Spanisches Rührei mit Tomaten, Zwiebeln und Paprika Recipe
Dieses Rührei ist wie ein Frühstück in einer spanischen Bar: viele in Olivenöl angeschmorte Gemüse und sanft gestockte Eier. Der Geschmack erinnert ein wenig an Shakshuka, aber hier werden die Eier verquirlt, und alles ist schneller auf einer Pfanne zubereitet. Besonders gut schmeckt es mit einer Scheibe knusprigem Brot, mit der man die letzten Saucenreste aus der Pfanne auftunken kann.
Dieses spanisch angehauchte Rührei bringt viel Gemüse in die Pfanne und macht aus einem einfachen Frühstück ein kleines Pfannengericht. Durch die in Olivenöl geschmorten Tomaten und Paprika entsteht eine aromatische Sauce, in der die Eier sanft stocken – ähnlich wie bei einer schnellen Shakshuka, nur unkomplizierter. Mit knusprigem Brot serviert, wird daraus ein sättigendes, aber dennoch leichtes Frühstück oder Brunch.
Tipps vom Koch
Brate das Gemüse lange genug, damit die Tomaten wirklich Saft abgeben und eine sämige Basis bilden – so wird das Rührei saftig und aromatisch. Die Eier nur leicht verquirlen, damit im fertigen Rührei noch helle und dunklere Schlieren zu sehen sind, das gibt eine schönere Struktur. Nimm die Pfanne lieber einen Moment zu früh als zu spät vom Herd: Die Resthitze gart die Eier noch nach, und sie bleiben so cremig statt trocken.
Serviervorschläge
Serviere das Rührei direkt in der Pfanne auf den Tisch, dazu geröstetes Landbrot oder Baguette, das man in die Sauce tunken kann. Ein kleiner gemischter Salat oder ein paar Oliven passen gut dazu, wenn du das Gericht eher als spätes Frühstück oder leichtes Mittagessen servierst.
Zutaten
- Eier - 4 Stück
- Tomaten frisch - 2 Stück
- Paprika frisch - 0.5 Stück
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Paprikapulver süß - 0.5 Teelöffel
- Salz
- Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
- Petersilie frisch, gehackt - 1 Esslöffel
- Brot am besten knusprig - 2 Scheibe
Zubereitung
- Die Tomaten waschen, vierteln, die harten Strünke entfernen und in mittelgroße Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einer Gabel leicht verquirlen, aber nicht zu einem völlig homogenen Schaum schlagen.
- In einer mittelgroßen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Die Paprika hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie etwas weicher wird. Dann die Tomaten und das Paprikapulver zugeben und alles vermischen.
- Das Gemüse 3–4 Minuten braten, bis die Tomaten Saft abgeben und leicht zerfallen und so eine Art Sauce bilden. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Die Hitze auf klein reduzieren. Die verquirlten Eier in die Pfanne gießen und mit einem Pfannenwender sanft rühren, die Masse dabei von den Rändern zur Mitte schieben, bis die Eier gestockt, aber noch leicht cremig sind. Das dauert etwa 2–3 Minuten.
- Wenn die Eier gestockt, aber noch nicht trocken sind, die Pfanne vom Herd nehmen. Das Rührei mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Sofort servieren, am besten mit gerösteten Brotscheiben, mit denen man das Rührei direkt aus der Pfanne aufnehmen kann.
Aufbewahrung
Reste des Rühreis gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag aufessen. Zum Aufwärmen bei niedriger Hitze in der Pfanne mit einem kleinen Spritzer Wasser oder Milch erwärmen, damit die Eier nicht zu trocken werden.
Dieses Rührei mache ich gern am Wochenende, wenn etwas mehr Zeit ist, um Gemüse zu schnippeln, ich aber trotzdem nur eine Pfanne schmutzig machen möchte. Es erinnert mich an Frühstücke in kleinen spanischen Bars, in denen Eiergerichte immer zusammen mit viel Brot und Gemüse serviert werden.
