Spanisches Rührei mit Chorizo und Champignons Recipe
Kräftiges Rührei mit Chorizo und Champignons ist ein Frühstück, das problemlos auch einen frühen Lunch ersetzen kann. In spanischen Bars tauchen ähnliche Gerichte als „huevos rotos“ oder verschiedene Varianten von Eiern mit Wurst auf, serviert mit Brot und Kaffee. Eine großartige Idee für ein entspanntes Wochenende, wenn dir nach etwas Deftigerem als einem einfachen Sandwich ist.
Dieses Rührei ist von spanischen „huevos rotos“ inspiriert – es ist sättigend, voller rauchiger Aromen der Chorizo und des erdigen Geschmacks der Champignons. Durch das langsame Stocken der Eier mit etwas Milch bleibt es cremig und erinnert eher an ein Frühstück aus der Bar als an ein gewöhnliches, schnelles Rührei aus der Pfanne.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist die richtige Reihenfolge beim Braten: zuerst die Zwiebel, dann die Chorizo, zum Schluss die Champignons – so brennt nichts an und die Aromen gehen schön ineinander über. Gieße die Eier bei deutlich reduzierter Hitze in die Pfanne und rühre sie in Ruhe, ohne Hektik; wenn du die Pfanne vom Herd nimmst, während die Eier noch leicht flüssig sind, garen sie von selbst nach und werden nicht zu einer trockenen „Gummimasse“. Salze die Champignons gleich nach dem Hineingeben in die Pfanne, dann geben sie schneller Wasser ab und bräunen nach dem Verdampfen schön.
Serviervorschläge
Serviere dieses Rührei mit einer Scheibe geröstetem Baguette oder Roggenbrot und einem starken schwarzen Kaffee – ein Set, das locker als spätes Wochenendfrühstück durchgeht. Für ein entspanntes Abendessen nach der Arbeit kannst du einen einfachen Salat aus Tomaten und roter Zwiebel mit etwas Olivenöl dazu reichen. Es passt auch hervorragend zu einem Glas frisch gepresstem Orangensaft, wenn du ein Brunch-Frühstück für Gäste zubereitest.
Zutaten
- Ei - 4 Stück
- Chorizo - 80 g
- Champignons - 150 g
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Milch - 2 Esslöffel
- Petersilie glatt, gehackt - 1 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel in kleine Würfel hacken.
- Chorizo in dünne Halbscheiben schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Chorizo hinzufügen und 2–3 Minuten braten, bis sie zu bräunen beginnt und rotes Fett austritt.
- Champignons zugeben, leicht salzen und 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich sind und der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.
- Eier in einer Schüssel mit der Milch verquirlen, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Die Hitze unter der Pfanne auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Eiermasse über Chorizo und Champignons gießen.
- Rührei 3–4 Minuten sanft mit einem Holzlöffel oder Spatel rühren und vom Pfannenboden lösen, bis es gestockt, aber noch leicht cremig ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste von Rührei schmecken deutlich schlechter – am besten immer frisch zubereiten. Falls doch etwas übrig bleibt, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden gut durchgegart wieder erhitzen.
