Tacos de pollo mit Tomatillo-Salsa und Koriander Recipe
Diese Tacos sind die frischere, zitrusbetontere Cousine der klassischen Hähnchen-Tacos. Saftige Stücke Geflügel verbinden sich mit einer leicht säuerlichen Salsa aus Tomatillos und viel Koriander – wie ein Schluck Limette an einem heißen Tag. In Mexiko isst man solche Tacos oft abends nach der Arbeit an einem Straßenstand, im Stehen an einem kleinen Tisch, während man mit den Nachbarn plaudert.
Diese Tacos vereinen genau das, wofür man mexikanisches Streetfood liebt: saftiges, schnell angebratenes Hähnchen und eine helle, zitrusfrische Tomatillo-Salsa, die wie ein Schluck Limette mitten im Sommer wirkt. Koriander, Jalapeño und Limette sorgen für eine Frische, die sie von den schwereren, käsigen Tex-Mex-Varianten abhebt. Ein Gericht, das schmeckt, als käme es direkt von einem abendlichen Puesto an der Straßenecke in Mexico City.
Tipps vom Koch
Brate das Hähnchen bei recht hoher Hitze, damit die Stücke schnell gar werden und an den Rändern leicht bräunen – wenn viel Saft austritt, erhöhe die Hitze oder brate in Portionen. Koche die Tomatillos nur so lange, bis sie olivgrün werden; zu weich gekocht ergeben sie eine fade, breiige Salsa. Probiere die Sauce beim Pürieren immer wieder – Limettensaft lieber in zwei Etappen zugeben, als die Säure zu übertreiben und später alles mit Salz retten zu müssen.
Serviervorschläge
Serviere diese Tacos bei einem lockeren Treffen zu Hause statt klassischer belegter Brötchen – sie eignen sich perfekt, wenn die Gäste an der Kücheninsel stehen und sich ihre Tacos selbst zusammenstellen. Dazu passt am besten ein leichtes helles Bier oder Wasser mit Limette und Minze, wenn es alkoholfrei sein soll. Als Beilage kannst du einen einfachen Salat aus Gurke und Radieschen oder eine Schüssel Chips mit zusätzlicher Salsa zum Dippen auf den Tisch stellen.
Zutaten
- Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut, in feine Streifen geschnitten - 500 g
- Maistortilla klein, etwa 12 cm Durchmesser - 12 Stück
- Tomatillo aus den Hüllen geschält, abgespült; kann aus der Dose sein - 300 g
- Zwiebel in Würfel geschnitten - 0.5 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- Jalapeño-Chili entkernt, gehackt; Menge je nach gewünschter Schärfe - 1 Stück
- Koriander Blätter grob gehackt - 1 Bund
- Limette Saft getrennt für das Hähnchen und für die Salsa ausgepresst - 2 Stück
- Pflanzenöl zum Braten des Hähnchens - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Avocado zum Servieren in Würfel geschnitten - 1 Stück
- Rote Zwiebel zum Servieren in feine Streifen geschnitten - 0.5 Stück
Zubereitung
- Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden, in eine Schüssel geben, 1 Esslöffel Limettensaft, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen, mischen und 10 Minuten beiseitestellen.
- Tomatillos halbieren. Wenn du frische verwendest, in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und 5–7 Minuten kochen, bis sie weich sind und die Farbe zu Olivgrün wechseln. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
- Gekochte Tomatillos, die Hälfte der gehackten Zwiebel, Knoblauch, Jalapeño, eine Handvoll Koriander, 1–2 Esslöffel Limettensaft und eine Prise Salz in den Mixer geben. Zu einer glatten, eher dünnflüssigen Salsa pürieren. Ist sie zu dick, 1–2 Esslöffel Wasser zugeben. Abschmecken und mit Salz oder Limette nachwürzen.
- In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenstreifen in einer Schicht zugeben. 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Fleisch durchgegart, an den Rändern leicht gebräunt und innen nicht mehr roh ist.
- Gegen Ende der Garzeit 2–3 Esslöffel der vorbereiteten Tomatillo-Salsa in die Pfanne geben, mit dem Hähnchen vermischen und weitere 1–2 Minuten braten, bis die Sauce leicht eindickt und das Fleisch überzieht.
- Tortillas erwärmen: Eine trockene Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Tortillas nacheinander hineinlegen, jeweils 20–30 Sekunden pro Seite erhitzen, bis sie weich und elastisch sind. Unter einem Tuch warmhalten, damit sie nicht austrocknen.
- In jede Tortilla eine Portion Hähnchen geben, mit einem Löffel frischer Salsa beträufeln, Avocadowürfel und einige Streifen rote Zwiebel daraufgeben und mit dem restlichen gehackten Koriander bestreuen.
- Sofort servieren, mit zusätzlichen Limettenspalten zum Beträufeln direkt vor dem Essen.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenes Hähnchen und Salsa getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren das Fleisch in der Pfanne oder Mikrowelle behutsam erwärmen und die Salsa gut umrühren.
