Spanischer Salat mit Tomaten, Pfirsichen und Ziegenkäse Recipe
Im spanischen Sommer landen süße Früchte oft zusammen mit Tomaten und Käse im Salat – eine einfache Art, ein schnelles Mittagessen ohne Kochen zuzubereiten. Die Kombination aus saftigen Pfirsichen, reifen Tomaten und cremigem Ziegenkäse erinnert ein wenig an italienische Caprese, ist aber fruchtiger und frischer. So ein Salat ist perfekt für heiße Nachmittage, wenn du den Ofen lieber auslässt.
Dieser Salat versetzt dich auf einen spanischen paseo an einem Augustabend, wenn die reifsten Tomaten und Pfirsiche vom lokalen Markt auf dem Teller landen. Der Kontrast aus süßen Früchten, leicht pfeffrigem Rucola und aromatischem Ziegenkäse, verstärkt durch ein Honig-Balsamico-Dressing, ergibt etwas zwischen Caprese und leichtem Dessert. Walnüsse bringen Knusprigkeit und machen das Gericht überraschend sättigend für einen Salat ganz ohne Kochen.
Tipps vom Koch
Wähle sehr reife, aber feste Tomaten – sind sie zu weich, verwandelt sich der Salat schnell in eine Sauce auf dem Teller. Pfirsiche am besten direkt vor dem Servieren schneiden, damit sie nicht zu viel Saft verlieren und das Dressing nicht verwässern. Das Dressing kurz vorher zubereiten und vor dem Beträufeln abschmecken – sind die Tomaten sehr süß, die Honigmenge reduzieren, damit der Salat nicht zu dessertartig wirkt.
Serviervorschläge
Serviere den Salat mit knusprigem Baguette oder dünn geschnittener Ciabatta, um das ganze Dressing vom Teller aufzutunken. Dazu passt trockener Weißwein, z.B. ein spanischer Verdejo oder leicht gekühlter Rosé, aber ebenso gut eiskaltes Wasser mit Zitrone an heißen Tagen. Ideal als Balkon-Lunch nach der Arbeit oder als leichtes Abendessen auf der Terrasse, wenn du nicht am Herd stehen möchtest.
Zutaten
- Tomaten groß, reif, am besten Fleischtomaten oder Ochsenherz - 3 Stück
- Pfirsiche reif, aber fest - 2 Stück
- Ziegenkäse weich, in der Rolle - 80 g
- Rucola - 40 g
- Walnüsse leicht zerdrückt - 25 g
- Olivenöl am besten extra vergine - 3 Esslöffel
- Balsamicoessig - 1 Esslöffel
- Honig - 1 Teelöffel
- Meersalz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- Die Tomaten waschen und in dicke Scheiben oder größere Stücke schneiden, damit sie ihre Form behalten und nicht zerfallen.
- Die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Ist die Schale sehr hart, können sie kurz mit kochendem Wasser überbrüht und geschält werden, das ist aber nicht zwingend nötig.
- Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden oder mit den Fingern in kleinere Stücke zerbröseln.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamicoessig, Honig, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Mit einer Gabel 20–30 Sekunden mischen, bis das Dressing homogen und leicht dicklicher ist.
- Auf einem großen Teller oder einer Platte den Rucola verteilen. Darauf abwechselnd Tomaten- und Pfirsichstücke anrichten.
- Alles mit Ziegenkäse und den zerdrückten Walnüssen bestreuen.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln. Einige Stücke vorsichtig mit der Gabel verschieben, damit das Dressing auch auf den Boden des Tellers läuft. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Am besten schmeckt der Salat frisch. Reste können für einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollten aber getrennt vom Dressing gelagert werden, damit das Gemüse nicht wässrig wird. Bereits gemischte Reste möglichst noch am selben Tag aufessen.
