Spanischer Salat aus gebackener Möhre, Orange und Walnüssen Recipe
Dieser Salat verbindet die Süße von gebackenen Möhren mit saftiger Orange und knusprigen Walnüssen, alles mit Olivenöl und einem leichten Zitrusdressing beträufelt. In Spanien tauchen solche süß-sauren Kombinationen oft auf dem winterlichen Tisch auf, wenn die Orangen am besten sind. Das Gericht kann Vorspeise, leichtes Abendessen oder bunte Beilage zu gebackenem Fisch sein.
Dieser Salat fängt perfekt die spanische Winterstimmung ein – wenn auf den Märkten süße Orangen auftauchen und gebackenes Gemüse als leichtere Beilage zu Fisch und Meeresfrüchten auf den Tischen dominiert. Die Kombination aus karamellisierter, warmer Möhre, saftiger, kühler Orange und dem rauchigen Aroma der gerösteten Walnüsse ergibt ein Gericht, das gleichzeitig wärmend und sehr erfrischend ist. Kreuzkümmel und das Zitrusdressing bringen eine leicht orientalische Note, die hervorragend zur südspanischen Küche passt.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Möhren an den Rändern wirklich bräunen – genau diese leicht gerösteten Stücke bringen am meisten Geschmack; wenn sie nach 25 Minuten nur weich sind, schalte kurz die Grillfunktion ein. Schäle die Orangen gründlich von der weißen Haut, da ihre Bitterkeit das feine Zitrusdressing überlagern kann. Beim Dressing lieber vorsichtig beginnen – den Orangensaft esslöffelweise zugeben und zwischendurch probieren, damit die Mischung nicht zu wässrig und zu süß wird.
Serviervorschläge
Diesen Salat leicht warm mit knusprigem Baguette oder Croûtons als Vorspeise vor gebackenem Fisch oder gegrilltem Halloumi servieren. Dazu passt ein trockenes Weißwein, z.B. ein spanischer Verdejo, oder einfach Wasser mit einer Orangenscheibe und einem Minzzweig. Ein sehr fotogenes Gericht für ein Abendessen mit Freunden – stelle die Schüssel in die Mitte des Tisches als gemeinsame Beilage zu ein paar einfachen Tapas.
Zutaten
- Möhre - 400 g
- Orange - 2 Stück
- Walnüsse - 30 g
- Olivenöl nativ extra - 3 Esslöffel
- Honig - 1 Teelöffel
- Weinessig - 1 Esslöffel
- Kreuzkümmel - 0.25 Teelöffel
- Petersilie glatt, gehackt - 2 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Möhren schälen und in längliche Stifte oder dicke Scheiben ähnlicher Größe schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- Die Möhren auf das Blech geben, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, salzen und mit den Händen vorsichtig mischen. Für 20–25 Minuten in den Ofen geben, bis sie weich sind und an den Rändern leicht bräunen.
- In der Zwischenzeit die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei kleiner Hitze 3–4 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Orangen schälen, die weiße Haut entfernen und in Spalten oder Scheiben schneiden, dabei den austretenden Saft auffangen.
- In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, Essig, Honig, Kreuzkümmel, eine Prise Salz, Pfeffer und 1–2 Esslöffel Orangensaft (falls so viel zusammenkommt) verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
- Die gebackenen Möhren leicht abkühlen lassen (sie dürfen noch warm sein) und in eine Schüssel geben. Orangenspalten und gehackte Petersilie hinzufügen.
- Alles mit dem Dressing übergießen und vorsichtig mischen, damit die Orangen nicht zerdrückt werden.
- Mit den gerösteten Walnüssen bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste können in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur bringen und die Nüsse nach Möglichkeit frisch darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.
Ich mache diesen Salat gern mitten in der Woche, wenn ein paar Möhren und eine einsame Orange übrig geblieben sind – dann wandern sie in die Schüssel und ich habe im Handumdrehen ein leichtes Abendessen zu einem Stück gebackenem Lachs vom Vortag. Manchmal packe ich mir auch eine Portion in die Lunchbox und esse ihn kalt im Büro, mit einer zusätzlichen Handvoll Rucola.
