Spanischer Salat mit Thunfisch, Ei und gerösteter Zucchini Recipe
Dieser Salat verbindet die spanische Liebe zu Thunfisch aus der Dose mit Gemüse und Ei, aber in einer etwas anderen Variante – mit gerösteter Zucchini. Er ist sättigend, aber leicht und ideal für ein sommerliches Mittag- oder Abendessen, wenn du nicht lange in der Küche stehen möchtest. Die Aromen sind schlicht: zarte Zucchini, salziger Thunfisch, Ei und gutes Olivenöl.
Dies ist ein spanisch inspiriertes Thunfischsalat-Rezept, bei dem aus einer einfachen Konserve durch geröstete Zucchini und hart gekochte Eier eine vollwertige Mahlzeit wird. Das Gemüse ist weich und an den Rändern leicht geröstet, der Thunfisch bringt Salzigkeit ein und alles wird von einem einfachen Vinaigrette mit gutem Olivenöl zusammengehalten. Ein typischer Anblick auf spanischen Tischen im Sommer, wenn niemand viele Herdplatten anschalten möchte und das Essen eher „kalt“ gegessen wird.
Tipps vom Koch
Schneide die Zucchini nicht zu dünn – Scheiben von etwa 1 cm behalten ihre Form und zerfallen nach dem Backen und Mischen mit den übrigen Zutaten nicht. Achte darauf, die Eier nicht länger als 7–8 Minuten nach dem Aufkochen zu kochen, sonst wird das Eigelb grau und trocken. Vor dem Servieren probiere ich das Dressing immer und gebe bei Bedarf etwas von der Olivenlake dazu – das verstärkt den Geschmack, ohne noch mehr Salz hinzufügen zu müssen.
Serviervorschläge
Serviere diesen Salat lauwarm oder bei Zimmertemperatur mit einer Scheibe aufgewärmtem Baguette oder einer in der Pfanne gerösteten Brotscheibe. Er schmeckt sehr gut mit einem Glas gut gekühltem Weißwein, z.B. Albariño, oder einfach mit einer Karaffe Wasser mit Orangenscheiben für ein Balkon-Mittagessen. Er eignet sich auch als Büro-Lunch – einfach das Dressing separat einpacken und den Salat erst kurz vor dem Essen beträufeln.
Zutaten
- Zucchini - 2 Stück
- Thunfisch aus der Dose abgetropft - 160 g
- Ei - 2 Stück
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Oliven - 10 Stück
- Weinessig - 1 Esslöffel
- Olivenöl extra vergine - 3 Esslöffel
- Knoblauch - 0.5 Zehe
- Blattsalat - 60 g
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Halbkreise von etwa 1 cm Dicke schneiden. In einer Lage auf dem Blech verteilen, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, leicht salzen und mischen.
- Die Zucchini 15–20 Minuten backen, bis sie leicht weich ist und an den Rändern zu bräunen beginnt. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- In der Zwischenzeit die Eier hart kochen: in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 7–8 Minuten kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
- Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, die Oliven in Scheiben schneiden. Den Salat waschen und trockenschleudern.
- In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, Essig, fein gehackten Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
- Den Thunfisch gut abtropfen lassen (du kannst 1 Teelöffel der Öl-Lake zurückbehalten und zum Dressing geben). Die Eier schälen und vierteln.
- Den Salat auf Tellern verteilen, darauf die geröstete Zucchini, Thunfischstücke, Zwiebel und Oliven anrichten.
- Die Eierviertel darauflegen, alles mit dem Dressing beträufeln und leicht mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Den fertig angerichteten Salat möglichst frisch essen, da der Blattsalat schnell welk wird. Komponenten wie geröstete Zucchini, Thunfisch und hart gekochte Eier können getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt werden. Das Dressing separat lagern und erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Das ist mein „Rettungs“-Salat für sehr heiße Tage, wenn ich mit der Straßenbahn von der Arbeit komme und weiß, dass ich keine Kraft zum Kochen habe – unterwegs kaufe ich nur Zucchini und Eier, der Rest wartet meist schon im Vorratsschrank. Oft nehme ich ihn auch in einer Box mit zum Picknick an die Weichsel, weil er sich gut transportieren lässt und nach ein paar Stunden nicht an Geschmack verliert.
