Suppe aus gerösteten Rote Beten mit Joghurt und Dill Recipe
Die Suppe aus gerösteten Rote Beten mit Joghurt und Dill ist eine leichtere, cremige Variante der klassischen Rote-Bete-Suppe – ideal zum Mittag- oder Abendessen, wenn du etwas Gemüsehaltiges, aber nicht Schweres möchtest. Das Rösten der Bete kitzelt ihre natürliche Süße hervor, während Joghurt und Dill Frische bringen. Es ist ein bisschen wie eine Mischung aus Barszcz und cremiger Gemüsesuppe – sehr polnische Aromen in moderner Form.
Das ist eine modernere, leichtere Variante eines cremigen Borschtschs, wie man ihn oft in polnischen Bistros und Cafés findet. Sie verbindet vertrautes Wintergemüse mit einem Joghurt-Finish, das eher an die mediterrane Küche erinnert.
Die Suppe aus gerösteten Rote Beten mit Joghurt und Dill ist eine leichtere Antwort auf den klassischen Barszcz, aber mit deutlich geröstetem, gemüsigem Charakter. Das Rösten von Rote Bete, Möhre und Petersilienwurzel bringt ihre karamellige Süße hervor, die durch säuerlichen Joghurt und frischen Dill ausbalanciert wird. So bekommst du eine Schale mit intensiver Farbe und tiefem Geschmack, aber ohne die Schwere traditioneller Suppen mit Mehlschwitze.
Warum diese Version funktioniert
- Das Rösten der Roten Bete und Wurzelgemüse konzentriert den Geschmack, statt ihn zu verwässern.
- Das separate Temperieren des Joghurts minimiert das Risiko des Gerinnens und von Klümpchen.
- Dill erst zum Schluss zugeben bewahrt sein intensives, frisches Aroma.
- Die Kontrolle der Konsistenz nach dem Pürieren erlaubt es, die Suppe dem eigenen Geschmack anzupassen.
Tipps vom Koch
Die Rote Bete in der Schale, in Folie gewickelt oder in einem geschlossenen Bräter backen, bis eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet – zu kurz gegarte Bete schmecken erdig. Nach dem Pürieren den Joghurt schrittweise und nicht mehr kochend einrühren, damit er nicht gerinnt und seine Leichtigkeit behält. Den Dill erst kurz vor dem Servieren hacken und einen Teil zum Bestreuen zurückbehalten – zu lang erhitzt verliert er sein frisches Aroma.
Serviervorschläge
Die Suppe mit einem Klecks zusätzlichem Joghurt und knusprigen Croutons aus dunklem Brot oder mit gerösteten Sonnenblumenkernen servieren. Sie eignet sich hervorragend als erster Gang bei einem Wochenendessen, besonders wenn du Gäste hast, die auf gemüsige, „fitte“ Küche stehen. Fürs Mittagessen im Büro kannst du sie in eine Thermoskanne füllen – sie wärmt auch nach einigen Stunden noch angenehm.
Worauf man achten sollte
- Vor dem Pürieren unbedingt kontrollieren, ob Folie und Backpapier wirklich entfernt wurden.
- Zu dünne Brühe ergibt eine wässrige Cremesuppe – lieber zuerst weniger Flüssigkeit verwenden und nach dem Pürieren bei Bedarf verdünnen.
- Bei sehr saurem Joghurt den Zitronensaft nur in kleinen Portionen zufügen und jedes Mal abschmecken.
Zutaten
- Rote Bete etwa 3–4 mittelgroße Knollen - 600 g
- Möhre mittelgroß - 1 Stück
- Petersilienwurzel klein - 1 Stück
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehe
- Gemüse- oder Hühnerbrühe hausgemacht oder aus einem Würfel guter Qualität - 1 l
- Joghurt Sahne 18 % kann für eine cremigere Version verwendet werden - 200 g
- Öl zum Rösten des Gemüses - 2 Esslöffel
- frischer Dill fein gehackt - 3 Esslöffel
- Zitronensaft oder Apfelessig zum Abschmecken - 1 Esslöffel
- Salz zum Abschmecken
- Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier an den Rändern so hochziehen, dass die Gemüse-Säfte aufgefangen werden – sie werden später für die Suppe benötigt.
- Die Rote Bete gründlich schrubben, trocknen und jede Knolle einzeln in Alufolie wickeln. Auf ein Blech legen und etwa 45–60 Minuten backen, bis sie weich sind – mit einem Messer oder einer Gabel in den dicksten Teil stechen, er sollte ohne Widerstand hineingleiten. Die Zeit hängt von der Größe der Knollen ab.
- In der Zwischenzeit Möhre, Petersilienwurzel, Zwiebel und Knoblauch schälen. Möhre und Petersilienwurzel in dicke Scheiben schneiden, die Zwiebel vierteln, die Knoblauchzehen ganz lassen.
- Möhre, Petersilienwurzel, Zwiebel und Knoblauch auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit Öl beträufeln, leicht salzen, mit den Händen mischen und in einer Lage verteilen. Für die letzten 25–30 Minuten der Rote-Bete-Backzeit in den Ofen schieben, bis das Gemüse weich ist und die Ränder leicht gebräunt sind.
- Die gebackenen Rote Bete aus dem Ofen nehmen, aus der Folie wickeln und ein paar Minuten abkühlen lassen, bis sie nicht mehr zu heiß sind. Dann schälen – die Schale sollte sich wie bei jungen Kartoffeln leicht lösen – und in kleinere Stücke schneiden; harte Enden abschneiden.
- Die gebackenen Rote Bete und das übrige Gemüse samt ausgetretenem Saft und Röstspuren vom Backpapier in einen großen Topf geben. Mit Brühe so aufgießen, dass das Gemüse etwa 1–2 cm bedeckt ist; die Oberfläche der Flüssigkeit sollte nur knapp über dem Gemüse liegen.
- Die Suppe zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Brühe eine sehr intensive, dunkelrosa Farbe angenommen hat und das Gemüse beim Anstechen mit dem Löffel ganz weich ist.
- Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren, den Mixer dabei über den Topfboden führen, bis keine Stückchen mehr zu spüren sind. Ist die Suppe so dick wie ein Püree und läuft nicht von der Löffel, etwas Wasser oder Brühe zugeben.
- Einige Esslöffel der heißen Suppe in eine Schüssel geben, den Joghurt hinzufügen und zu einer gleichmäßigen, rosafarbenen Masse verrühren. Diese Mischung zurück in den Topf gießen, gut unterrühren und bei sehr kleiner Hitze nur so weit erhitzen, bis sie leicht zu dampfen beginnt – die Oberfläche sollte nicht kochen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft oder Essig abschmecken, bis der Geschmack klar und leicht säuerlich ist. Den Großteil des gehackten Dills zufügen, umrühren und die Suppe sofort mit einem zusätzlichen Klecks Joghurt und dem restlichen Dill obenauf servieren.
Aufbewahrung
Reste der Suppe im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen vorsichtig erhitzen und nicht stark kochen, damit der Joghurt nicht gerinnt. Zum Einfrieren die Suppe ohne Joghurt einfrieren und diesen erst nach dem Wiedererwärmen zugeben.
Am häufigsten backe ich die Rote Bete nebenbei, wenn ohnehin etwas anderes im Ofen ist, und püriere aus einem Teil am nächsten Tag diese Suppe „im Schnelldurchlauf“. Das ist mein Trick für ein schnelles, gemüsereiches Essen nach einem langen Herbstspaziergang.
