Süßkartoffeln aus dem Ofen mit Marshmallows Recipe
Gebackene Süßkartoffeln mit einer Schicht geschmolzener Marshmallows gehören zu den überraschendsten Gerichten auf dem amerikanischen Festtagstisch. Für Deutsche klingt die Kombination aus Kartoffeln und Marshmallows ungewöhnlich, in der Praxis entsteht aber etwas zwischen Dessert und süßem Auflauf. In den USA ist es ein Klassiker zu Thanksgiving und Weihnachten, serviert neben dem Truthahn.
Dies ist eine der bekanntesten Beilagen zum amerikanischen Thanksgiving – oft mit Süßkartoffeln aus der Dose und fertigen Marshmallows zubereitet. Ein selbst gemachtes Püree aus frischen Süßkartoffeln sorgt jedoch für einen intensiveren Geschmack und eine deutlich bessere, cremigere Textur als Varianten mit Halbfertigprodukten.
Süßkartoffeln aus dem Ofen mit Marshmallows zeigen besonders gut den amerikanischen Ansatz zum Festtagsessen – ein bisschen Dessert, ein bisschen Beilage zum Fleisch. Der Kontrast zwischen cremigem, würzigem Süßkartoffelpüree und der zähflüssigen, karamellisierten Marshmallow-Schicht ist überraschend angenehm und ganz anders als die in Deutschland üblichen Aufläufe. Ein Gericht, das in den USA fast obligatorisch neben dem Truthahn zu Thanksgiving serviert wird.
Warum diese Version funktioniert
- Ein Püree aus gut ausgedampften Süßkartoffeln behält seine Form, sodass die Schicht unter den Marshmallows nicht flüssig wird.
- Das Püree wird zunächst ohne Marshmallows vorgebacken, dadurch stabilisiert sich die Masse und die Marshmallows verbrennen später nicht so leicht.
- Die Pekannüsse werden leicht in die Masse gedrückt, sodass sie knusprig bleiben, aber nicht bitter werden, weil sie zu stark bräunen.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Süßkartoffeln wirklich sehr weich sind – nur dann wird das Püree schön glatt und es bleiben keine Stückchen unter der Marshmallow-Schicht. Die Marshmallows nur kurz und unbedingt unter Beobachtung überbacken, denn zwischen leichtem Bräunen und Verbrennen liegt oft nur eine Minute. Wenn du das Gericht im Voraus zubereitest, backe zunächst nur die Süßkartoffelschicht und füge die Marshmallows erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie weich und zäh bleiben.
Serviervorschläge
Am besten wird dieser Auflauf zusammen mit gebratenem Truthahn, Schinken oder Braten serviert – dann übernimmt er die Rolle einer süßen, würzigen Beilage, die den Nachtisch fast ersetzt. Er schmeckt auch gut zu einer Tasse schwarzem Kaffee oder Tee mit Zimt, besonders an Winterabenden. Auf einem Festtagstisch eignet er sich hervorragend als „dieses verrückte amerikanische Gericht zum Probieren“, wenn du Familie oder Freunde zu einem USA-Themenabend einlädst.
Worauf man achten sollte
- Die Süßkartoffeln nicht zu kurz kochen – wenn sie innen noch zu fest sind, wird das Püree stückig und lässt sich schlecht gleichmäßig verstreichen.
- Die Marshmallows bräunen sehr schnell; gegen Ende der Backzeit durch die Ofenscheibe beobachten und keinen starken Grill ohne Aufsicht einschalten.
- Wenn das Püree vor dem Backen eher flüssig wirkt, es einige Minuten länger ohne Marshmallows backen, bevor die Schaumzucker-Schicht daraufkommt.
Ersatzzutaten
- Pekannüsse können durch Walnüsse oder Haselnüsse ersetzt werden, die zuvor in einer trockenen Pfanne leicht angeröstet wurden.
- Statt Vanille kannst du fein abgeriebene Orangenschale verwenden, wenn du ein weihnachtlicheres, zitrusbetontes Aroma möchtest.
- Mini-Marshmallows lassen sich durch große Marshmallows ersetzen, die mit einer Küchenschere in kleinere Stücke geschnitten werden.
Zutaten
- Süßkartoffeln (Bataten) - 800 g
- Butter - 60 g
- Brauner Zucker - 3 Esslöffel
- Milch - 80 ml
- Ei - 1 Stück
- Zimt gemahlen - 1 Teelöffel
- Muskatnuss gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Salz - 0.25 Teelöffel
- Vanille flüssig oder gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Marshmallows - 120 g
- Pekannüsse gehackt - 40 g
Zubereitung
- Die Süßkartoffeln schälen, in gleich große, grobe Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken und ab dem Aufkochen 15–20 Minuten kochen, bis die Gabel ohne Widerstand hineingleitet und die Ränder der Stücke leicht zu zerfallen beginnen.
- Die Süßkartoffeln gründlich abgießen und 2–3 Minuten im warmen Topf stehen lassen, bis die Oberfläche matt wirkt und nicht mehr vom Wasser glänzt. In dieser Zeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die heißen Süßkartoffeln in eine große Schüssel geben, die Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree zerdrücken. Wenn noch deutlich Stücke zu sehen sind, länger stampfen oder das Püree durch eine Presse drücken, bis die Masse ganz gleichmäßig und samtig ist.
- Zum warmen Püree braunen Zucker, Milch, Ei, Zimt, Muskatnuss, Salz und Vanille geben. Mit einem Löffel kräftig oder kurz mit dem Handmixer verrühren, bis die Masse cremig, leicht luftig und gleichmäßig orange ist.
- Das Püree in eine gefettete Auflaufform geben und die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen, sodass eine glatte, ebene Schicht ohne Vertiefungen entsteht. Die gehackten Pekannüsse gleichmäßig darüberstreuen und leicht andrücken, sodass sie nur mit den Spitzen herausschauen.
- Die Form in den Ofen stellen und etwa 20 Minuten backen, bis sich die Ränder der Masse leicht von den Seiten lösen und die Oberfläche sanft zu bräunen beginnt. Beim leichten Rütteln an der Form sollte die Mitte stabil wirken und sich nicht wie Wackelpudding bewegen.
- Die Form herausnehmen und die Marshmallows in einer dichten Schicht auf der Oberfläche verteilen, sodass sie fast den gesamten Auflauf bedecken, sich aber nicht auftürmen – kleine Zwischenräume zwischen den Marshmallows dürfen bleiben.
- Die Form erneut für 5–8 Minuten in den Ofen schieben und durch die Scheibe beobachten: Die Marshmallows gehen schnell auf und beginnen dann zu bräunen. Sobald die meisten goldbraun sind und sich stellenweise dunklere Flecken zeigen, die Form sofort herausnehmen.
- Den Auflauf 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Marshmallows leicht zusammenfallen und nicht mehr völlig flüssig sind, aber beim Servieren noch schön Fäden ziehen. Mit einem großen Löffel portionsweise servieren, dabei durch die Marshmallow-Schicht bis zu den heißen, cremigen Süßkartoffeln stechen.
Aufbewahrung
Reste des Auflaufs vollständig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen im Backofen bei niedriger Temperatur erhitzen, bis die Süßkartoffelschicht heiß ist und die Marshmallows wieder weich werden. Nicht zu lange backen, damit die Marshmallows nicht verbrennen.
Beim ersten Mal habe ich diesen Auflauf aus reiner Neugier für ein Weihnachtsessen mit Freunden gemacht – alle waren zunächst skeptisch, haben dann aber Nachschlag genommen. Inzwischen fragt jedes Jahr jemand, ob „diese Süßkartoffeln mit Marshmallows“ wieder auf dem Menü stehen.
