziert, aber erstaunlich aromatisch. Wenn ich zu viele Zucchini im Kühlschrank habe, wandern sie fast automatisch in diese Suppe. Manchmal lasse ich sie etwas dicker und esse sie eher wie einen Eintopf mit viel Brot.
