Spanischer Salat aus Tomaten, Oliven und Sardellen Recipe
Das ist ein einfacher, aber sehr ausdrucksstarker Salat, der in Spanien oft als kleines Tapas-Gericht zu einem Glas Wein oder Bier serviert wird. Salzige Sardellen, saftige Tomaten und Oliven ergeben eine Kombination, die an den französischen Nizza-Salat erinnert, nur in einer noch minimalistischeren Version. Ideal für heiße Tage, an denen man den Ofen nicht einschalten möchte.
Dieser Salat ist die Quintessenz spanischer Tapas: wenige Zutaten mit starkem Charakter, die zusammen etwas überraschend Komplexes ergeben. Salzige Sardellen, fleischige Oliven und reife Tomaten erinnern an die Atmosphäre von Strandbars, in denen es zu jedem Glas Wein einen kleinen Teller „für den kleinen Hunger“ gibt. Der Minimalismus der Zutaten lässt die Qualität von Olivenöl und Tomaten besonders zur Geltung kommen.
Tipps vom Koch
Verwende möglichst reife Sommertomaten – harte Wintertomaten ruinieren den ganzen Effekt, außerhalb der Saison greifst du besser zu Kirschtomaten. Mit Salz bis ganz zum Schluss sehr vorsichtig sein, denn Sardellen und Oliven sind bereits sehr salzig – oft reicht eine kleine Menge Salz nur im Dressing. Serviere den Salat bei Zimmertemperatur, direkt aus dem Kühlschrank sind die Aromen gedämpft.
Serviervorschläge
Serviere ihn mit knusprigem Baguette oder Crostini, damit du den Tomatensaft mit Olivenöl vom Teller aufnehmen kannst – das ist in der Praxis der beste Teil des ganzen Salats. Dazu passt ein trockener Weißwein (z.B. Verdejo, Albariño) oder ein leichtes Bier, genau wie in spanischen Bars an heißen Nachmittagen. Er eignet sich hervorragend als schnelles Tapas-Gericht für ein Balkonabendessen im Hochsommer, wenn du keine Lust hast, am Herd zu stehen.
Zutaten
- Tomaten groß, reif, in dicke Scheiben oder Spalten geschnitten - 3 Stück
- Sardellen in Öl von überschüssigem Öl abgetropft - 8 Filets
- schwarze Oliven entsteint, halbiert - 40 g
- rote Zwiebel in sehr feine Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- Olivenöl am besten hochwertiges extra vergine - 3 Esslöffel
- Rotweinessig - 1 Esslöffel
- Petersilie fein gehackt - 2 Esslöffel
- Salz sehr sparsam verwenden, da Sardellen und Oliven salzig sind
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- Die Tomaten waschen, trocknen und in dicke Scheiben oder größere Spalten schneiden. Auf einem flachen Teller oder einer Platte in einer Lage auslegen.
- Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Gleichmäßig über den Tomaten verteilen.
- Die halbierten Oliven hinzufügen und zwischen den Tomatenstücken verteilen.
- Die Sardellenfilets oben auf dem Salat anrichten, sie leicht einrollen oder in kleinen „Wellen“ legen, damit sie appetitlich aussehen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, eine Prise Pfeffer und eine sehr kleine Prise Salz verrühren. Mit einer Gabel schlagen, bis sich das Dressing leicht verbindet.
- Den Salat mit dem Dressing beträufeln, dabei besonders auf Tomaten und Zwiebeln achten. Alles mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Den Salat 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Tomaten etwas Saft abgeben. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Dieser Salat schmeckt frisch am besten. Reste höchstens einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren; die Tomaten werden mit der Zeit sehr weich und wässrig. Brot immer separat lagern und erst beim Servieren dazugeben.
